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作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
标题: [食记] 东京新桥 五十年老店●自信酱汁饭 Tsukun
时间: Fri Nov 23 11:01:52 2018
餐厅名称：焼き鸟つくね 西新桥店
消费时间：2018年/10月
地址：东京都港区西新桥1-22-7 佐野ビル 1F
电话：03-3508-9203
营业时间：午餐平日11:30～14:00
每人平均价位：850元日币
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：烧鸟御饭
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自信酱汁网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/350627453
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2018年10月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
肉质★★★★★☆☆☆☆☆ 5颗星
烧烤★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
酒水 这次没点
酱汁★★★★★★★★★☆ 9颗星
气氛★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
服务★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
“不得不说，老烧鸟店的酱汁真的是绝顶美味。”
有老日本师傅跟我说过，新桥的好店往往都是躲在小街窄巷里面。
如果你初来新桥，又没有事先做个功课，光凭自己的感觉去找店吃，可能要吃过几家不甚
满意的店后才知新桥的个中滋味。
在新旧建筑交杂的新桥，可能在光鲜亮丽的大楼后面，有几家已经开了好几十年的老店。
然而当你又转过另一条巷子，又再发现那里的店都是这几年新开的，内涵跟底蕴皆不足，
做做样子倒是可以。
谁会想到新桥最棒的拉面店躲在深巷里面，而那家连锁店旁的亲子丼，却是已经开了快
100多年的老店。而卖著美味宫崎牛的好店楼上，可能就是一家专门坑人的居酒屋。只能
说在新桥吃饭，虽偶有惊喜，但也不得不小心。
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这家“焼き鸟つくね”便隐身在高楼大厦后面不见光的小巷里，周围亦有几家店，皆是老
。无论是寿司、串烧或和食，皆各有千秋。而为什么我特爱这家，则是因为这家提供
的料理着实少见，简单来说，就是朴实又带有自信。
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烧鸟御饭：850円。老旧斑驳的饭盒看来已用了好一段时间，但打开后的料理，始终都是
热腾腾现做好的。而前面我说到的“朴实又带有自信”，便从这里可见一班。便当里的内
容并不复杂，由上而下依序为海苔、酱汁鸡肉及白饭，但这酱汁鸡肉可一点也不简单。
酱汁鸡肉的主体是烤过的鸡胸肉，以棒棒鸡的方式拉丝成块铺在白饭上，而最关键的酱汁
就均匀的淋在这些鸡肉上。鸡肉吸饱了酱汁，多余的酱汁则渗入了那粒粒饱满的米粒之中
。
这盒饭看似简单，但全东京若要吃到这样酱香酒香又带着鸡香味的烧鸟酱汁，当你多吃了
几家烧鸟店后，我想你会有跟我一样的发现，就是这样的店着实不多。而这家店的酱汁，
便是可以作为一个很棒的参考标准。
据说烧鸟店除了肉好之外，酱汁就是首要关键了。就烧鸟酱汁来说，其中酱油、酒、糖或
味醂等等材料比例须精打细算之外，在烧烤时若产生的太多的焦味，便不能用了。而有的
店家会加入鸡汤精心熬制，一次小锅小锅地熬，当天就必须用。若有陈年酱汁也必须
小心保存，一有腐坏，也不能用了。
如此酱汁，如同烤鳗鱼的酱汁一般，拌上白饭，就能连吃好几口了。而这样简单的吃法，
也可见店家对其酱汁有着极大的自信了。
这家店的烧鸟御饭，便是这样美好酱汁的完美呈现。拌入鸡肉吃来酱香咸鲜，拌入白饭尝
来酒香鲜甜。吃到一半时，店家会呈上日式美乃滋，如同台语常说的多点油腥，也是十分
下饭的吃法。午后就这样一个饭盒，便能有精神度过一整个下午了。
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店名：焼き鸟つくね 西新桥店
地址：东京都港区西新桥1-22-7 佐野ビル 1F
电话：03-3508-9203
营业时间：午餐平日11:30～14:00
个人平均消费：850元日币
对我来说：烧鸟酱汁极棒
适合去的时间：午餐
吃完要消化多久：一个半小时左右