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谁说周末的早午餐只能是西式的Omelette或French Toast？在凉爽的旧金山
尝上一碗让人心神满足、温热暖胃的越南河粉，也是很棒的选择。位于旧金山市
区、拥有三间分店的Turtle tower，最著名的越南鸡河粉除了广受饕客和美食
家好评，更曾经入选为旧金山美食网站7x7“百样死前必吃美食
（Big Eat SF: 100 Things to Try Before You Die）”之一。
这次造访了位在田德隆区（Tenderloin）Larking街上的总店，一尝越南鸡
河粉的美妙。
家中三代均在河内经营餐馆、来自北越的店主兼主厨Steven Nghia Pham
从小就在厨房里帮忙，在耳濡目染之下习得这些传统越式料理。他把店名取为
Turtle Tower（Thap Rua）－家乡河内的著名地标，告诉闻香而来的饕
客们，这里提供的是正统北越风格河粉。比起较多饕客们尝过、有着大把九层
塔和豆芽菜、汤头偏甜、使用细河粉的的南越风格，北越风格的河粉汤头较为
清爽、使用宽河粉，碗里蔬菜只看得见大把细青葱和香菜。桌上的调味品也跟
南越河粉常看见的海鲜酱（Hoisin sauce）不同，为了和清爽的北越风格
河粉搭配，Turtle Tower只放了北越的基本调味料：白醋、鱼露、盐巴、
胡椒和辣椒酱，只提点香味而不会抢走汤品的风采。
令人心醉的鸡高汤，是用整付鸡骨、鸡爪和猪大骨细火慢熬而成，捞去杂质后
的汤品有着淡淡的金黄色泽，不会过多的油脂均匀的分布在汤品中，清甜无负
担的鸡汤正是让人甘心排队一访再访的原因。另一名在汤里扮演重要角色的就
是河粉了，Turtle Tower的宽河粉都是在上桌前三小时内手工现作而成。
牛肉河粉中的生牛肉，更是店主Steven Nghia Pham在上桌前用新鲜生牛
肉现点现切，每一口都能吃到他对家乡口味的坚持与用心。
Turtle Tower的菜单并不复杂，除了各式牛肉、鸡肉不同部位搭配出的汤
河粉之外，也提供越式干炒河粉。越式饭盘则有着传统的五味鸡、大火快炒的
牛肉和鸡肉饭等等，配菜种类也很多：越式春卷、鸡肉、烤猪肉、炸鱼饼等
等。若吃腻的米饭或河粉类料理，也能尝尝越南三明治，都是十分道地的口味。
Ph Gà
这碗被美食网站SF Eater评论为对抗宿醉最佳利器的鸡河粉，洒满了香菜和
青葱，一端上桌就能闻到鸡汤香味。汤头十分清甜、不油腻，汤里的带皮鸡肉
多汁嫩口，新鲜的宽河粉滑嫩，比起细河粉更能尝到Q弹的口感。可以先喝上
一口鸡汤，感受一下浓郁的汤品，或者挤上一点新鲜柠檬汁提点汤头的鲜味。
再把鸡肉、宽河粉和著汤汁一起唏哩呼噜吞下肚，绝对是道令人难以忘怀的
美味。
Ph Bò Ðc Bit
虽说Turtle Tower最有名的是鸡河粉，但牛肉河粉也丝毫不逊色，这次点
了生熟牛肉加上一点牛杂的河粉汤。用牛骨和独门香料细火熬出的汤头十分
清澈，带着浓浓的牛香却不油腻。热汤将生牛肉烫成七分熟，既能让牛肉的
鲜味释放至汤头，也能吃到嫩口的牛肉滋味。汤内除了有生、熟牛肉，软嫩
的卤牛筋和脆口的牛百页，更让这碗牛肉河粉增加了口感与滋味，能让喜爱
牛肉的饕客们一再回访。
Chic Nem
金黄脆口的越南炸春卷里裹着调味后的猪绞肉、红萝卜丝和蔬菜，一口咬
下，肉汁还有点烫口。酥脆的口感和咸甜滋味沾上Turtle Tower特制的
甜酸酱，非常涮嘴。唯一缺点应该就是份量偏小，会有没几口就吃完的空虚
感。
Bánh mì
若河粉无法填饱你的美食胃，可以来试试这里的越式三明治：法国长棍面包
里夹着各式肉品、生菜、肝酱和独特酱料，就是结合法国和越南两种文化
的美味。Turtle Tower的越式三明治的内馅可以自行搭配，提供肝
酱、越式火腿（Fancy Pork）、烤猪肉、烤鸡肉和煎蛋，饕客们自选三
种内馅，再夹入小黄瓜、红萝卜、香菜、墨西哥辣椒和Turtle Tower独
家酱料。
这次选择了烤猪肉、肝酱和煎蛋夹进越式三明治中，硬口的长棍面包十分有
嚼劲，份量不小的越式三明治，需要张大嘴才能一口吃进所有馅料，浓郁的
肝酱口感绵密，夹上咸香的烤猪肉和清爽的蔬菜们十分对味，煎蛋不仅让三
明治多了份营养，蛋香也让三明治多了层滋味，可得小心墨西哥辣椒的后劲
十足。
Café
别忘了点上一杯越式冰咖啡：滴滤式的咖啡杯现点现冲，架在装了炼乳的
玻璃杯上，耐心等待咖啡滴漏至玻璃杯中后，用汤匙把咖啡和炼乳搅拌均
匀，再倒入一旁装满冰块的玻璃杯中，就是透心凉的越式冰咖啡。甘苦的
咖啡配上炼乳的奶香甜味，浓滑香醇的滋味，非常好喝。
Turtle Tower目前在旧金山总共有三间分店，位在Larkein街上的总
店能见到创始店主Steven Nghia Pham在店里时而招呼客人、时而进
厨房关心火侯。店面并不算小，但每到周末用餐时间总是高朋满座，排队
排到街上，店内不接受订位，若不想久候可以选择平日造访、或是在一开
店的时间就来店。
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Turtle Tower
645 Larkin St
San Francisco, CA 94109
(415) 409-3333
Hour: Mon - Sun 8:00 - 17:00 (Closed on Thu)