餐厅名称：Aux Lyonnais
消费时间：2019年/04月
地址：32 Rue Saint-Marc,75002 Paris,France (近拉法叶百货)
电话：+33 1 42 96 65 04
营业时间：周二-四 12-14、1930-22；周五 12-14、19-22；
周六-日 19-22 (周一公休)
每人平均价位：34欧、28欧
可否刷卡：可
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图文好读版：
http://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350330254
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来法国之前，搜寻了不少餐厅形成口袋名单，除了参考大名鼎鼎的米其林指南之外，还有
许许多多的TripAdvisor评论、中文部落格可以参考。我会把所有有兴趣的餐厅统统标注
在Google map上，于是可以视行程方便，决定在什么时候去什么餐厅。这天写的
Restaurant Aux Lyonnais里昂菜餐厅，位在老婆最爱的拉法叶百货/春天百货附近。美食
家威施伯格(Joseph Wechsberg)在到访里昂后曾感慨道：“美国人谈车必提底特律，法国
人谈吃必提里昂。”(资料来源) 我们此行没有安排造访里昂这城市，来到巴黎市中心标
榜里昂菜的餐馆试试里昂味道。
典雅的酒红色形成里昂餐厅的主色调，从二楼拍下去，猜想这样的餐厅也许身在古蹟中，
开门后还不会直接对到餐厅内部，而是由古铜色的半圆杆吊著酒红色的门帘隔开，保有用
餐顾客的隐私，也给餐厅本身添几分神秘感。
不过我们是午餐来的，前面的文章提过，在法国上馆子，通常都是午餐比晚餐便宜的。门
口接待处整齐排放著书报，那本红色的可能是在地的餐食指引吧。
非常传统的装潢，古铜色吊灯、白墙上雕花，还有大面镜子延伸餐厅的空间感，及腰的部
分用了可爱的磁砖，然后是木桌与酒红色小皮椅，呼应门帘的色调。
先来看看菜单，结构上最上面是推荐菜色以及推荐的红白酒；La Carte以下分别是前菜
(ENTREES)，约10几欧、主菜(PLATS)约20-30欧、起司盘(FROMAGES)有6欧与14欧的品项，
最后是10欧上下的甜点(DESSERTS)。最新菜单请参考官网连结。
再来翻到背面，继续是全法文的菜单。Le Menu déjeuner意思是午间套餐，前菜加主菜
、甜点三样全上是34欧(不含饮料)；而只吃前菜加主菜、或者主菜加甜点的话，则要价28
欧。里面前菜、主菜和甜点各是三选一。点饮料或者佐餐酒则价格另计。
虽然是面包，但这应该算是开胃的小前菜，配的是豆泥加橄榄油，颇清爽，充满地中海料
理的气息。
我们被安排在一楼靠窗的位置。可以看见通往二楼的木梯。
往里面拍，隔着一个不算是隔间的长沙发，里头还有一处大小相仿的用餐空间，再更里面
则是厨房。
看着菜单思考的时候，服务人员就已经端上法国餐厅/餐酒馆的基本款──面包。每间餐
厅/餐酒馆都必定会提供餐前或佐餐面包，面包的种类多不相同，如米其林一星的橘园会
有烤面包片、筒状麦香面包；二星的Sur Mesure则有较软的米面包、撒满芝麻的面包…；
但也有如同一星的Violon让人没什么印象...XD 部分餐厅在发现你面包吃完后还会主动再
提供。后来我们发现，无论你有没有动过送上来的面包，最后还是会全部被当成厨余丢掉
…。这个面包来的是时候，因为后面的菜多数偏咸…正好中和一下xD
前菜一 Lentilles vertes du Puy
Lentilles是小扁豆，这个字源自拉丁文的镜片Lens，取其形状近似镜片而得名。而
Lentilles vertes du Puy是维基百科上一整个条目，特别指这种法国的绿扁豆，同时也
被称为“穷人的鱼子酱”。甚至有时候去到里昂当地，菜单尽管写上了“Caviar 鱼子酱
”指的还是这种扁豆！
他们拥有清淡的丝丝甜味、薄薄的绿色表皮、易熟的非粉质种仁。以洋葱、胡萝卜、月桂
叶或百里香等香料，和蒜、橄榄油拌在一起；可以和各种食材如半熟蛋、香肠、鸡胸肉等
等，尽情搭配。Aux Lyonnais用的是烧的咸肉，相对于小扁豆的清淡，烧肉真的咸，逼近
死咸的那种，使两者一定要配合著吃。
前菜二 OEuf en meurette
OEuf 是法语里的蛋，meurette则是红酒酱，翻成比较常用的中式语法，应可称为“勃根地红酒
