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辣子鸡鸡有川味的特色，所以对于一些喜欢吃辣的人可以选择，
这种菜麻辣口感非常的丰富，而且有驱寒除湿的功效，
特别是一种患有风寒感冒的人，下面介绍一下做法。
1．将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，
捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，
入沸水中一下。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。
鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。鸡翅去尽残毛洗净。
鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净，理整齐。藕刮去粗皮，切片。
水发木耳去尽根蒂，沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外，
均各分两份装盘，对称围在火锅四周。
2．铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。
锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，
投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。
再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，
最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉，
味精，将汤汁倒入火锅上桌。点着火，使之沸腾，打去泡沫。
吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。
小贴士
1.味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等，
以保持浓味。
2.汤底以当年嫩仔鸡(土鸡)为好。如无土鸡，养鸡场的鸡也可以，
但要去尽油，烹煮时间不要长。鸡腰需烫透，因有时外表变色似熟，
但内有血汁，扫入胃口。