餐厅名称：Haesje Claes
消费时间：2019年/05月
地址：Spuistraat 275, 1012 VR Amsterdam, Netherlands
电话：+31 20 624 9998
营业时间：12:00-24:00
每人平均价位：约33欧
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图文好读版:
http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350261011
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阿姆斯特丹，充满历史又蛰伏著躁动不安的城市；曾经有机会来这里留学，虽然最后没有
成行，还是透过蜜月来见识见识。下图是水坝广场 (de Dam)，正好此行遇到5月4日国家
烈士纪念日 (Nationale Dodenherdenking)，荷兰王室会全体出动在水坝广场的纪念碑前
致词与献花，吊念在二战期间为国捐躯的弟兄。
与水坝广场相对的，就是左方荷兰杜莎夫人蜡像馆与阿姆斯特丹王宫 (Koninklijk
Paleis Amsterdam)，从两者中央的小径切入，可以找到我们今天要去的传统荷菜餐厅。
旁边还路过W Hotel，所有在阿姆斯特丹中央车站出来的饭店，稍微有点品质的一晚都破
万…所以这次舍近求远住到河的对岸去，有机会的话日后再以专文叙述。
穿过阿姆斯特丹王宫后，再步行约8分钟，即可抵达传统荷兰菜的名店 Haesje Claes，记
得千万要订位，记得要订位，记得订位...。玄关很窄小，有许多在玄关挤著的食客，好
不容易排到跟接待的服务人员讲上话的机会，结果发现现场没有位，当日候位可能要等到
九点半之后...。
Ok! 为了不千辛万苦抵达餐厅还要候位，我们来介绍一款好用的app，在欧洲区订位都很
实用，称作“The Fork”，下载之后，开启画面就像这样，是一支绿色叉子的符号。
接着会有寻找餐厅的接口，以及帮助你回顾过去曾搜索过的餐厅。我的页面正好是今天的
主角 Haesje Claes 以及CP值超高的巴黎米其林二星餐厅 Sur Mesure per Thierry Marx
。
搜寻到我们的餐厅以后，点下去，如同 Google map 附带的景点简介功能一样，最上面是
几张代表性的照片，再来是店名与地址、平均价格，以及The Fork的使用者对这间餐厅的
平均分数。作为对比，我们前面介绍过的米其林一星橘园餐厅是9.6分、比利时布鲁日的
米其林推荐餐厅 Kok au Vin 是9.0分，没有米其林加持的里昂菜 Aux Lyonnais 则有8.8
分。台湾并没有餐厅收录在这个app中，因此无从以台湾的餐厅来比较xD 除了评分之外，
还可以看菜单、价格等，算是非常方便的app。选好了之后就按底下“Book a table”的
绿色按钮。
接着跳入选时间、人数，以及附注特殊需求的画面，会有部分中文，依序操作完，留下自
己的email即可。在这个app的附注店家是真的会看到的喔！我们就因为写了“Honeymoon
”而在巴黎的二星餐厅获赠特制的巧克力蛋糕，超级感动xDD
好的，总之我们有订位，就免于现场候位等两小时的命运...这就是刚才说的玄关，相当
拥挤，宽度同一时间仅能容纳2-3人。另外还有 Phone Charger 手机充电的服务。
经过了玄关以后，发现店里面的格局也是颇曲折的。整体空间很大，两侧都临马路，但动
线却有如迷宫一般xD 装潢上用的是木色还有略昏黄的灯光。
另一个角度，尽管这间餐厅的中文食记不算少，但现场的亚洲面孔相当罕见，席间听别的
食客说的语言，倒也不全来自荷兰本地，可能有部分欧美观光客。
