白玉卿做了个揖，“可是师父，传统的花雕鸡、麻油鸡、姜母鸭，呛虾醉蟹，都是以酒为
名，以酒调味，若是散尽酒气，就是少了一味……”
“即使是你说的这些料理，也是在特定时节、偶尔吃食几日罢了。
尤其是花雕鸡，留酒香、散酒气，方是最美味的料理法，也最能品尝到鸡肉的鲜美。一般
的料理更不用说，若不散尽酒气，长期食之，有损食客元气。
青岚那么一个胳臂上能跑马的勇悍将军，麻油鸡不散酒气，一只鸡腿配上一碗汤，半刻钟
之内就能把他撂倒。
无论如何，身为厨师，必须要谨慎用酒、更不可饮酒。酒精会让舌头上的味觉麻痺，久而
久之，还会损坏嗅觉和喉咙，一个无法识味的厨师，他的厨道也就到此为止了！”
小池语重心长，白玉卿却听得冷汗岑岑而下，“往常徒儿只知道做出最好吃的料理，讨世
子欢心，俗话说，酒淋一勺，色香味同增三分，竟没有想过留酒香、去酒气之法，如今师
父一提点，倒是徒儿学艺不精了！”
小池笑着说，“你还年轻，也未必是顿顿跟着世子吃食，此后恪守酒戒，五感终将能慢慢
复原。”
把表面猪皮炸到全呈金黄色，小池把一对在油锅里翻滚了好几趟的猪肘子捞起，沥油备用
。
大葱、蒜苗斜切大段，生姜、蒜头切大薄片，八角、桂皮、花椒、山楂、冰糖等佐料，全
下热油锅均匀煸炒，激发出佐料的香味；小池炒到油锅里香气四溢，便叫白玉卿将两只前
肘子下锅，再翻炒一阵，使香料的气味初步渗入皮肉里；再下了几大勺滚水，刚刚好淹过
所有食材，加适量的酱油、几根粗壮发亮的红辣椒，使猪肉鲜香而微辣，待整锅肘子久炖
收汁。
这道菜需要火候，再怎么快也要一个时辰，于是两人一边吃著干果一边闲侃，白玉卿也大
致交待了他的来历。
他是白氏家主的庶生五子，上面有嫡长的大哥、二哥，隔肚皮的三姑娘、四姑娘，还有叔
伯堂兄弟若干，他自幼厌恶白氏一族人人都是一副官架子，连看门的也颇有些官家仆人的
恶习，外表恭敬心存险恶，要通报白老爷一声得要先给了小费，自诩清流的官籍白家，竟
比整天在钱眼里打赚的商籍秦府还贪钱，因此他很早就息了追求功名的心思，家主子孙满
堂，倒不介意有个不肖子无意做官，也许是因为他从来没有把这个庶出的亲生儿子当一回
事，于是没波没澜的，白玉卿就拜了白家大厨为师，一长到可以离开白家，就拜入镇国公
府当灶下学徒，由于菜色雅致，滋味浓郁，深得世子喜爱，就把他编到自己的随身厨师组
里去了。
白玉卿摸摸秀挺的鼻子，有些不好意思，“与师父斗厨时，我才体会到，食物最好的滋味
就是它原本的滋味，过重的调味竟是糟蹋食材了！”
小池笑道，“你的厨艺基本功已是中上，对厨道也已有基本的认知，为师没有能多教你的
，只是在处理食材的眉角细节上，还能够适时提点你一下罢了。”
“师父谦虚了，鳙鱼斗厨，徒儿虽败无悔。徒儿在甲板上尝著砂锅鱼头豆腐汤，竟如醍醐
灌顶，虽然是码头工人的菜肴，徒儿亦未曾尝过下等鱼种能有此等醇厚柔和的鲜味，回想
徒儿只知道用大辣重咸、厚酯浓酒去压抑腥味，层次不是输了一点半点。
幸蒙师父收留，让徒儿有机会精进厨艺，徒儿不胜感荷。”
“也……也不用说得这个样子，你我既有师徒之缘，自是要珍惜缘份。”
两人又闲侃了一会儿，锅里咕嘟咕嘟冒泡的声音小了，汤汁也收得只剩一点点了，由于山
楂可以软化肉质，此刻两只猪蹄已经酥烂，小池捞出猪蹄，另外舀出还剩在锅底的一碗原
汁，放进蒸笼里保持温度，避免冷了凝成肉冻。
接着，小池把顺着中间切出来的沟，把猪肘子里的骨头剔得干干净净，把去了骨的两只猪
蹄拼成一座小肉山，淋上原汁，上面再洒上些香芹、香菜、香葱、香蒜切碎的细片，外围
顺时钟绕上肘子切片，再隔水加热到猪蹄肉里冒出水气，便大功告成了！
白玉卿看着这么一盘豪迈大器的“富贵双掌”，不禁傻眼，“都说南方的菜色纤细雅致，
想不到南方的名厨挥洒起来，竟比咱们北方的厨师还豪气！”

上肉囉！

饿惹

超...豪气! 我觉得尾牙凉菜里的肉整个输了！