有参考文献的网页版 https://bit.ly/3q10vKs
桂花 (Sweet osmanthus，Osmanthus fragrans)
木樨科(Oleaceae)木樨属(Osmanthus)
学名：Osmanthus fragrans
别名：sweet olive、tea olive、fragrant olive
桂花分布在亚热带地区，原生于中国南方，《诗经》、《楚辞》早有纪录，明朝前仅能在
长江南边看见，如今因栽种技术进步，中国全境皆能见得，其他地方如台湾、日本南方、
欧洲或北美也有生长。以桂花所制的醋、酒、酱和桂花糕等食品，藏有花果清香，深受欢
迎。[2-3]
【生理活性】
中国的“厚瓣银桂”花色近乳白、“镉澄金桂”的花是橘色、“柳叶金桂”开黄花，呈现
的花色明亮度由类黄酮和β-胡萝卜素含量决定。β-胡萝卜素浓度上升，花色渐红；柚皮
素(naringenin)衍生物越多，黄色转淡；槲皮素(quercetin)衍生物增加，亮度变低[4]。
给人细致优雅气质的“厚瓣银桂”花，含大量反式-β-罗勒烯(trans-β-ocimene)，散发
草本味；“柳叶金桂”花的甜香由反式-β-紫罗兰酮(trans-β-ionone)、α-紫罗兰香酮
(α-ionone)和丁酸己酯(hexyl butanoate)所组成，闻起来是紫罗兰∕木质∕果香；“镉
澄金桂”花突出的花香，来自芳樟醇(linalool)和顺式、反式-芳樟醇氧化物
(cis-linalool oxide、trans-linalool oxide) [1]。虽然是由这些成分构成了花香基调
，但并不代表这些成分在花中含量较高，就像在一堆盐巴中滴一滴香精，纵使全都是香精
味，实际含量却极为稀少。
台湾桂花精油成分主要有二氢-β-紫罗兰酮(Dihydro-β-ionone，58.1%)及β-紫罗兰酮(
β-ionone，27.7%)。桂花纯露内含的微溶精油成分有β-紫罗兰酮(61.63%)、二氢-β-紫
罗兰酮(16.01%)及芳樟醇(13.78%)[5]。
中国湖北的桂花水蒸馏精油主要成分有1,2-环氧芳樟醇(1,2-epoxylinalool，15.32%)、
β-芳樟醇(β-linalool，11%)、5-ethenyltetrahydro-α,α
,5-trimethyl-2-furanmethanol (10.89%)和β-紫罗兰醇(β-ionol，5.73%)[6]。顶空萃
取的中国桂花精油，不同花期呈现的成分不尽相同，在开花初期所获得的精油产率最高，
多种香气成分浓度也在此时达到最高，包含芳樟醇(2.18%)、橙花醇(nerol，3.27%)、γ-
癸内酯(γ-decalactone，5.09%)、β-紫罗兰醇(19.51%)、4-氢氧-β-紫罗兰香酮
(4-hydroxy-β-ionone，6.14%)、棕榈酸乙酯(hexadecanoic acid ethyl ester，4.13%)
和9,12,15-十八碳三烯酸甲酯(9,12,15-octadecatrienoic acid methyl ester，
6.20%)[7]。使用超临界二氧化碳萃取的精油主成分为β-紫罗兰香酮 (12.59%)和2-氢氧-
β-紫罗兰香酮(11.72%)[7-8]。溶剂萃取的原精以β-紫罗兰香酮(10.66%)、棕榈酸
(11.74%)和次亚麻油酸甲酯(linolenic acid methyl ester，9.04%)浓度最高[9]。
民俗疗法
根据《本草纲目》所述，桂花可去瘀化痰、缓和肠出血痢疾。中医用桂花治弱视、口腔异
味、气喘、咳嗽、牙痛、胃痛、腹泻和肝炎。[3]
东晋的《肘后备急方》、唐朝的《千金方》和宋朝的《太平圣惠方》这些医学古方，留下
了超过30种使用桂花的处方。里头纪载，熬煮桂树根能治风湿和腰痛；桂花或桂子茶可消