画、磁砖、玻璃杯陈列在墙上，幸好荷兰没有地震…
输入中国烧瓷的技术以后，荷兰以南部的台夫特 (Delft) 为中心，生产许多精致的瓷工
艺品，其中一种就是像这样，把名画烧在瓷上裱框。底下这幅画是光影大师林布兰
(Rembrandt van Rijn) 于1662年完成的“布商公会的理事 (Syndics of the Cloth
Drapers' Guild)”。
除了荷兰活跃于世界舞台上的航海时代元素，花卉等等也是瓷器常见的主题。
我们被分配到一处临另一条马路的小隔间，没有大空间的嘈杂，颇温馨的。尽管只有两人
订位，他们还是提供四个人的位置。
给你一大杯冰开水。欧！桌面也是由瓷砖拼贴而成的唷。
刚刚说的另一面马路。虽然时间已悄然来到晚间七点半，但天仍微光。阿姆斯特丹真正活
起来要等到太阳完全消失之后，而且不是在 Haesje Claes 这块，是在老教堂附近的红灯
区XD
餐前提供的面包与奶油。
跟台湾不少简餐店相仿，有张薄纸充作桌巾，弄脏了就丢掉也不需费神清洗。上头有荷兰
知名景点的画作，以及 Haesje Claes 这间餐厅在阿姆斯特丹老城区中的位置。
看完餐厅相关的沥沥叩叩，来看看菜单吧！首先写在最上面的 Stamppotten 是著名的传
统荷兰炖菜，其核心正是温热而大块的马铃薯泥与蔬菜佐料，Haesje Claes 的炖菜尚有
肉丸子、香肠与培根做搭配。炖菜有三种口味，除了经典款有着胡萝卜与洋葱的
Hotchpotch (中文直翻为“杂烩”)、白醋与包心菜之外，还有今日特餐 Stamppot of
the day，均一价为17.95欧。往下看依序是鱼料理与肉类料理，里面大多是英语书写，非
常易读。
翻到隔壁是儿童餐 Children's menu (限定12岁以下)，主菜为煎鲑鱼或鸡胸菲力，搭配
冰淇淋，要价13.5欧。大人的三菜套餐 Amsterdam menu 要价27.95欧。算起来并不是特
别贵。
接着是开胃菜系列，要价从10到20欧元不等。
Black pudding with apple compote € 9.95
血肠像香肠一样，主要成份为动物的血，混入一些肉及脂肪。源自英国与爱尔兰，在欧洲
国家，血肠主要使用猪血和牛血；主色调为黑色，故被英国人称为“黑布丁 (Black
Pudding)” (维基百科)。横躺其上的是苹果的 Compote，简单来说做法是拿苹果片煮糖
水煮到透烂，有些食谱会带些香草籽、奶油等，因此在水果之外还有甜甜糊糊的口感，正
好用来缓解血肠浓厚的腥味。
血肠的截面图。印象中过去有英国节目开玩笑称台湾的猪血糕是世界上最怪食物的第一名
，作为来自拥有猪血糕的国度的游客，血肠的味道我才是完全不敢领教...。单吃是非常
纯的血味，也许加一点外皮烤酥的香气。多吃真的颇腻的，幸好有甜甜的苹果糊可以拯救
。配在一起吃就还不错！
这个时候跑去上厕所，在二楼曲折的走廊最末端，需要爬楼梯。空白的墙也没闲著，大辣
辣地挂著林布兰最出名的画作“夜巡 (Night Watch)”。此画在1642年所作，真迹相当大
幅，近两层楼高，被保存在荷兰国立美术馆。
这是二楼某个角落的座位。不知是否是有订位 / 包厢，毕竟楼下焦急排队地还大有人在
，这里却空荡地很违和。
一些小地方都有装饰。
嗯...我从二楼厕所下来是又路过了这个玄关，持续地挤满想在 Haesje Claes 寻求一餐
飨宴的食客。因此再说一次，千万要订位啊！
实在很喜欢 Haesje Claes 的风格，手痒又多拍了一张。
Stamppot of the day, with meatball, sausage and bacon € 17.95
在比利时的时候错过了比利时炖菜，因此在荷兰说什么一定要点来尝尝看xD 餐点一端上
