冬菇昆布能防大肠癌 2方式煮汤保留最多营养素
2020/09/10 中时新闻网 庄楚雯
大肠癌高居台湾十大癌症之首10年以上，连“黑豹”男星查德威克鲍斯曼年仅43岁也因大
肠癌逝世，震惊全球影迷。预防大肠癌除了调整生活型态、饮食习惯以及定期健检外，美
国研究调查发现，摄取“谷氨酸”较多的人，罹患大肠癌的机率少42%，有助抑制息肉形
成，“谷氨酸”在昆布及冬菇中含量最多，可透过煮汤的方式，获得最多营养素。
据《香港01》报导，美国癌症协会医学杂志中一项长达20年的研究发现，摄取“谷氨酸”
较多的人，罹患大肠癌的机率减少了42%，日本帝京大学医学部外科学讲座教授福岛亮治
医生指出，因为“谷氨酸”有助于抑制大肠息肉形成，达到预防大肠癌的效果。
福岛亮治表示，“谷氨酸”是一种胺基酸，使味觉感受到鲜味及美味的成分，在肉、番茄
、干酪、蔬菜中都有“谷氨酸”，特别是昆布、冬菇中的含量特别多，有日本报导指出，
一名48岁餐馆主厨每天喝昆布汤，体检结果显示大肠里只有一颗小息肉，比一般50至60岁
平均有7颗息肉相比，他的大肠状态被医护人员赞完美，而干冬菇比昆布的谷氨酸含量更
高，每毫升有602微克，比昆布汤每毫升71微克高出近8倍。以下是昆布及冬菇熬汤能保留
最多“谷氨酸”的熬汤方法：
●昆布柴鱼汤
材料：昆布60克、柴鱼片100克、水3.6公升
作法：
1.将昆布放入水中，以60度水温煮1小时。
2.将昆布夹出，避免产生黏性物质，接着将水加热到85度，放入柴鱼片。
3.柴鱼片沉到汤底后过滤捞出，放置10分钟即完成。
●冬菇汤
材料：10个干冬菇、水
作法：
1.把10个干冬菇放保鲜袋，加水封好放入冰箱冷藏10小时。
2.将袋子里的冬菇及冬菇水放入锅中一起煮即完成。
3.可加入味噌、白萝卜条，味道更好。
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