“太节省”小心得肝癌！吃到发霉食物会得癌症吗？医揭致癌黑名单
朱育娴 报导 2022/12/06 11:00
肝癌在我国10大癌症死亡率中位居第二。要小心，吃东西太节省也会提高罹患肝癌机率。
有些人较节省，看到食物一点点发霉，就把坏掉的部分挖掉继续吃，医师强烈建议改掉这
个习惯。
肉眼没看到发霉，不代表没有霉菌
食物一小部分发霉，全部扔掉感觉很可惜，那么挖掉坏的部分还能吃吗？肝胆肠胃科医师
詹宜学指出，如果是不小心吃到发霉食物，先观察有没有肠胃道不舒服的症状，若有不舒
服再赶紧就医即可；但如果是觉得发霉食物丢掉很可惜，拿去洗一洗或是将发霉的部分切
除，把剩余的部分吃下肚，则强烈建议停止这个不良习惯！
詹宜学说明，食物会发霉，是因为环境、时间、温度、湿度等诸多因素，造成霉菌的孳生
，霉菌孳生包含了孢子、菌丝的生长。发霉的食物，用肉眼看到的是已经大量生长的部分
，至于没看到的部分，不代表没有霉菌。
霉菌、细菌是如何伤肝？
詹宜学也分享，曾有朋友闲聊谈到，冰箱里的草莓或是蓝莓放了好一阵子，某天突然想吃
，却发现上面有点白白的，疑似发霉迹象，觉得全丢掉很浪费，问他是不是洗过可以继续
吃？当时詹宜学就跟朋友强调，“发霉食物就是坏了，不能吃进肚子！”
詹宜学表示，发霉的食物除了霉菌，还会有细菌的产生，而霉菌、细菌会造成的影响是来
自于“毒素”。当细菌、霉菌进入肠胃道，会造成腹泻、呕吐、血便、消化不良等症状，
严重甚至会造成败血症；另外，也有可能会经由肠胃道进入血液，跑到肝脏，造成急性、
慢性肝炎或肝脏脓疡，也有可能造成肝癌，尤其免疫力低下的人一定要特别注意。
吃到发霉食物会得癌症吗？“黄曲毒素”是危险因子
至于吃到发霉食物会不会得癌症？詹宜学说，肝癌、胃癌、大肠癌的成因不是单一因素，
但是这些坏掉的食物，是会产生致癌因子。像是幽门螺旋杆菌是细菌的一种，也被证实是
造成胃癌的危险因子之一；而霉菌所产生的黄曲毒素，也被证实是造成肝癌、胃癌等恶性
肿瘤的危险因子。
他提醒，吃到发霉的食物，就是等于吃到坏掉的食物。建议民众别跟自己身体过不去，身
体健康的人顶多就是拉肚子，稍微严重一点会上吐下泻，但如果经常吃进发霉的食物，就
要特别留意自己身体，千万别因小失大。
◎ 资料来源／詹宜学医师
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