另一方，白玉卿飘逸的身姿也在左边的场地开展，只见他以同样俐落的手法切分鱼头和鱼
身，将鱼身浸入冰水里备用。
然而在洗净鱼头黏液后，白玉卿斩下的第一刀，用力竖砍在鳙鱼头的天灵盖正中央，夺的
一声，鱼头断了开来，白玉卿顺裂势往下劈开，鱼头应声中裂，呈现出对称的两半，只在
鱼下巴的地方相连。
这一刀引起众人惊呼。鳙鱼头骨坚硬如铁，最为难剖，施力大了，容易把鱼头拆烂，施力
小了，厨刀又会卡在鱼头里，进退不得。
白玉卿这手切分鱼头绝技，干净、俐落、分毫不差！
刚剖出来的鱼头，鱼鳃、黑膜、喉齿之类的部位一定要清洗得干干净净，鱼脑挖出备用，
把鳙鱼头两面用大量清水洗净，在鱼头内外肉多骨多的部位都多切了几刀，而不斩断，使
鱼头便于入味，沥干备用。
白玉卿取出的鱼脑宛如人参，柱体肥大，根须分明，于是他将鱼脑放在一锅豆腐上，豆腐
下垫著金华火腿细丝和鲜笋丝，锅边衬著一圈由鱼肚子切下来的生肉，再用金华火腿熬出
来的顶级高汤浸没，隔水加温，使之渐渐熟透而不使高汤大火滚开，坏了外型。
剖好的鱼头先用料酒、胡椒、糖、盐等醃入味，取出放在蒸盘上，盘底舖垫大根的青葱、
蒜苗，上面再放几片切薄的老姜，用以去除鱼头本身的腥味；再披上一层猪网油，增加油
香，最后厚厚地铺上一层混入了意大利酸青豆的白酒剁椒酱，整盘入锅清蒸。
一刻钟过去，白玉卿将锅盖打开，剁椒鱼头鲜香扑鼻，剁椒酱红润油亮，而猪网油早已融
入料理中，滋润了本来没有什么油脂的鳙鱼头。下方的葱段蒜苗浸在红油里，颜色不再青
翠，味道也早已渗入上方的鱼头中，白玉卿将这些红油葱蒜一律滤去不用，只取上方鱼头
。
另一锅鱼脑豆腐也炖煮完成，白玉卿将鱼脑豆腐完整取出，汤汁滤去不用，吸饱了火腿高
汤、鱼腹油脂和鱼脑香气的金黄色豆腐衬在盘底，四周围上火腿丝和鲜笋丝，鱼头稳稳地
铺在豆腐上，盘缘围上一圈玉米面饼。
白玉卿将辣椒和花椒以二兑一的比例煸炒出香味，倒出双椒，自然晾干，再用快刀将之迅
速剁成面粉状，洒在鱼头之上，又额外切了些青葱花、香菜碎、大蒜片、剁碎的朝天椒等
均匀洒上，白玉卿又选了西洋贸易酒当中极少见的龙舌兰酒，据说这种酒不但甜如蜂蜜、
香如麝水、酒味呛烈，还带着一种高级的兰花香芬。
白玉卿倒出了满满一大勺龙舌兰酒，用稻草杆子点火，瞬间蓝色的火燄飘浮在汤勺上，酒
香正猛烈地释放出来，白玉卿反手就浇在鱼头上，瞬间多种辣椒的香味、葱蒜的刺激、鱼
头的鲜美，都被烈燄激发出来，而且融为一体，见闻者激动地拍起手来，吆喝着，“好、
好、好！”
淋酒的动作往复三次，才算把鱼头整体都烧过一遍，微微透出烤炙的香气。
鱼脑则另外盛装在清澈的金华火腿高汤小碗里，微黄的鱼脑、弯曲的体态，细须绵长，看
上去像一盏微微冒烟的热参茶。
两方的菜色都准备齐全，端到世子面前，请世子鉴赏。
李公公先将那碗参茶似的热鱼脑汤端给世子，世子尝了一口，不觉忘形，大叫一声，“好
！本世子重重有赏！”
骆清岚见情势不好，便轻唤道，“李公公，世子爷如此盛赞白厨手艺，请你也弄些剁椒鱼
肉豆腐给我，托赖我也尝个鲜。”
镇国公世子瞥了骆青岚一眼，“怎么，你想加入评审？”
骆青岚笑道，“世子此言差矣，我对刘厨可是信心满满，只是见了新奇的料理，忍不住食
指大动，想略尝一些罢了！何况，斗厨的本意，是希望鉴赏的人越多越好，我并没有提出
额外的要求，世子爷又何需过虑呢？”
听了这一席话，世子才扯了一下嘴角，示意李公公照办。
李公公却细心地盛了砂锅鱼头豆腐汤给世子，刻意把鱼脑挖出来装碗，半白半透的脑组织
在碗里颤巍巍抖动着，“急什么呢！等世子爷品尝完毕，剩下的食材自然是见者有份，众
人分著吃了，还能蹧蹋食物不成？”
世子先喝了一口汤，吃了一块吸饱汤汁的豆腐，顿时嘴角微微抽动，“这、这是什么滋味
？”接着一呼溜吸入了鱼脑，肥嫩无比，毫无腥味，入口即化，于是士子大骇，“我久食
膏脂美味，竟未曾尝过此鲜，世上竟有如此腴美的鱼脑！”

才吃完又饿了，找点心去