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【希望之声2021年5月2日】（编辑：郭强）蘑菇营养丰富，富含人体必需胺基酸、矿物质
、维生素和多糖体等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。早期的研究证明，蘑
菇能防癌抗衰老，提高机体免疫力，可预防大肠癌、糖尿病等疾病。根据最新的研究指出
，食用蘑菇越多，患癌症的风险就越低，对于乳癌的预防效果尤其显著。
《HEHO健康》报道，近日，宾州大学研究人员在《Advances in Nutrition》期刊发表了
研究，表明食用蘑菇的量增加与癌症的风险降低有关，与乳癌的关联性最强。
每天 18 公克蘑菇，癌症风险降低 45%！
在这项研究中，系统回顾了从 1966 年到 2020 年发表的 17 项癌症研究，研究人员分析
了 19500 多名癌症患者的数据，探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。
研究结果显示，将任何种类的蘑菇纳入日常饮食的人患癌症的风险都较低。根据研究结果
，每天吃 18 公克蘑菇的人，患癌症的风险比不吃蘑菇的人低 45%。
其实，近年来，越来越多的科研人员开始研究蘑菇潜在的抗病能力，试图证明蘑菇不仅味
美，还有益健康。到目前为止发现的蘑菇的主要药用用途是抗氧化剂、抗糖尿病药、降胆
固醇药、抗肿瘤药、抗肿瘤药、免疫调节药、抗过敏药、肾保护药和抗微生物药。可以说
，蘑菇的药用价值很大。
麦角硫因与多糖体是营养关键
研究人员补充说，蘑菇是麦角硫因（Ergothioneine）的最高膳食来源，麦角硫因是一种
独特而有效的抗氧化剂，有助于抵抗氧化应激，降低患癌症的风险。研究人员指出，在对
特定癌症进行检测时，蘑菇与乳癌的关联性最强，因为经常食用蘑菇的人患乳腺癌的风险
显著降低。
另外，多糖体也被认为是蘑菇中可以有效抗肿瘤的物质，并具有一定的免疫调节特性。相
关研究表明，蘑菇与抗癌药物联合使用，能够达到协同的作用，可以作为治疗耐药性癌症
的有效工具。
饮食对于癌症预防有帮助！这些食物也有助于预防癌症
虽然各种研究都证实了蘑菇的价值，但是日常食用时还是要适量，想利用蘑菇当补品的人
要提前咨询医生。未来，这项研究将有助于进一步探索蘑菇的保护作用，并有助于建立预
防癌症的健康饮食。
整体来说，这些发现为蘑菇对癌症的保护作用提供了重要的证据，未来的研究需要更好地
查明相关机制和可能受到影响的特定癌症。而对于一般人来说，也证实了蘑菇是具有营养
价值的食物，在食物挑选上可以适量补充。
事实上，除了食用蘑菇，健康的饮食对癌症的预防也有一定的帮助。美国癌症研究所（
AICR）提出，食用苹果、豌豆、黑莓、蓝莓、萝卜、樱桃、辣椒、蔓越莓、深绿色多叶蔬
菜、亚麻籽等可能有助于降低癌症的风险。
责任编辑：李智
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