桌，相当地其貌不扬...。我们点的是第三种炖菜，由主厨挑选时令蔬果来搭配马铃薯泥
，今天吃到的是甜菜。甜菜汁将整坨马铃薯泥染成漂亮的殷红，中间还夹杂几块甜菜根的
颗粒，边咀嚼边有甜菜淡淡的甜味。
最上方的肉丸子切开，发现不全是绞肉，还夹杂少许蔬菜颗粒。味道上约莫是芹菜之类的
，但不是很确定。
Calf's liver with bacon, onion and apple € 19.25
因为前菜、炖菜、肉类料理、鱼类料理刚好在菜单上分属不同的区域，我们就想，每个区
域都来个一道试试。这是肉类料理里的小牛肝，个人认知里是珍贵的食材，在法式料理会
出现，不过在巴黎的时候没有吃到，来阿姆斯特丹吃吃看荷兰式(?)的料理方法。以小牛
肝为主轴，但量并不太多，佐以大片培根、苹果与洋葱块及马铃薯泥。
小牛肝上又覆蓋一层浓稠的酱汁，表面可能有稍稍煎过，有焦香味；至于令人 (我) 非常
期待的小牛肝本身，香味和口感都略逊鹅肝、鸭肝数筹，反而比较像是猪肝，还是味道比
较重的那种猪肝...。
比利时人发明了薯条，作为邻国且一样盛产马铃薯的荷兰，也是有很多很多薯条可以吃。
Haesje Claes 这就招待了一份薯条，这样就不用到主街道 Damrak 上去排那些永远大排
长龙的街摊了。
Poached fillet of salmon with Béarnaise sauce € 19.95
简单的水煮鲑鱼，点缀几朵赤嘴的蛤蜊。而 Béarnaise sauce 是来自法国的伯纳西酱汁
，混合白酒醋、红葱头、茵陈蒿 Tarragon、黑胡椒，小火煮滚后收汁；隔水加热后加入
蛋黄、奶油拌打，将所有材料打至稠滑，再以盐和白胡椒稍微调味 (资料来源)。用微酸
带有奶香的柔滑口感去包覆细碎鲑鱼肉送入口中，加上鱼肉的汁水，湿润好吃，算是中规
中矩不会太令人惊讶的安全菜色。
一共四道菜、加上不计价的面包与薯条，两个人吃起来总价67.1欧，平均一人约1174元新
台币。这趟蜜月旅行吃好、但没那么精致的餐厅，价位多落在这个区间。税内含，小费则
随喜支付，店家不会像美国那样强求。
面包及水都续得非常勤快，吃饱喝足已九时许，阿姆斯特丹的夜幕也终于拉下来了。回头
拍一下店门口，竟然是1520年至今的传统店 (!?)，若为真，那明年不就要庆祝500周年！
这张可以看到 Haesje Claes的门面非常广。
华灯初上的阿姆斯特丹，不过这里毕竟不是红灯区，人潮稀稀落落。
后记：
传统菜也好、在地餐馆也好，这趟荷比法蜜月在巴黎遇到的 Aux Lyonnais、比利时的
Amadeus，还有荷兰的这间Haesje Claes，如果用什么形容词一以贯之，大概就是“咸”
吧，或者至少说起来是相当重口味，反而米其林餐厅可能因为要大众化(?)，就调得相对
清淡可以接受。
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食物：★★★★ 当作体验一下传统食物XD 不过炖菜本身没有很合个人胃口。
气氛：★★★★★ 装潢相当好，意外被安排在一个迷宫的深处，因此没有感受到大厅里
面的嘈杂吧，除了找厕所的时候。
速度：★★★★ 餐与餐之间不会等太久，若真的等了一段时间，服务人员会主动送上面
包 (所以才越吃越饱...)。
服务：★★★★☆ 我们这区的小哥非常亲切，口齿清晰也很和善。阿姆斯特丹本来就是
一个讲英语会通的地方，沟通上没有什么问题，询问菜色也都能得到答复。
价位：★★★★☆ 以台湾来说算是稍贵 (也慢慢快要差不多了其实…)，但这可以算荷比
法小餐馆的一般价位。
无障碍：★★ 狭窄拥挤，洗手间在二楼。
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