※ [本文转录自 Taitung 看板 #1Rl0u7aD ]
作者: tsaiapei (布雷克) 看板: Taitung
标题: [广宣] 台东延平永康部落-布农猎人野食餐桌体验
时间: Tue Oct 9 10:10:09 2018
永康部落乌尼囊多元文化工作坊
猎人野食餐桌一日游-布农猎人体验．布农报战功体验
官方网站：https://goo.gl/i2MpTg
活动地点：台东县延平乡
活动日期：107/11/17、107/11/18
活动时间：1100~1700（共计6小时）
集合时间：11:00，回程时间：17:00
集合/回程地点：关山车站
完整图文：http://bit.ly/2NsYy64
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纵谷原游会餐桌上的部落旅行
布农猎人野食餐桌体验一日游
永康部落乌尼囊多元文化工作坊
我一直很喜欢到访花东，没有都市的喧嚣、繁忙与复杂，在这里的交流总是那么单纯简单
，而这样的纯粹外显在生活与饮食文化，就如同之前去过的产地餐桌小店，在池上用在地
的米去做成面条、馒头、贝果与冰棒，享受稻米风景与享用米饭的多元性；这次参加纵谷
原游会举办餐桌上的部落旅行，五种部落精神、五个故事陈述与五处秘境旅行，用在地的
原民文化与产地食材去打造一场文化体验与秘境美食的旅行，我这次参加的是位于台东延
平乡永康部落乌尼囊多元文化工作坊的布农猎人野食餐桌体验一日游，走进布农族猎人兽
径、体验布农报战功与八部合音并在秘境中的秘境享用猎人野食餐桌。
布农族是原本就被认定为原住民九族里面的部落，现在目前原住民族已有16族，布农族原
本就分布在中央山脉两侧，他们是喜欢山居的原住民族，因猎场改变或者外在因素，布农
族曾大量人口迁移，因此目前分布于南投、高雄、花莲与台东等地，在台东居住地则是以
海端乡与延平乡为主，主要盘踞在中央山脉以溪流与阿美族以及卑南族区隔，但在日据时
代被迫下山，所以现在大多布农族不是山上就是在山脚下。
这次活动拜访的布农族永康部落，是位于台东延平的永陵山，一早搭著六点十七分的火车
从台北出发，睡意伴着叩咯叩咯声，三个小时半到了台东关山，十一点坐着九人座客车，
一路往山上探访去，踏上这趟旅行的起点。
｜永陵山兽径布农猎人体验
永陵山是布农族永康部落的后山，也是过去布农族所居的猎场，善于狩猎的布农族猎人，
在进山之前会先祭祀祖灵，虽然我们只是旅人，但旅行就是要去尊重其文化以及体验其生
活，保著尊重和诚心，我们将走进永陵山兽径，由代表进行祭祀。
走进山林兽径廊道，上上下下路依旧不好走，但布农族的猎人依然矫健，他们与他们的祖
先对于山的了解，对他们来说就是山的小孩，在兽径沿途告知我们布农族猎人狩猎方式，
一趟狩猎可能好几天，避免在山中迷路，就地取材在兽径做上记号，透过猎物的粪便与脚
印去追踪其路径，如果猎人外出狩猎，在家中的小孩就要知道如何设置石板陷阱，抓小型
猎物填饥，住在山里取之山里，一路下来还能看到布农族早期的染料植物“薯榔”以及编
织背篮用的“黄藤”。
在我们因山路气喘吁吁时，永陵山兽径布农猎人体验最高潮来到，在山中的一个小平台上
，我们将在这边习得猎人掷矛与射箭的技能，在过去布农族因为这两项猎人技能，而能在
山中生存，原以为掷矛是一件很简单事情，真正拿到的时候却是意料之外的困难，我试了
几次，仍未上靶。而此时有个小比赛，获胜者能获得一只乌尼囊小书包，在上面有着布农
族haipiji鸟的图腾之外还有代表布农族问候的语言“乌尼囊”。
｜山林中的猎人野食餐桌
布农族传统以山中农业与狩猎为主，其最主要的农作物为小米、玉米与甘薯，这也是他们
的主食，布农族依著小米而生，每年何时要播种？每年何时要收割？因为小米而有了年月
的概念；布农族依山而生，副食则是从山中采集的野菜，树豆是布农族最常见的副食，而
树豆排骨汤是布农族最常喝的汤，又称为布农族天然的威而刚；肉类则是以山中猎为为主
。此次活动体验的部落餐桌则是由乌尼囊多元文化工作坊所准备，乌尼囊多元文化工作坊
也曾是第三届“一个人的产地餐桌”比赛中的“最具在地文化特色奖”，前面的山里挥汗
奔走就是为了这一顿美味的佳肴。
猎人炭火烤猪肉
