今天看了一个中国的Youtube短影音
https://www.youtube.com/watch?v=Oh2_Fj5-m7c
完了！预制菜，全面占领中国！席卷全球！成本3元，5分钟出餐！科技狠活？
预制菜,台湾叫做调理包,
以前大多出现在简餐店,咖啡店,常常有争议
其实争议的点不外乎
1.调理包很便宜,但在餐厅却卖得很贵
2.调理包的品质不被信任
但事实上 1可能比较多人诟病,特别是弄个厨房厨师,让消费者以为在后台煎炒,
实际上不过是个微波炉加热,这点有诈骗嫌疑
至于口味,现在的调理包越做越好,影片里有说,
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所有的速食都是预制菜,麦当劳 肯德基等 有谁说过它不好吃？
所以口味不是问题,最大问题大概就是1 诚信问题
但影片内讨论到一个重要课题,就是去厨师化
简单来说,就是厨师很贵,而且餐馆变成被动受制于厨师,
常常大厨跑掉,餐馆玩完(口味就变了),
而餐馆要拓点,要聘请更多的大厨,大厨未必愿意离乡背井,造成拓点不易,
而且统计上,餐馆22%的开支来自人力,人力70%开支来自大厨,
预制菜,就是要中央厨房搞,标准化,让最末端的出餐区已经没有厨师,
而事实上看看中央厨房
https://i.meee.com.tw/Omes2Nh.png 还比大部分的餐厅后台干净多了,
而且品牌再也不用受制于大厨闹脾气,
以资方角度,绝对是不差的
以消费者角度,也能吃到更卫生更标准化更稳定的产品,
事实上是双赢吧(唯一输的大概就餐饮业的从业厨师人员)
大家怎么看？