※ [本文转录自 Tainan 看板 #1S3f9gUK ]
作者: kielkiel (引线木偶) 看板: Tainan
标题: [游记][后壁] 卡多良食故事馆-观光工厂│团膳烹调(试用)
时间: Tue Dec 11 00:20:54 2018
观光工厂：卡多良食故事馆
地 址：台南市后壁区后壁里42-27号
电 话：06 687 4762
营业时间：9:00-17:00(自助餐-11:00-14:00；导览每周六、日的14:30；
DIY课程预约时段）
价 位：入馆免费；自助餐329元、便当80元；导览免费；DIY课程依不同食材收
费。
消费日期：2018.11
官方网站：http://www.cadozea.com.tw/cadozea/
※食记/游记有时效性，请以店家资讯为主。
口味属个人感官意识，仅是记录生活、饮食体验，提供参考※
[本篇为邀约体验，为本人真实感受纪录。]
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[网志图文版：http://kielkiel.pixnet.net/blog/post/267012016 ]
民以食为天。
小孩吃营养午餐，老人有长照共餐，青壮年大学生上班族也常举办活动订购外汇。那
你知道这些食品是如何产出的吗?
关于团膳食品，从小到老都有机会接触，更可能关系我们深爱的家人好友。但这块领
域的内部作流程却向来无比神秘，外人很难一窥内部究竟。
在台南却有这么一间十足独特的观光工厂“卡多良食故事馆”，以团膳便当为主题，
创业近40年，每天生产将近两万五千份餐点，与25间学校合作、包办台南多区成人团膳，
全台湾排名前三名的团膳产业，可说是深入大台南地区共同回忆的大厂商。
愿意豪迈展示执业中的厨房，大辣辣欢迎所有人检视。并不吝传授各种知识，“用良
善的心，做好的食物”，是卡多利亚的经营理念，就是希望大家吃的健康，吃的安心。这
样的心意真诚感动。
“卡多良食故事馆”位在嘉义水上及台南后壁间省道上，占地幅员辽阔，是省道上很
显眼的存在。
门面缤纷的色调活泼可爱，拟人蔬果logo颇具童趣，据说明年将以此特色再扩展整修
，很期待会有如何的崭新创意设计。
停车便利，在店门左边便有专门停车场。
入口在店门右手边，入馆时间9:00-17:00。团体可于三天前预约导览，馆内用餐或消
费可免费导览。
一进门的知识廊道，一排落地大海报，写有卡多良食的企业精神典故“四良。三心。
一实在”，四良(良心、良材、良程、改良)、三心(真心、关心、爱心)、一实在(实在)
长廊后看到“蔬果占卜”，非常有趣可爱~
一整面墙七十二只签以及一个大签筒，每个签对应不同的蔬果，爱吃信女木偶立刻带
著一颗纯净良知的心，诚意相求蔬果大神给予指引嘿~
‘你今天蔬果了吗?’抽到第二十签芦笋，签文为了跟“笋”同音，写了个“损人不
利己”!?怎么就语意来说，其实小负面耶，伤心哈哈。但总意含是归在‘大利’，就当作
是历经努力后还是大功有成的整体喻意吧(我是努力的天才神宗一郎!)。一掀开签盒内也
写有芦笋小常识，就来大喀数十根芦笋转运吧哈~
妈妈小厨房转盘，对应灶台、流理台、酱料区等，呈现备料及烹调时的流程。诸如此
类的装置设计，可以让小朋友寓教于乐。(妈妈在厨房烹调时就是像转盘一样忙的团团转
啊，小朋友快感恩!)
作业区前海报墙，以可爱的Q版图绘，简明易懂方式叙述“卡多良食”如何井然有序
控管如此庞大的作业程序。古早味送货脚踏车也很怀旧可爱。
【制程参观步道】
“卡多良食故事馆”除了展示观光外，同时也是实际有在执业的工厂，如有提早预约
且足够人数，或于定时导览时间，每周六、日的14:30，便可以参观团膳的作业流程环节
。
便是这最兴奋的时刻，一揭团膳的风采神秘面纱啦~
步道的玻璃窗半身高整面墙，几乎将内部作业完全敞开，就是要让你吃好食，知好食
的良心豪迈企业。
水果室，原来水果因为被归类在‘熟食’，所以要与其他生食做出区隔，并以自来水
非地下水仔细的清洗。
宽敞的前处理区，洗涤的非常干净明亮。三个水槽作三次洗涤，确保食材的洁净卫生
。以最单纯的颜色分类食材、食物篮子，增加品管安全正确率，降低Near Miss的可能性
。
米饭是便当最重要的配角，会放在栈板与地面区隔保存。
(之前去东南亚跟中东都是吃长米好硬好痛苦好不习惯，才深刻感受到对台湾米的爱
啊)
凡是要进入烹调区的人，需遵守一定的SOP流程“消毒四部曲”，并有一定的消毒装
扮，经过风压设备除尘。几近医院手术室的无尘高规格，认真核检食物的卫生。
烹调区，不只表现厨师技术外，也以高科技辅助，探针式测核心温度。猜猜看，那么
大一个锅子，一次可以煮多少人份的食物呢?