炖蛋”，是里昂附近盛产红酒的勃根地地区的传统菜色。一模一样的菜式曾在台北松隆路
边的一人餐厅【布尔乔亚】吃过，味道相去不远。
红酒酱除了有名的勃根地红酒之外，还加了培根、洋葱、红葱头与奶油一起熬制。单吃是
深沉的咸味，要是划开半熟蛋，让温润的蛋液与之中和，会变得很好入口，香气也多元。
这碗炖蛋里还有洋菇与碎咸肉、煮透的蒜头、巴西利叶等，蘸不完的红酒酱还可以配面包
吃。
主菜一 Quenelle à la lyonnaise, Nantua
冲著菜名有里昂(lyonnaise)的字眼，就点下去了(脑波弱)。Quenelle号称是真正里昂人
每周可以吃到四次以上的鱼糕/梭鱼丸，由鱼浆制作而成，整体口感像关东煮里的鱼板豆
腐，但要更松软一些。源自Nantua这个城市的酱汁，用白酱与高汤，一白一棕围绕在鱼糕
两侧。
剖面图长这样，看上去像是吸饱了汤汁软绵的面包。初次吃来是真的很新奇，但份量不少
，到最后反而觉得有些单调腻口xD
主菜二 Pièce de veau en cocotte
一块小牛排肉以法式铸铁炖锅(Cocotte)闷煮而成的料理。曾经2018年的台北米其林一星
有间法式料理也是以这个单字命名。听起来好像很厉害，不过没有比铸铁炖锅更懒人的料
理了xD 就这么将一块肉放进锅中，加上蔬菜、盐和香草，盖上锅盖，用极小火慢煮，过
程完全无水、亦无额外添加的油(资料来源)。不知里昂餐厅是否以此烹调，小砂锅底那层
棕色的酱汁，吃起来和方才鱼糕/梭鱼丸(Quenelle)的酱汁味道相仿，和和顺顺的香气，
也不会过咸。反而煮软的高丽菜丝是咸的，如果有白饭来配倒是颇下饭。
横切看看小牛排的纹理，拥有优美的粉色，口感上略带嚼劲，蘸着酱汁吃、配着高丽菜丝
一起吃，都很不错。
甜点一 Poire belle Hélène
维基百科说，是一种将西洋梨淋上枫糖并搭配香草冰淇淋和巧克力糖浆，是1864年就有的
甜点。
淋满巧克力酱的西洋梨，剖开才发现里面还藏着香草冰淇淋，巧克力就顺着西洋梨的曲线
流淌到冰淇淋与鲜奶油上，然后融化的冰淇淋再与鲜奶油搅和在一起。吃起来西洋梨应该
也是有糖浆渍过的，但整体不会太过甜腻。
甜点二 Saint-Marcellin de la mère Richard
理夏尔老妈(Mère Richard)生产的圣玛律瑟兰乳酪(Saint-Marcellin)。老母(Mère)这
个单词是美味里昂菜的通关密语。里昂菜不源自宫廷、贵族，而是来自里昂外婆、妈妈、
女儿之间手把手的传承。听说在里昂，能找到许多标榜老母(Mère)的餐厅。产自里昂附
近村庄的这款奶酪，含脂量超过百分之五十。里昂餐厅给了半块，并搭配饼干面包一起吃
。虽然身为起司控(蜜月旅行的后面还去了著名的荷兰Alkmaar起司市集)，但这款真的太
咸太腥，味道一直往上颚顶，要不是不能浪费食物，我可能吃一口就不想再吃了…。
套餐的最后，来了轻巧的玛德莲，飘着轻轻的杏仁香。
后记：
里昂丰厚的饮食文化底蕴，来自周边的酒区、农畜乃至海产的丰饶。人口不到50万的里昂
，却有近2000家餐厅（其中包括16家米其林星级餐厅）。最常见的里昂菜是围绕猪肉、内
脏的料理，可惜套餐里面没有，不然有机会也想试试看。写下这篇，也趁机好好把网络上
里昂的资料搜寻一番，也许下次去法国除了巴黎，也可以好好逛逛里昂，以胃xDD
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食物：★★★★ 喜欢特别的鱼糕和温润的小牛肉排；推荐不容易踩雷的勃根地红酒炖蛋
。这间其实是2019年巴黎米其林的“餐盘”餐厅，等级位于星星之下，但又比叉匙来得高
些。
气氛：★★★★ 平日中午用餐人数不多，除了我和老婆之外没有其他亚洲面孔的食客，
感觉也没有什么观光客。
速度：★★★★ 餐与餐之间不会等太久，有时候前一道还没吃完，下一道就上来了XD
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服务：★★★★☆ 口齿清晰也很和善，不愧是传统法国餐厅，服务人员不谙英语但勉强
可以沟通。笑容有掬，非常和善。
价位：★★★★ 三菜的午餐30-40欧算是巴黎餐酒馆中等的消费；合台币大约1000元出头
，仔细想想在台湾吃类似的馆子常常也逼近一张小朋友，就不觉得算太贵。
无障碍：★★★ 洗手间在二楼需要爬上楼梯，不推荐给行动不便的读者。
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