离开猎人训练中心，一转身山林前面一个平台一间茅草屋，便是中午用餐的秘境之地，此
时山中下著毛毛细雨，山脚下弥漫着云雾，布农族的大哥说这就是张大千的水墨画。我们
围着茅草屋的炉火，去除刚刚细雨所带来的寒意，一边烤著猪肉，过去这可是猎人丰收后
的成果，炭烤后的猪肉虽然没有任何调味，吃起来很有咬劲，肉质也很鲜甜还带点油脂，
还蛮好吃的。
清蒸地瓜芋头
烤猪肉配着布农族的主食地瓜、南瓜与芋头，一样也是没有任何额外的调味，单纯的清蒸
，吃得地瓜芋头的清甜，也能获得淀粉的饱足感，再来一杯部落自酿的小米露，感觉舒畅
。
醃凤梨果干佐洋葱与姜
用石板摆盘的凤梨果干、洋葱与姜片，搭上油脂较为丰厚的烤猪肉，多了许多的清爽与酸
甜感，像洋葱则带有呛味的爽快，让烤猪肉有着不同的层次风味。
昭和草佐凤梨酱
昭和草属于菊科类，在过去又称为飞机草，味道吃起来很像茼蒿，所以又称为山茼蒿，是
很不错的山野菜，佐上部落自酿的凤梨酱，酸酸甜甜的很开胃。
刺葱燻鸡腿
猎人一出去狩猎就是一段日子，捕获到猎物会有保存的问题，因此布农族有着不错的烟燻
方式来保存猎物肉品，从烟燻房拿出来的鸡腿是用刺葱去入味，带一点皮感，脆脆的很好
吃，肉质也很软嫩，还有油脂，风味也很特别，不像一般所吃到的烤鸡腿，当觉得有一点
腻时，可以吃上火龙果去油感。
树豆排骨汤
树豆是布农族天然的威而刚，煮排骨汤的感觉还不赖，树豆吃起来很有口感，汤头也很清
甜，山上的环保就是用上竹筒碗装盛。
小米粥与风味咸鱼
布农族是依山而区的部落，并没有太多海产，而位于台东的布农族与海岸山脉的阿美族比
邻，过去常以肉品猎物去交换鱼获，因此才有鱼产饮食文化，烟燻过的咸鱼，吃起来味道
较重一些，搭上布农族的小米，当整个吃完后，还有咀嚼上原住民的口香糖，带点苦味，
咬没几下口腔会有种清香感。
玉米汤
虽然说是甜点却一点也不甜，这是最后的小点，玉米与小米煮的甜汤，味道上走的也是原
味风，另外还准备了树豆竹筒饭，混合了糯米、小米、紫糯米与树豆的竹筒饭，让旅人带
上充饥。
一开始有说我们是在秘境中的祕境享用猎人野食餐桌，但一开始有着许多云雾并不知道山
脚下是什么样的风貌，当天气渐佳后，可以说是拨云雾见青天，往南是鹿野卑南，往北则
是关山池上，对面则是海岸山脉，相信天气更好时，可以一望无境，这里的景色可以说是
非常难得，非此次体验，你也很难得知这个布农族的秘境。
｜八部合音布农报战功
布农族著名的八部合音是闻名于世界，让人很惊讶的是那不同音阶合声歌唱，这是布农族
传统文化里只有勇士才能歌唱的祈福之音，我们就在当地的耆老带领下，围绕一圈模仿自
然的声音与律动，在圆圈内产生共鸣，将身体里的声音唱了出来，感觉很舒服。
接着在部落精神大树下，耆老们告知我们布农族传统文化，他们是以家族血脉为自豪的部
落，他们是以父系社会为主的部落，他们是以狩猎精神生存的部落，他们也是避免同氏通
婚的部落，慢慢的我们更了解这个文化。在布农族传统文化里有勇士报战功，勇士们狩猎
后，会围成一圈，用四个字的节拍加上呼声、语助词，大声喊出猎人狩猎的过程，我们也
跟着一起体验，则变成自我介绍，呼喊错或呼喊完，就共同分享一杯小米露，报战功其实
就是带着一种分享的概念。
｜黄姜糯米捣麻糬
最后的行程我们回到乌尼囊多元文化工作坊，这里已经有炊烟枭枭的已蒸煮的黄姜糯米，
这也是原民文化里面不可少的一个环节捣麻糬，肢体配合著捣麻糬声喊的节奏，接着在用
绳子将黄姜糯米麻糬移到盘子上，沾上花生粉即可享用，不论是胃还是心中都早已饱餐一
顿，填满心灵中的满足，带着许多获得，踏上归程。
布农族语里的单字很少，但每一个字都有着许多意义用途，乌尼囊uninang可以用于问候
打招呼、也可以用于感谢，原意是“感谢你、感谢天地、感谢万物中的灵，愿天地灵给与
你祝福”，感谢这趟旅程，感谢我们所知的这一切，乌尼囊！我们走吧！我们去花东纵谷
吧！跟着猎人的脚步、跟着原民的文化，来场最真实交流，在你从不知道的秘境中享用最
直接的部落产地餐桌，旅行就是要不同，走入生活，体验人生。
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完整图文：http://bit.ly/2NsYy64