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欧白芷根(Garden angelica，Angelica archangelica)
繖形科(Apiaceae)当归属(Angelica)
学名：Angelica archangelica
当归属约有90-110种，欧白芷是北欧芬诺斯坎地亚(Fennoscandia)半岛至西伯利亚东部，
以及喜马拉雅山的原生种。欧白芷有2亚种，ssp. archangelica生长在欧洲、北极、高加
索和喜马拉雅山的高山区，小果、味较柔和；ssp. litoralis常见于海、河沿岸边，以及
湿润草地或林区，气味和口感都较尖锐，有些人认为它并不适合食用。[1-2]
中世纪、启蒙时期和20世纪初期的文献指出，对北欧居民来说，欧白芷一直是甜味和生活
愉悦的来源，叶柄和茎可制成甜点，或登山时采摘生食当作点心，也是宴客的最佳食材。
欧白芷的甜并非死甜，是苦甜和辛辣，以及强烈的花香，有人说吃或闻起来像芹菜、杜松
子、小荳蔻、莳萝、苹果、芜菁、麝香或甘草，但又不完全是。根、茎、叶柄、叶和种子
广泛应用在传统北欧料理，但现代料理不常见，因为早已经不是市场例行出现的食材，北
欧人们偶尔吃到，也许还会依稀想起他们童年时曾经记忆的味道。[1]
【生理活性】
芬兰欧白芷ssp. archangelica var. archangelica根精油有β-水芹烯(β-phellandrene
，12.3-28.18%)、α-蒎烯(α-pinene，2.2-18.14%)、α-水芹烯(α-phellandrene，
9.61-14.35%)、柠烯(limonene，5.81-7.09%)、对异丙基甲苯(p-cymene，3.26-5.32%)、
15-环十五内酯(15-pentadecanolide，3.0-4.1%)、香桧烯(sabinene，3.3-3.9%)、3-蒈
烯(3-carene，0.2-3.5%) [3-4]。
芬兰欧白芷变种ssp. archangelica var. sativa根精油主要成分是α-蒎烯(4.8-31.19%)
、β-水芹烯(2.1-16.03%)、α-水芹烯(9.53-10.04%)、柠烯(1.9-11.53%)、对异丙基甲
苯(5.2-11.03%)、香桧烯(5.9-14.8%)、香叶烯(myrcene，3.15-4.62%)、15-环十五内酯
(4.2-5.9%)、3-蒈烯(2.7-6.7%) [3-4]。
立陶宛欧白芷果实精油成分为β-水芹烯(33.6-63.4%)、α-蒎烯(4.2-12.8%)、α-水芹烯
(2.6-7.4%)、香叶烯(2.0-2.5%)、香桧烯(2.5-4.6%)[5]。
法国欧白芷不同亚种的果实精油成分差异不大，ssp. archangelica var. sativa主要是
β-水芹烯(64.9-65.8%)、α-蒎烯(2.3-6.6%)和香叶烯(2.4-3.2%)；ssp. litoralis同样
有β-水芹烯(76.0%)、α-蒎烯(4.2%)，以及α-水芹烯(3.4%)[6]。
欧白芷根精油萃取率约有0.2-0.5%，根的香豆素类成分存在约0.001-0.008%；果实的香豆
素大幅增加到3.5%，主要是欧前胡素(imperatorin)，含量有1.31-2.57%。根和果实的精
油主成分多是β-水芹烯，根精油源自北欧的β-水芹烯含量较高，欧洲其他地方较低，反
而是α-蒎烯最多。欧白芷麝香味来自15-环十五内酯和环十三内酯分子的逸散。[2]
民俗疗法
叶和根治消化不良、促进血液循环；根部水萃取物可提振食欲[7]。传统治关节炎、神经
质、失眠、肠胃不适，以及做为发汗药[8]。德国草药委员会核准能治感冒、发烧，建议
剂量下没有副作用，不会产生中毒反应[7]。
抗氧化
被游离辐射诱发血红素氧化的白兔，其血红素病变，无法携带氧气，产生硫血红素
(sulfhemoglobin)、变性血红素(methemoglobin)和一氧化碳血红素(carboxyhemoglobin)
