N年前写的试题给大家参考一夏 XDDD
Piper nigrum
黑楜椒（Black Pepper），种籽蒸馏萃取，原产印度，被称为“香料之王”，现今马来西
亚与印尼皆有种植，2006越南出口量突破印度等地，成为世界第一大出口国，虽然产量以
印度为大宗，但印度胡椒内需庞大，而用于萃取精油者也主要选取印度与马达加斯加产区
之黑楜椒。印度多将胡椒制成黑胡椒，而越南农民则依市场价格决定制作黑胡椒或白胡椒
。白胡椒采收时节为待胡椒串部分或全部果实转红，并放进布袋至于流水中，果皮发酵后
去皮水洗并晒干而成，味道淡但香气丰富。绿胡椒于1970年源自印度，取自充实而尚绿的
果实（若取实时已全部转红便制成红胡椒），味道清淡带果香。黑胡椒则是果实全部绿色
时采收并沸煮，煮至果皮转黑捞起并去除果穗干燥即成。除了以上诸种胡椒外还有一种巴
西粉红胡椒（Pink Pepper），不同于以上胡椒，其色差来自于制程差异，粉红胡椒的品
种不同，为Schinus terebinthifolus Raddi，漆树科胡椒木属，虽与题干无关但仍应注
意切勿混淆。
史上因胡椒所引起的纷争不断，可见其价值不斐，诸如唐代有官员贪污而留下“藏椒八百
斛”之污名，西元407年哥德人向罗马勒索胡椒与黄金遭拒而掀战，出兵占领罗马城，最
后意大利以三千磅胡椒赎回。十字军东征时当凯萨的军队征服巴勒斯坦，每一位士兵均得
到两磅胡椒作为奖赏，近代最大的战争则是于1499年，西班牙自印度运回胡椒而遭荷兰派
舰掠夺，死亡者上万。
胡椒的主要成分以单萜烯为主，但倍半萜烯含量直逼单萜烯，且有少量含氮化合物与醚类
。单萜烯可去湿、处理关节炎，醚类可激励多巴胺分泌，使人快乐且精神饱满，而倍半萜
烯则有很好的消炎作用，含氮化合物则表现了胡椒善于攀爬的动能与爆发力。但胡椒最大
的疗效是来自于胡椒碱（piperine）、胡椒新碱与胡椒脂碱。中医记载其味辛、性大温，
可祛寒止痛，解毒化痰、发汗利尿，且可杀菌防腐，然肠胃湿寒与阴虚火旺者不一，芳疗
上因剂量与使用方法则较无此顾虑。胡椒的温暖可使退烧也可祛寒，其热性来自于生长的
环境与习性，胡椒是十分喜爱温暖潮湿的植物，28-35度生长旺盛，18度生长迟缓，15度
停止生长，而10度或以下即冷害。
对于头痛、牙痛、皮肤止痒、腹痛反胃、食欲不振与消化不良等，皆有调理作用，因此自
古以来为昂贵香辛料，乃是源自于其迷人气息、味道与如此出色的健胃功能。此外尚可保
肝、温暖子宫、祛寒解感冒，近代则有研究可治疗肾炎。虽为坊间常见调味料，却有多样
强大的疗愈效果，不可不谓是小兵立大功！