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研究：蘑菇抗癌症，可降45％风险！想多补维生素D这样选
2022-04-04
【早安健康／蔡经谦报导】金针菇、香菇、杏鲍菇、鸿喜菇…台湾的蕈菇类资源丰富，超
市、传统市场随手可得，清炒、火锅、炖煮…各类料理方式都适用，是许多民众的最爱。
研究指出，一天只要吃18g蕈菇类，就可达到降低45％癌症风险的效果。喜欢蕈菇类食物
的民众不妨将其变为餐桌上的家常料理吧。
日本生物科学研究博士大西淳子引述美国宾州州立大学医学院助理教授Djibril M Ba的研
究，该研究透过了文献数据库选出了1966年1月1日至2020年10月31日之间，蕈菇类摄取与
癌症之间关系的论文进行研究。结果指出，蕈菇类摄取越多，癌症风险就越低。根据研究
推测，一天只要摄取18g蕈菇类，就有降低45％的可能。此外，和摄取最少蕈菇类的群体
相比，摄取最多的群体癌症风险降低了34％。
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若进一步针对癌症种类与蕈菇类摄取量进行研究，则只有“乳癌”在统计学上有显著关系
。研究结果显示，蕈菇类摄取量最多的女性，乳癌风险将降低35％。而对于其他癌症数据
不显著的关系，研究者认为是列入分析的研究中，针对其他癌症的案件数过少的缘故。
说到蕈菇类为何会有抗癌效果，Djibril M. Ba则指出，蕈菇类富含“麦角硫因”（
Ergothioneine），该物质是一种独特、有利的抗氧化物，可能可以帮助对抗氧化压力，
并降低癌症风险。
18g蕈菇类好摄取，台湾蕈菇类营养丰富且多差异不大
那么18g的蕈菇类到底有多少呢？大西淳子博士指出，约只相当于中、大型香菇菌伞部分
的重量而已，此外，一根杏鲍菇的重量约为100g，因此1天18g相当容易摄取并达成目标。
要说到台湾常见的菇类，莫过于香菇、杏鲍菇、金针菇、鸿喜菇等。而菇类不只膳食纤维
含量高，热量也低，可说是减肥圣品之一。
营养师高敏敏则曾于脸书整理了台湾常见菇类，表示菇类不论是大是小、常见或稀有，营
养价值都十分丰富。而从该资料看来，许多菇类的营养素的差异并不大。
营养师林世航则受访建议，可以一餐选用1～2种菇类混和，多种菇类一起食用。若每天要
至少摄取300g蔬菜，可以将100g左右的份量透过菇类摄取。
香菇增加免疫力还抗癌！干香菇维生素D更丰富
以台湾常见的“香菇”为例，高敏敏营养师撰文指出，它的每100g的膳食纤维有3.8g、叶
酸有46.3ug，两者含量位居众多菇类之冠。
此外，根据癌症基金会的资料，香菇含有氨基酸、香菇多糖、干扰素诱导体、核酸、核黄
素、β-葡萄糖酶、纤维素、高磷质、锌…等众多营养素，不仅抗癌，对人体的生理机能
与普通的疾病均有益处，由此可见菇类的营养丰富。
尽管菇类营养素差异不大，不过若要更进一步增加香菇中的维生素D、挑选时仍有诀窍。
凤山医院营养治疗科营养师廖嘉音曾受访表示，由于干香菇经过日晒处理，维生素D含量
较高，因此，若民众有补充维生素D以帮助钙质吸收、促进代谢等需求，在购买香菇时不
妨多选用干香菇吧。
https://www.edh.tw/article/30259