答案：一锅可供700-900人食用!也是这样经过精密计算，大量烹调的食物才能美味又
安全的赶上每天2万多人份供应啊。
菜单都经专业营养师安排规划，还有专门的研发室、实验室核检品质，团膳能做到这
种程度也实在非凡了。
“卡多良食故事馆”的厨房经IS-9001认证，连困难取得的HACCP卫生标准都通过评鉴
取得标章。这样一圈绕下来，亲眼所见一份食物产生的过程，严谨的用心来自对食物、对
每一位用餐对象温暖的初心，能亲眼见证这过程，是种感动的力量。
延著动线，参观完后前往二楼。
“卡多良食故事馆”贴心设有电梯无障碍设备，照顾到老人及婴儿车等行动不便的客
人。
(若选择走楼梯，也能有一些童趣装置可玩耍。可以爬楼梯的小孩，就让他动一动放
放电吧哈)
二楼空间主要是两个餐区、DIY区及产业历史馆设。
一上楼可以看到一整片近百种香料墙，据说这些魅力香料款式，可都是实际有创意入
菜过的。
可以机会教育看看这些香料研磨前的原型，生的如何模样呢?
【餐区】
经过这一连串用心食材、烹调环境介绍，来“卡多良食故事馆”一定要吃看看他们的
餐饮，更即时有感!
用餐区分两块，一块是简餐类的【卡多BAR】，一块是buffet餐厅【在地食材欧式自
助餐吃到饱】。
【卡多BAR】的用餐环境明亮舒适，可在此食用特色便当。
【在地食材欧式自助餐吃到饱】则是木偶心中的低调梦幻级吃到饱，大台南在地高品
质食材，实在是有到菜市场被菜价洗礼过的人，才会懂得的珍贵啊!
[关于用餐体验，详可见-
[食记/台南]卡多良食故事馆│高CP值自助式buffet，大台南在地食材网罗朵朵开，
专业营养师把关的健康吃到饱。)
免费提供酸甜“柠檬水”，省道长途移动的驾驶，也很适合在用餐区这里休息一下。
【爱情走廊】
写着创业老板夫妻俩，1981年时，如何从一台伟士牌开始。南北奔走，到嘉义东市场
买鸡肉，回到新营做炸鸡。速食业起家，是老一辈们众所皆知的知名速食，后来因健康观
念卓越领先，于1997年时开始转形健康团膳。
在这走廊上，写有许多创业老板夫妻俩，一起胼手胝足打拼的感人故事。还有许多当
年的烹饪器具展示，好多东西现在小朋友应该都不知道是什么用途了吧，我也瞎猜了好一
阵哈。
例如下图这竹刷，我还猜说是抹茶刷具吗(其实是妈妈的江湖十大武器哈)，正解在图
下。
竹刷是用来洗锅子的，因为当时使用灶台烹煮的大锅，底深将手探入不便，所使用的
辅助器材。
爱情走廊之所以得名‘爱情’，当然是要来点粉红泡泡啦。
除了一圈海报上叙述的夫妻夫妻同心，其利断金的奋斗故事外，竟然还有实迹“史物
”。
老老板大放送把当年的情书都置于橱窗内展示!
这样放闪对吗?来人快上墨镜啊!
那年代的人写字都很美，才有机会撩到妹(我的丑手写字应该直接出局了哈)
老派约会之必要!旧时含蓄却深藏的热诚与心意，真的很反差萌耶!
而小夫妻总会有拌嘴时，老板娘有时怒撕浓情信，合好又再胶带黏回的痕迹，也可爱
的不得了。
【卡多知识区】
如果不是团体来访，又错过导览时段，知识区也有许多趣味展设。
篓空建造的木造房，呼应卡多良食质朴温暖的居家概念，
麻雀虽小五脏俱全，各式厨具、流理台瓦斯炉等，有模有样呈现儿童厨房，可以让小
小娃儿圆一个模拟烹调梦。
小屋隔壁则是多媒体区，有将导览流程及创业故事拍成影片播放。
将许多食物小知识制作成互动装置，在游乐中一并吸收知识，让饮食也变的更具趣味
。
【DIY体验区】
假日会开放DIY不同的体验，需事先报名，有三场时段10:30、13:30、14:30。
有手感PIZZA、法式焗烤地瓜塔、天然五彩饭团 、天然五彩汤圆、乐摇摇冰淇淋等，
依季节食材或报名人数决定，大约都一个钟头内能完成。实际动手作，感受烹调乐趣。
当天的体验课程是手感PIZZA，在工作人员详细解说步骤的带领下，本组由蛙蛙代表
与其他小朋友们一起下场体验啦~
从揉面到杆面皮，有模有样的。(台籍“洒盐哥Salt Bae”登场~)
六种配料丰富任选，堆叠满满的豪华PIZZA雏型出现了~
送入烤箱的等待时间，在【卡多BAR】桌上，帮自己的PIZZA餐盒进行创意图画吧。
当然是要画‘引线木偶’的代表树懒木偶&蛙蛙组合，
虽然没有形象原创绘者Daphne功力，但木偶有试着重拾画笔好好模拟绘了哈。
PIZZA送至良食烘焙坊，此区还另外有提供相关糕点烘焙专业丙级证照班课程。
现烤出炉~~~热腾腾超有幸福感，自己决定的配料摆放法感觉也美味加倍啦哈
【良食小舖】
开心吃喝玩乐后，贩售部有出售卡多自制商品及地方特色名产。
不含任何添加物的五行馒头，感觉可口~
自制干贝及XO酱，将卡多的美味带回家佐拌。
也有许多台南文创商品及特色农产品，让你一口气网络整个大台南~
导览30-40分、用餐(便当40分，吃到饱90分)、DIY活动30-40分，如果全餐，大约
100~140分。
在“卡多良食故事馆”短短几小时内，见证七零年代的饮食史变化，一窥团膳的精密
作业，增加食材与健康之关联知识。
寓教于乐间，品尝台湾岁月与土地的生命力
不论是小孩长知识或是大人追忆似水年华，都很富意义的观光工厂之旅。