除口中异味；桂树皮对减少牙痛有效；果实冲泡液能暖胃并减低胃痛；桂花叶的浓缩液可
做为敷料缓解肌肉和关节疼痛。[2]
自宋朝开始有蒸馏技术，精油也从此时初现于芳疗，桂花精油在当时被应用于治疗心理压
力。明朝的植物栽种典籍《群芳谱》提到，芳香植物不仅能用于调味，也可制成芳香面霜
和发油。对古时候的中国人来说，桂花已形成一种生活文化。[2]
抗氧化
南投桂花以75%酒精浸泡72小时所得的浓缩萃取物[3]，每克萃取物含367.9 ± 13.4 mg
GAE多酚量、45.0 ± 2.0 ug QE类黄酮量，消除DPPH自由基能力约为水性维生素E的一半。小鼠持续14天口服萃取物剂
量1000mg/kg body weight，解剖脾和肺脏发现能有效抑制脂肪过氧化，增加谷胱甘肽
(glutathione，抗氧化三肽)浓度和自由基消除能力。
抗过敏
南投桂花的75%酒精萃取物[3]，除了有tyrosyl acetate、(+)-连翘苷元
((+)-phillygenin)、(8E)-女贞甙((8E)-ligustroside)等成分，也有已知能抗过敏的毛
蕊花糖苷(verbascoside) [10]和芸香苷(rutin)[11]。过敏原导致免疫反应产生IgE，抑
制IgE可减缓发展成气喘。实验显示酒萃物可抑制小鼠因卵清蛋白诱发的IgE生成，持续29
天口服萃取物剂量1000mg/kg body weight的小鼠，经诱发过敏后产生的IgE只有安慰组的
一半，切片检查在呼吸道和肺部发现的发炎细胞也较少。
抗发炎、改善肠道性炎症
人类肠道细胞(WiDr、Caco-2)的体外研究指出[12]，桂花酒精萃取物可抑制因氧化压力诱
发的NF-κB表现并修复TNF-α导致紧密连结蛋白(tight junction)的屏障损害，减少后续
发炎反应，但酒萃物的活性成分之一 – 毛蕊花糖苷，对修复屏障损害的能力不明显。
桂花酒萃物再以丁醇(butanol)连续萃取，所得萃取物能抑制人类大肠癌细胞(WiDr cell)
内前发炎因子IL-8的释放，且有清除DPPH自由基能力[13]。
保健肺、肾和肝
肺部纤维化和转化生长因子(TGF-β1)的活性盛衰相关。当小鼠肺纤维母细胞(MLg 2908)
、TGF-β1和桂花酒萃物∕毛蕊花糖苷共同培养时，结果指出毛蕊花糖苷能有效抑制小鼠
肺纤维母细胞增生，并阻止TGF-β的讯息传递[14]。桂花热水萃取物于剂量200 μg/ml时
与人类肺纤维母细胞 (HFL-1)、TGF-β1共同培养，水萃物也可有效抑制TGF-β相关蛋白
质及其讯息传递，并减少促纤维化蛋白质(fibronectin)的表现[15]。另篇研究，桂花甲
醇萃取物也可抑制小鼠肾间质细胞(Mouse mesangial cell)内TGF-β分泌和fibronectin
表现，降低细胞内三酸甘油酯及胆固醇含量，有预防肾丝球纤维化潜在功效[16]。
实验发现桂花萃取物能抑制人类肝癌细胞(Hep G2)生长，可是并未观察到癌细胞的凋亡。
对正常人类肝细胞(Chang liver cell)则可促进生长并增加细胞膜完整性[17]。
可能风险
小鼠口服剂量10.0 g/kg B.W.的桂花75%酒精萃取物，观察72小时无小鼠死亡。小鼠连续
28天喂食剂量1000 mg/kg B.W.的桂花75%酒精萃取物，期间无小鼠死亡也无中毒现象，体
重和器官切片也无明显异样。[18-19]
【芳疗功效】
大鼠研究证明，吸闻桂花精油香气具有轻微镇静、降低食欲、减少进食的作用。观察发现
大鼠在桂花香气的环境进食，摄取食物量较少、进食间隔较久、进食时间拉长、咀嚼速度
变慢[20]。
361位参与大肠镜过程的患者[21]，期间给予桂花精油扩香的组别能有效降低焦虑以及减
轻腹部不适。