锡兰肉桂（心得注解：此处锡兰肉桂指的是Cinnamomum zelanicum相关品种，而非一定
是在锡兰地区生长的肉桂）有种温暖动人、甜美的木质清香，虽然香气细致却也十分浓郁
，口感馨香暖和。到了雨季时，农民从底部的位置摘下幼芽，然后剥皮。凭著采收人员惊
人的技巧，将树皮剥得像纸一样薄，再用手卷成一公尺（3.3英呎）长的管状。最后置于
阴影处阴干。卷成管状的肉桂棒，会根据它的厚度而有欧陆（Continental）、墨西哥（
Mexican）、或是汉堡（Hamburg）的等级之分。薄的欧陆肉桂棒的风味最佳。
锡兰肉桂的细致风味，适用于所有的甜点、需调味的面包、及蛋糕类。跟巧克力、苹果、
香蕉、和洋梨尤其对味。所以制作苹果派或烤苹果时、或是奶油煎香蕉佐以兰姆酒、红酒
炖洋梨时，都可以使用锡兰肉桂调味。墨西哥是世界最主要的肉桂进口国，当地人在咖啡
和巧克力饮品中，都会使用肉桂。肉桂茶更是中南美洲非常流行的饮料。将肉桂配上丁香
、糖和橙皮之后，是热饮香甜酒的最佳调味料。
适合搭配的食物种类：杏仁、苹果、杏桃、茄子、香蕉、巧克力、咖啡、小羊肉、洋梨、
家禽肉、及米饭。
适合一起混用的香草或辛香料种类：小豆蔻、丁香、胡荽籽、小茴香、姜、乳香、肉豆蔻
和豆蔻皮、罗望子、姜黄。
中国肉桂（心得注解：此处中国肉桂指的是Cinnamomum cassia相关品种，而非一定是
在中国生长的肉桂，其中台湾土肉桂Cinnamomum osmophloeum的芳香分子较相近于中国肉
桂，台湾土肉桂为台湾的特有种）比锡兰肉桂还浓郁许多。有明显的辛辣气息及涩味。其
叶片为椭圆型，有三道长长的叶脉。干燥叶片乍闻之下有种香料茶的味道。闻久一点后，
则有种丁香和肉桂的温暖麝香味，以及微微的柑橘香。肉桂叶常用在印度比尔尼亚菜饭和
酸乳酪渍肉等的印度料理。有些印度综合辛香料也会用到中国肉桂叶。
中国肉桂的味道，跟苹果、梅子、无花果干、以及梅干都很合。由于中国肉桂的刺激辛辣
味较强，所以比锡兰肉桂更适用在滋味浓郁的料理中，例如鸭肉或猪肉等。文火炖煮的菜
肴及肉类或家禽类料理的酱料调味。印度的咖哩饭和印度肉饭也都使用中国肉桂。
此外，也适用于南瓜和南瓜属植物、甘薯、以及滨豆等豆类。中国肉桂的树皮厚又硬，所
以中国肉桂的肉桂棒的卷曲度较为简单粗略。锡兰肉桂的树皮较为薄软，所以肉桂棒会卷
得较为密实。中国肉桂的收割时期在雨季，因为此时的树皮比较容易剥下来。而磨碎的中
国肉桂粉则是五香粉的基本香料之一。德国人与俄国人则常用中国肉桂来帮巧克力调味。
适合搭配的食物种类：苹果、梅子、梅干、肉类和家禽类、豆类、根茎类蔬菜。
适合一起混用的香草或辛香料种类：小豆蔻、丁香、胡荽籽、小茴香、茴香、姜、肉豆蔻
和豆蔻皮、花椒、八角、姜黄。
from 香草与辛香料‧Jill Norman
圣贺德佳医药书：
肉桂性极温，有强大药效，内含适度湿气。…若常食用，会增加体内的好体液，降低坏体
液。…若感觉头重迟钝、鼻子呼吸不顺畅，可将肉桂研磨成粉，经常用面包沾著食用或是
直接舔食，会化解引起头脑迟钝的有害体液。
from 德国医生爱用的圣贺德佳香草植物养生宝典‧Reinhard Schiller