※ [本文转录自 EuropeTravel 看板 #1UgC7vST ]
作者: TypeCurry (Norman) 看板: EuropeTravel
标题: [心得] 英国 苏格兰传统料理肉馅羊肚(Haggis)
时间: Wed Apr 29 07:53:22 2020
网志完整图文好读版:https://typecurry.com/?p=8445
常被翻译为”肉馅羊肚”或”哈吉斯”的Haggis是苏格兰最为知名的传统食材之一,
虽然许多以嘲笑英国食物为乐却又一知半解的中文网站常把它形容得非常可怕恶心,
不过这其实就只是混和了羊杂、燕麦和香料的类香肠食品而已,
直接吃与碎米血糕并没有差很多;个人每次回国总会带Haggis罐头给朋友,
收到的却常不知如何食用,便稍微纪录一下个人尝过的Haggis烹调方式,以供参考.
传统吃法
最正统也最普遍,将煮熟的Haggis弄碎搭配马铃薯泥与芜菁甘蓝泥,
由于黄色的芜菁甘蓝泥基本上就甜甜的没什么特别味道,
这种吃法感觉和把米血糕切碎配白饭有点像,
只是Haggis的香料味更为丰富也比较咸.
街头小吃
炸过后的Haggis口感酥脆,搭配沾酱后内脏味道也比较没那么浓(个人感觉),
吃起来大概就像香料味比较重的炸米血糕这样,淋上番茄酱后算是满好入口.
菜品补充油脂
上面这道菜名为”Balmoral chicken”,作法为将Haggis塞入鸡胸肉,
并包上培根一同烘烤而成,食用时再把鸡胸肉切开淋上沾酱;
鸡胸搭配培根和Haggis可以让肉吃起来比较多汁滑顺、不会干柴,
大概类似给油脂不足的牛排加工灌注脂肪这样的手法?
这道菜中的Haggis吃起来与传统吃法其实很类似,
但搭配鸡肉和沾酱后风味更为多元.
填充物
上图为满多观光客会去吃的”Oink Scottish Hog Roast“其汉堡,
该店的猪肉汉堡能自选填充馅料,其中也包括该店自制的Haggis,
只是Oink的手撕猪肉馅量不少又还有淋上酱料,基本上尝不太出Haggis味道 XD
大概就是有点类似Sainsbury Chicken Stuffing Sandwich的内馅香味这样.
Haggis的烹调非常简单,整条连肠衣一起丢下去水煮即可,
有些牌子还会附上使用微波炉的烹饪指南,
只要切片放进微波炉中加热→弄碎→再加热即可;
不少超市也贩售份量较小的冷冻食品版
只要微波几分钟就能食用,对于担心Haggis是否合自己口味,
却又不方便自行烹调的观光客来说应该是个满方便的选项.
若真的非常非常害怕内脏味道,
担心连冷冻食品那一点点份量都可能无法接受,
那么在超市中还有Mackie’s出品的Haggis味洋芋片 XD
仅想浅尝或拿来当伴手礼,这家的Haggis系列味洋芋片应该挺适合 ww
(顺带一提,个人觉得Mackie’s旗下冰淇淋比洋芋片好吃的多,
之前做卫宫饭"综合莓果思慕昔"用的就是Mackie’s的蜂巢牛奶冰淇淋)
许多中文内容农场或部落客了吸睛或冲点阅,
提到英国料理或食材总是用上非常耸动难听的词汇,
以致许多明显没有亲自尝过、甚至看过的瞎掰感想在网络上广为流传,
Haggis只是混合燕麦加羊杂的”不同口味猪血糕”,
说穿了完全没有值得惊讶之处,
是以见到了Haggis,不妨放心大胆尝试看看 ww
以下为个人的英国旅游纪录列表,
欢迎来看看：https://typecurry.com/tags/united-kingdom/