4.金属污染
精油储存在金属容器中，容器的不纯物会释放到精油里头[1]。和光线、高温一样，
重金属特别是铜和铁，会加速精油的自氧化，尤其存在过氧化氢时更快[2-3]，铁和铜离
子会催化过氧化氢分解，产生自由基，加速自由基氧化反应。铁离子还会反应生成单态氧
，进而激发后续的光氧化反应[3]。
5.湿度
柠檬醛在水溶液中会进行酸催化反应，生成对异丙基甲苯、三甲基苯甲醇
(p-cymene-8-ol)、二甲基苯乙烯(α-p-dimethylstyrene)、甲基苯乙酮
(methylacetophenone)和甲酚(cresol) [4]。不过 Rajeswara [5]有不同结果，不同油储
存在含水的环境没有任何改变，即便水含量到20%也一样。Kaul [6]建议精油在萃取完成
后可以添加一些能抓水的成分再保存，实验显示天竺葵精油存在微量水的情况下在室温保
存一年，芳樟醇(linalool)和香叶醇(geraniol)含量减少，香茅醇(citronellol)和甲酸
香叶草酯(geranyl formate)则增加，不过瓶子里的精油只有半满，所以成分的改变可能
不完全是含有微量水的关系，瓶子里的氧气也对实验产生了影响。
6.精油的组成成分和化学结构[1]
带有烯丙基结构的分子较有可能发生自氧化反应，因为此种结构容易被抓掉一个氢原
子而形成稳定的自由基分子[7]。富含不饱和单萜烯和倍半萜的松油、松节油
(turpentine oil)在储存过程中，很快地成分就产生了变化[8]。此外，具有推电子基或
多烷基取代的分子，都会借由超共轭效应(hyperconjugation effect)来增强碳原子和过
氧化物间的键结，进而帮助稳定过氧化物并在随后反应生成过氧化氢[9]。
另外，每个分子发生的变化都有可能影响其他分子的稳定性[10]，活性氧在分子间
的转移，可使易氧化的分子发生自氧化，生成较稳定的产物。换句话说，易氧化的分子就
是抗氧化物，利用自身的氧化来避免其他物质被氧化，酚类如香芹酚(carvacrol)、百里
酚(thymol)或丁香酚(eugenol)都能中止或延迟正发生的自氧化反应[1]。抗氧化能力强弱
取决于酚基上氢原子多容易被抓走，氢被抓走后，抗氧化分子形成自由基，利用自身结构
来保持稳定，这些抗氧化物能清除带有烷基、烷氧基和过氧基的自由基，提高这些分子的
稳定性[11-12]，事实上，百里香精油含有80%以上的酚类，良好稳定性其来有自[8、
13-14]。精油的组成环境可能会影响里头个别分子的稳定性[2]，Hagvall [15]比较乙酸
芳樟酯(linalyl acetate)、芳樟醇(linalool)和 β-石竹烯在薰衣草精油里以及未在精
油里的自氧化差异，虽然他最后总结薰衣草精油对里头分子并没有保护作用，但根据他的
实验条件，为了检测过氧化氢，让实验处在非常剧烈的氧化环境下，这可能超出精油本身
所能提供的保护范围内，因此Hagvall的结论不一定正确。
其实，我们观察到的精油变化常不是单一因素影响，而是多种因素造成的结果，所以
才常有一些矛盾的结论发生，Guenther [2]可能是依据高温时的酸催化反应，而认为湿度
对精油衰败的影响比光线来的大，但他的推测并没有得到过往文献的支持。此外，
Wabner [16]和Nasel [17]根据保存在冰箱的茶树精油含大量过氧化物，建议人们不要把
精油冰在冰箱，不过其他研究显示，在室温时，精油的降解反而在加速进行[13-14、
18-19]。总之，大部分文献所描述的精油降解都来自于光或温度，或在氧存在下，光和温
度的综合反应[20 -22]。Pfannhauser [23]指出，当在4~20℃时，光对精油稳定性影响大
过温度，Carmona [24]和El-Wakeil [18]也认为，在60和25℃，其温度影响分别高于紫外
光和日光。Karlberg [25]证明封盖储存在低温阴暗的环境下，经过一年仍能防止自氧化
的发生，所以温度、光和氧气对精油稳定性的影响都同等重要。
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