，使正常能携氧的血红素减少至80.8%[7]。在诱发前7天每日口服欧白芷根或银杏
(Ginkgo biloba)根水萃取物0.11 g/kg b.wt.，能有效降低病变血红素产生，帮助正常血
红素从80.8%回升至91.5-91.9%，萃取物2者并服具有协同效应，可提升到更高的95%，并
延缓血红素的自氧化速率。
抗癌
隔日灌食33天欧白芷根55%酒精萃取物500 mg/kg b.wt.的患乳癌小鼠[9]，能显著抑制癌
细胞生长，癌细胞大小和重量约减少30%和50%。250 μg/mL的欧白芷根55%酒精萃取物和
乳癌细胞(4T1或MCF-7)共同培养24小时，可抑制50%癌细胞生长，且对正常细胞不产生毒
性。
抗菌
意大利欧白芷根水蒸馏精油能抑制多种植物病原真菌[10]，禾秆镰孢菌(Fusarium
culmorum)、尖孢镰孢菌(Fusarium oxysporum)、轮枝镰孢菌(Fusarium
verticillioides)的最小抑菌浓度(MIC)为300 μg/mL；对茄型镰孢菌(Fusarium solani)
、深蓝镰孢菌(Fusarium coeruleum)、拟枝孢镰孢菌(Fusarium sporotrichioides)、烟
草镰孢菌(Fusarium tabacinum)的MIC皆是350 μg/mL。使用的精油成分有α-蒎烯
(21.3%)、δ-3-蒈烯(16.5%)、柠烯(16.4%)和α-水芹烯(8.7%)。
抗肥胖、高血脂
每日摄取100 mg/kg b.wt. 欧白芷萃取物的高血脂大鼠，能有效减少腹膜后和附睾脂肪，
并增加粪便中油脂量[11]。
抗忧郁
高架十字迷宫中，口服欧白芷甲醇萃取物200 mg/kg b.wt.或400 mg/kg b.wt.能使大鼠进
入开放区次数和时间显著提升，以全株和根萃取的效果最好[12]。
保肝
1周3次口服欧白芷根水萃取物10、25和50 mg/kg b.wt.持续4周的慢性酒精肝小鼠[8]，能
显著降低酒精对肝的损伤，分析显示肝指数降低、肝脂肪过氧化物减少。50 mg/kg b.wt.
剂量时几乎能将肝指数GOT恢复至正常值，也可抑制80%的GPT异常和30%的肝脂肪过氧化。
抗癫痫
经电击或化学物质诱发癫痫的小鼠，诱发前30分钟先注射欧白芷根精油50-500 mg/kg
b.wt.，可显著抑制发作持续时间以及发作潜伏期[13]。400 mg/kg b.wt.能完全抑制电击
诱发的痉挛；500 mg/kg b.wt.可延长化学物质诱发潜伏期，从74秒到282秒，发作时间从
198秒降至8秒。
可能风险
齧齿目动物研究，口服欧白芷根萃取物的LD50 >600 mg/kg b.wt.[14]。大鼠分别口服欧
白芷根、茎、叶、果或全株甲醇萃取物1,600和3,200 mg/kg b.wt.，没有任何急性中毒反
应或死亡[12]。小鼠注射2,000 mg/kg b.wt.欧白芷根精油，也没异样[13]。
山羊任意吃含有欧前胡素的欧洲防风草(Pastinaca sativa)持续7天，结果血清中未检出
任何香豆素类成分，也无皮肤异常反应；欧洲防风草萃取物0.2-2 mg在马和山羊为期10天
贴肤试验中，第1天便有红肿反应，整个实验过程明显导致皮肤发炎[15]。
【芳疗功效】
20位72-92岁患有额颞叶变性(frontotemporal lobar degeneration)或路易氏体失智症
(dementia with Lewy bodies)的患者，每日2次口服“阿魏酸(ferulic acid)+欧白芷根
萃取物”(Feru-guard®) 1.5 g总计3 g持续4周，有19位能显著改善精神行为症状，包括
妄想、幻觉、躁动/攻击性、焦虑、冷漠/疏离、敏感/不定性或异常行为，过程中未产生
任何副作用[16]。
56位67-85岁跨机构有轻度认知障碍的病患参与临床研究[14]，每日早晚2次口服“阿魏酸
(ferulic acid)+欧白芷根萃取物”(Feru-guard®)总计200 mg阿魏酸+ 40 mg欧白芷根萃
取物持续48周的患者，结果24和48周后评量皆能明显改善认知障碍。