早起的假日，就让小鲁边吃早餐边发发废文吧(嚼嚼
https://goo.gl/53vj0N
先上连结，连结是小鲁前几日做的表格
（资料来源为芳疗实证全书，表格内的-符号代表书里没有提及或未有明确数字的意思）
应该有版友有看粗乃了，这是油品成分表（不齐全版本XD），本来有打算google一下把数字补齐，但提及油品比例蛮多都是做皂的相关网页……基于可信度以及可能造成混淆，本鲁还是决定让-的部分留白。
好der，说了这么多，其实都是前言，接着进入正题吧！
先聊聊抗氧化。
表中横列标题有不饱和A、不饱和B、不饱和Other、饱和。
不饱和A是油酸、不饱和B是亚麻油酸、不饱和Other有α-次亚麻油酸、β-次亚麻油酸、γ-次亚麻油酸。
油品抗氧化功能的指标是γ>β>α>亚麻油酸> 油酸。
这是最简单的判断方式。
好惹，抗氧化讲完了（就是那么短）
接着来聊聊氧化这件事，首先是氧化的速度，这跟抗氧化的作用呈反比。
抗氧化功能越好的油，性质越活泼，所以也越容易氧化。
以上对版友来说应该都还算在常识的范围内啦，那为什么本鲁心血来潮写了这篇废文呢？
因为上周去图书馆吹冷气吹到开始打盹的时候，正巧是在翻一本油脂化学的书籍（助眠效果极佳），里面刚好写到这个，本来打算一边打哈欠一边翻翻就算了，反正油跟精油都嘛一样，避光避湿避温差，这常识啊………
好der，既然是常识，那么问题来了～
我们都知道保存油品需搭配避光避湿避温差这三招，那哪招比较重要哪一招miss可能会让血(臭)条(油)见(耗)底(味)提早来临呢？
其实我也不知道XD所以就带着爱困神继续翻下去。
回来看看油品氧化，不饱和脂肪酸因为带有活泼的双键，所以很容易跟氧作用，拥有双键的不饱和脂肪酸就像男孩纸长的高或帅，总是很容易吸引女森（氧），然后慢慢地越靠越近，接着就发生反应惹……（该替它们的结合洒花吗？）
Q：那买饱和脂肪酸含量高的油品就可以安心了吗？
A：饱和脂肪酸的反应速率相较之下是比较慢的……它在室温下不易发生氧化，但并非完全不发生反应。
就像鲁蛇、鲁宅也是会有另一半的，只是要成功，在时间会上进行的比较久一点。
这边的男孩纸们尚未祭出有车或房或富爸爸的额外条件（温度或其他），以上是在一般室温下就会出现的与氧作用的氧化反应（自动氧化）。
Q：咦、不是避光避湿避温差吗？这三招根本没有办法对抗上面写的氧化作用吧？
A：是的，不管怎么回避都不可能绕过氧，所以油一定会氧化，不要囤油才是正解。（理论上是可以灌惰性气体，但成本……）
Q：那我们买深色玻璃罐、清出抽屉／冰箱让油住、不把油拿进浴室…都是假的吗？
Hohoho（圣诞老人样）
继续看一下书里写的自动氧化，差不多该下个结论惹。
上面提到氧化速度跟抗氧化能力呈反比，我想有个数字大家会比较容易理解。
1.不饱和B氧化的速度比不饱和A快10～40倍。
2.不饱和other氧化速度比不饱和B快2～4倍。
（ps：遗憾的是书籍的出版日至今有点久远，所以书里提及的不饱和other只有α-次亚麻油酸这名成员。）
3.一般温度下，A:B:OTHER =1：12：25
以上，检讨战犯完毕。
Q：注意油的组成比例跟减少与氧气接触的面积、时间就可以在油品保存这关全身而退，不会再收到油耗味这个讨人厌的小礼物了吧！
不知道大家在打电玩的时候有没有遇过这种情形。
好不容易把Boss的血条清空，没想到Boss倒下之后，原地重生，而且血条看起来更厚惹(崩溃)
我当时看到光氧化的心情大概跟这差不多。
下一个登场的战犯是光氧化。
光氧化
光敏剂在油品里，本来是带点地味的小白花女森，但被光线这么一照，似乎打开了什么神秘的开关，转眼就从小白花变成荡妇卡门，一把抓住路过有点脱队的氧分子……是的～又结合惹。一夜…反应过后光敏剂又恢复成小白花的状态，但氧分子已经被带坏惹（所以它接下来就去带坏不饱和脂肪酸）
光敏剂本身在反应过后并不会被消耗掉，所以只要有光，油罐子里面有氧，这个反应就会持续下去。
Q：看起来跟自动氧化的模式很像，两者有什么差别吗？
A：书里写了这么一段文字｛光氧化速率很快，一旦发生，其反应速率千倍于自动氧化｝
我想，大概是一见面就被拖进草丛里跟偷瞄搭讪暧昧交往（以下省略五百字）……的差别吧。
光敏剂是个概称，对光敏感的都会被加进这个群组。
｛光敏剂可以是染料（看起来都像颜色，所以我没抄下来）、色素（叶绿素、核黄素、卟啉）、稠环芳香化合物（蒽、红荧烯）｝
我只看的懂叶绿素，google核黄素似乎跟维他命b相关，而卟啉查到的是紫质症(google完还是不知道哪些植物有这些成份)。
而上面提及书里写的关于光氧化速度的文字，其中用了“一旦发生”这词，所以不确定这是否表示光氧化也有可能完全不发生，因为google不到太多东西，所以保险起见还是建议做好避光。
真的写太长了，后面稍微节录一下关于温度跟水分可能的影响。
温度
温度升高，氧化的速度加快。
书里提到两例，一是纯油酸，保存于60度以上环境，每升高11度，则氧化速率增一倍。
另外是大豆油，保存在15～75度之间，每升高12度，其氧化效率也多一倍。
由上，可以做个不准确的推论。
1.温度对油脂的氧化反应是有影响的，但似乎较油品组成比例及光照来的不强烈。
ps：但娇贵的油品对温度可能会比较敏感。
2.油品到底需不需要冷藏，也许可以考虑一下温差。
水
工厂端的设备或到消费者手上之前的保存方式，有可能会让金属离子混进去油里而加速氧化，在此前提下，少量的水分可以把油里的金属离子包在水里而减缓氧化速度，但水分过多则会造成水解酸败。
这是书里的论点，但我想台湾那么湿，与其加不知份量多少才适当的水去吸金属离子（一般人也没有测量的设备啦），不如就完全隔绝水气，一方面避免水解造成的酸败，另外也可以降低杂菌滋生的问题（又水又油，根本就是菌菌的天堂）
好的，结论就是避光避湿避温差三招仍有效，但前提是不要囤油。
备注：
1.表格的不饱和other里还放了棕榈油酸(因为书里有提及)，但本鲁跟它不熟，所以先pass
2.参考书籍为油脂化学_化学工业出版社(是简体书)，有可能出现简中繁中被本鲁判读错误的情况。
3.手机发文，如果格式排版跑掉就……呵呵
在End之前，小鲁是想问问一个跟油有点相关的小问题～希望有善心人士指点。
就是～阿夏之前开植物油预购大概会有哪些油呢？
印象中有看到版友在某推文里说有玫瑰果油…
想参考参考可能会有的油品，抓一下预算（边默念不能囤油