看到某帐号在胡扯瞎扯，真的受不了
肉夹馍发源自陕西，陕西跟东北差千里远（认真差2千公里远），讲什么大瞎话还说差不
多，还不怕陕西人觉得你污辱人？还不怕直爽的东北人觉得你胡诌得太丢人？
（1）为何叫“肉夹馍”而非“馍夹肉”？
这来自古汉语的文法，肉夹于馍中。
台语也有类似倒装用法，但是将动词放在最后，例如“白菜卤”（实为卤白菜）、“润饼
（食夹）”、“蚵仔煎”，都是古汉语文法的演变与留存痕迹。
（2）馍饼
在中国西北一带，“馍”广意指面粉做成的饼，所以他们叫馒头为“馍馍”。羊肉泡馍的
馍，类似发酵度较低而成品硬实的馒头，较具饱足感，但冲了汤进去就发胀暄软。
现行肉夹馍主流有二，白吉馍和潼关馍。白吉馍类似羊肉泡馍的质感，是发面，但硬实一
些，以烤制而成。
潼关馍是螺旋酥皮，层次丰富而到处掉渣的。
单纯讲肉夹馍的，大多是指白吉馍。而潼关馍则必称自己是潼关特色、老潼关。
中国人习惯吃饱，但台湾人已喜欢吃巧，所以台湾大多卖的是潼关酥馍，白吉馍反而少见
。中国则大概比例各半。
（3）夹馅
卤肉部分就卤五花猪肉，带皮为佳。酱油味较台湾卤肉淡一些，八角花椒等去腥香料自不
在话下，标准配备。
在砧板上剁碎后，混上螺丝椒。
螺丝椒是一种微辣的薄肉长角椒，西北地区大量种植。 与台湾常用的短筒型青椒相比，
更具椒呛味，味道更清爽。
辣子部分，随人喜好添加，多是花椒、辣椒、孜然为底，冲滚油而成。
最经典的部分是，最后还得淋上一勺油香浓厚的肉汁。此与美国喜爱的烧烤+gravy 吃法
有同工异曲之妙
（4）“三秦套餐”
三秦为陕西古传地名之一，跟项羽有关自己google吧
陕西的肉夹馍已是流传已久的庶民小吃，甚至已是文化的一部分。最经典的就是三秦套餐
：肉夹馍一套，凉皮一碗，冰峰汽水来一瓶。
冰峰汽水其实就是当地的汽水厂，通常做橘子口味的，便宜好喝而经典。
凉皮是澄清面粉水蒸成的。把面粉加水揉成团，再拿到水里搓洗，洗出的水不能倒掉，要
蒐集起来，取下方的沉淀淀粉，依比例调和后，上锅蒸成面皮，放凉即成凉皮。
搓洗后的面团，剩下的是面筋，把面筋拿去蒸后切块，又成一个配料。
把面粉换着花样吃就是这样。
凉皮切条上碗，黄瓜丝、面筋块摆上，蒜水、盐水、醋汁等料汁依序泼进碗里，再来一勺
经典的油泼辣子
炎炎夏日里，来碗凉皮加冰峰汽水，再咬一大口油滋滋肉夹馍，就是陕西人历史悠久的小
确幸。
（5）讲台北的嘉义鸡肉饭比嘉义当地好吃的，真的显见此人眼界之狭隘，品味之不足。
建议没多读书也要多吃几家嘉义本地的鸡肉饭！
btw，我只是喜欢各地美食文化而已，我爱台湾谢谢