平常吃的飞机餐，其实经过重重关卡才到达机舱，走进空厨基地就能目赌其制作过程。国
泰旗下的航空饮食服务有限公司，为多达50间航空公司制作餐膳，工作量非常庞大。这次
参观的一期大楼厨房每天24小时运作，处理约190班航机、达10万份飞机餐，引入了不少
机器增加效率。煎蛋机设18个平底锅，自动加热及打蛋，每日可制作6000至8000份煎蛋。
另一边的自动炒锅俗称“炒饭机”，一次可煮300公斤食物，同一时间比人手制作多出3倍
份量。离开热厨房来到摆餐区，靠输送带运送餐具与食物，每小时最多可摆满32架餐车，
即1152个餐盘。
香港《苹果日报》报导，有13年制作飞机餐经验的餐务研发部制作厨师主管成德政表示，
最大挑战是确保食物安全，“空厨煮完到放上餐盘， 规定要在45分钟内完成，食物表面
温度保持在15度以下，以确保新鲜和食物安全。经过冷冻程序后，再由餐务部运送上飞机
，整个过程在12小时内完成。”除了时间与温度要控制得宜，选材限制亦是很大挑战。
“很多食材不适合制作飞机餐，例如气味浓烈的榴莲；飞机上时有气流，有细骨、碎骨的
食物亦不会用；煮完后要冷却再翻热，煎炸食物亦不合用。”味蕾在高空中会变得迟缓，
因此飞机餐厨师会烹调较“重口味”菜式，善用香料、香草或豆豉等食材，但他强调不会
在食物放味精。
国泰从香港飞往台北的航班，即日起提供热餐，包括葡国鸡饭、猪排饭、粟米鱼柳饭及叉
烧饭。4款菜式均以港式风味设计，记者试吃后觉得猪排饭最道地、粟米鱼柳饭有汤汁佐
饭不太干，但略嫌鱼柳颇碎。国泰航空顾客体验及企划总经理罗颖怡指，新的热餐将试行
3个月，于午晚餐时段供应，假如反应热烈，有机会变成恒常菜式。（即时新闻中心／综
合报导）
新闻连结
http://m.appledaily.com.tw/realtimenews/article/international/20171009/1219496
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心得：国泰经济舱跟商务舱服务跟本不同世界，应该说只有商务舱有服务！