※ [本文转录自 regimen 看板 #1WpTqNll ]
鹰嘴豆低脂、高营养，抗癌、控制血压、还瘦26公斤
2017-07-20
【早安健康／陈建甫编译】美国及日本近年来都吹起鹰嘴豆泥风潮，在美国的消费商机更
高达2.5亿美元。这种在中东、印度家庭都相当常见的传统食物为何会引起他国风潮，主
因就是在于鹰嘴豆的营养价值高，脂质含量低且多为ω-3不饱和脂肪酸，作为减肥食品的
功效非凡。纽约当地名人包括Lady Gaga、娜塔莉波曼以及安海瑟薇，都靠着食用鹰嘴豆
泥来维持纤细身材。
鹰嘴豆是什么？
鹰嘴豆就是雪莲子！对台湾人来说较为陌生的鹰嘴豆，又称“雪莲子”，虽然名称与外型
都和莲子相似，但膳食纤维、矿物质、蛋白质以及脂质含量都较莲子来得高。
鹰嘴豆价格低廉，因此更容易在超市及传统市场取得，购买时也可藉颜色与形状辨认：莲
子偏白、形状圆润，鹰嘴豆则较黄、形状如同鸟嘴。
鹰嘴豆热量跟脂肪含量低
日本NHK资讯节目《あさイチ》（晨间资讯快递）在7月3日指出，豆类食品会在各国引起
风潮的主因与其改善体质的能力有关，其中鹰嘴豆更是因为膳食纤维、大豆异黄酮都与黄
豆接近，而热量跟脂质都比黄豆来得更低，此外更含有丰富的芝麻素，因此成为了瘦身、
降血压、延年益寿的健康新兵。
鹰嘴豆泥有助控制血压、通便还瘦身
而料理研究家柳泽英子更与其丈夫公开表示，两人在持续使用鹰嘴豆、黄豆、毛豆等豆类
所做成的豆泥来取代三餐中部份的碳水化合物后，原本罹患高血压的丈夫不但血压值回归
正常，也减去了10公斤的赘肉；柳泽英子本人更是一次铲肉26公斤，困扰了她20年的便秘
问题也烟消云散。
鹰嘴豆不但防血栓 胺基酸含量更是燕麦的2倍
另一位料理研究家佐藤和歌子（佐藤わか子）则表示，鹰嘴豆中不但含有丰富的植物性蛋
白质，更完美具备了人体无法自行合成的八种胺基酸，含量甚至是燕麦的两倍。此外鹰嘴
豆中的ω-3不饱和脂肪酸更能促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏及动脉壁堆积、并降低血
小板的凝血能力从而避免血栓的形成。
每天食用29公克 有效降低35%糖尿病罹患率
此外，更有西班牙研究指出，每天只要食用29公克的鹰嘴豆、小扁豆、黄豆等各式豆类，
就能降低35%第二型糖尿病的罹病机率。这是因为食用豆类后，大豆异黄酮会在体内刺激
瘦体素分泌来降低饥饿感，而豆类中的微量元素铬、镁都能提高体内胰岛素受体的敏感度
，让饭后血糖的上升速度减缓，十分适合中高龄慢性病患者食用。
佐藤和歌子表示，其实鹰嘴豆泥味道与马铃薯泥相当相似，民众若真的不习惯鹰嘴豆的味
道，可以暂时先以黄豆、毛豆等豆类与鹰嘴豆混合打成泥，配合胡萝卜、南瓜、芋泥等食
材调味，除了可以淋在清炒时蔬或用蔬菜条沾来吃之外，涂在三明治中作为抹酱也都相当
健康。
鹰嘴豆食谱
鹰嘴豆泥材料：
干燥鹰嘴豆200公克（若要使用其他豆类，则以等比例取代）
盐7公克
麻酱65公克
核桃粉4公克
大蒜粉4公克
橄榄油36公克
柠檬汁26公克
鹰嘴豆泥作法：
将干燥鹰嘴豆泡水六小时膨胀还原后，换水并用火煮30分钟至鹰嘴豆软化。
将煮软的鹰嘴豆沥干后，与其他材料一同用食物调理机打至泥状。可视个人口味额外加点
橄榄油、核桃粉或荷兰芹来引出豆泥香气。
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