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作者: rainbowman (抓住现在吧，宝贝) 看板: Ind-travel
标题: [心得] 曼谷 面屋一灯 Menya Itto BKK
时间: Fri Aug 18 21:55:24 2017
[曼谷] 东京拉面人气冠军，面屋一灯进驻四面佛旁：Menya Itto BKK @ Erawan Bangkok
图文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/526334464
生活在曼谷的好处之一，世界知名料理乐意进驻天使之城，无需出城即能品尝来自各地的美馔佳肴。
传说中的面屋一灯
东京人气拉面票选第一名、蝉联日本Tabelog网站拉面类评价冠军，位于东京新小岩站的面屋一灯本店获奖无数，俨然成为日本拉面界传奇。店内只有十一个座位，想吃到？只能乖乖排队。2016将“海外初出店”地点选择台北，隔年七月再将触角伸进曼谷。如果豚骨一灯、つけ麺一灯的“一灯”子品牌不算的话，延续著日本一家、台湾一家，泰国也当然仅此一家面屋一灯，强调限量拉面的残酷概念。
Urban Kitchen
第三间分店位于四面佛旁，Erawan Bangkok地下室的Urban Kitchen，市场策略明确，除了锁定曼谷人与在地生活日本人外，还有大量观光客。毕竟拉面卖的比日本贵，还要加上17%税金，完全没在客气。Urban Kitchen众星云集，面屋一灯对面是可一路从早午餐吃到晚餐的Kuppadeli，隔壁则是屹立不摇Nara Thai Cuisine。没吃过Kuppadeli，倒是Nara Thai Cuisine吃了几次，一间连我阿姨都喜爱的泰式餐厅。EmQuartier分店的相关文章，请点下方连结。
[曼谷] 酸辣适中，迎合观光客口味的泰式料理，一直在得奖的经典泰式餐厅Nara Thai Cuisine @ EmQuartier
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/355647390
半小时拿到号码牌一号
工作关系与日商接触，同事也不乏曾住过东京的台湾人。面屋一灯在曼谷设点的消息传出，大家信誓旦旦告诉我“面屋一灯的沾面是这辈子吃过最好吃的，东京本店要排队至少一个小时啊。”挑了难得休假的周五上午，与Pinky相约开店前半小时来排队，没想到竟然轻松拿到号码牌的一号与二号。天啊，这是多么值得骄傲的事（哇哈哈哈）。
营业时间分成中午与傍晚各三小时，还在官方脸书放话“每个时段150份卖完为止”。抵达门口后直接在安排好的板凳坐下，十一点二十分工作人员前来发号码牌。惊讶的是，号码牌竟然可代取，旁边泰国OL直接拿四张，十一点三十分准时进场，OL那桌还没到齐，我想这种事情在东京与台北都不可能发生，不过曼谷可以。
日本社长亲自煮面
暖色系装潢的整体空间，木质桌椅、地板流泻日式极简主义的无印情怀。空间比在日本吃过的拉面店都要宽敞明亮，座席约五十个。厨房为半开放式，空间中不时飘着鱼介汤头香气，让人有被幸福包围的感觉。目前还算开幕期间，日本社长亲自坐镇厨房煮面，保证百分百原汁原味，这是为何我们坚持要跟风，就算排队也要吃到的原因。周五中午前来用餐的客人，日本客占多数，整间店可同时听到泰文与日文交错著，世界上也只有曼谷这样包容文化的城市有如此能耐了。
两个人都想吃招牌的一灯浓厚鱼介沾面（Itto Noko Gyokai Tsukemen），直接一人一碗，其他总类的拉面就不好意思啦。不能免俗的比个价。曼谷版本的一灯浓厚鱼介沾面350B，玉子35B另外点，结帐需加17%税金。台北的特制浓厚鱼介沾面370NTD，免收10%服务费，附赠玉子且叉烧各两片。同样一碗面，曼谷比台北贵个39NTD，就是差在台北免收的服务费上。菜单选择很少，不像台北有饭食限定与季节菜色。没有卖白饭，最后高汤精华最适合把白饭倒进去里面拌著吃了。
Green Tea（50B）
无限续杯的绿茶先上桌。桌上中文版本的沾面食用教学，看这市场设定多明确。
Itto Noko Gyokai Tsukemen（350B）+Tamago（35B）
一灯浓厚鱼介沾面上桌，热呼呼的沾面汁、冰冷粗面铺着雪白鸡肉、粉红猪肉与三层肉，一如往常的日式纯粹、精致洗练。餐盘空旷，将加点的玉子放进来。
一冷一热的两碗精华，集合我所喜爱的拉面特点，浓汤配粗面。沾面汤头使用鸡骨、鸡脚，也就是鸡架子熬制，再加入鱼介一同熬煮，才能得到富有层次的双汤头招牌沾汁，完全是精密计算后的结果。也因此踏入店中就能闻到海鲜、干贝香气，高汤入口，还能享受到鸡汤温醇厚实的满足感。而且啊，鱼介汤头点缀得宜，完全无腥味，浓稠到上桌遇到冷空气，汤表面凝固形成薄薄的膜。
拉面灵魂当然是面，面屋一灯的沾面就是一个“粗”字型容。试着把一条未沾酱的面放入口中，冰冷面条极有嚼劲，甚至可感受一股韧性。接着正式将面条浸入沾汁，快速捞起，面条遇上沾汤热度，刻意温度差让面条起了化学变化，沾汤的香气更加鲜明，有种将味觉放大的效果。面体嚼劲Q弹依旧，能尝到小麦香味，带着一点甜。整碗拉面就是为了追求嚼劲面体的人而特制的。
等一下！这碗拉面可不是只有面与汤这么简单，还有融入法式灵魂的Fusion叉烧。面屋一灯真的很有梗，将法式料理界的真空低温烹调法 （Sous-Vide），也就是所谓“舒肥法”带到拉面界。叉烧放入真空袋让其受热平均，食材水分不流失，才能保留鲜嫩多汁口感。三片肉都是熟的，只是没有用火烤而已。低温调理过的雪白色鸡肉，吃起来是鸡肉味，口感却如鱼肉绵密，沾了辣椒粉增添轻辣爆点，意犹未尽。
沾汤内的弹牙鸡肉丸子，添加紫苏叶，有刺激味觉的加分效用。面吃完后，一定要将桌上的温热高汤加到剩余的沾面汁之中。原本想说会将汤头冲淡，没想到鱼介味道依旧浓烈。沾汤不再浓稠更好入口，鲜甜的感觉如同喝下整片海洋，让人不自觉得闭上双眼，好好享受温暖的鱼香滑入口腔的幸福感。
如果身处十度寒流的东京或台北喝下这碗汤，是会让人眼角泛著泪光的。可是我在曼谷，店外体感温度四十，这碗汤喝下之后，让我一路都在流汗，即使在购物中心逛街也一样。
Gyoza（90B）
煎饺是菜单上没有的，可能是试水温的菜单。既然菜单没有，我们就点了，吃起来竟然像台式锅贴，家乡味啊。（伪）锅贴是当日的小惊喜。
泰国人对拉面的喜好定义，与日本人、台湾人有着极大差别，想必是气候环境使然。泰国人喜欢细面，不喜欢熬煮后的浓稠汤头，无论豚骨、鸡骨还是鱼介，通通都被归列为重口味。这也是为何泰式料理见不到浓汤、泰式火锅店的汤头都偏清淡，就算是“类浓汤”的冬阴功，也是椰奶基底调和后带出一种清爽，而不是浓稠汤头让人打从体内发热，毕竟泰国一直都很热。
曼谷一风堂卖最好的拉面，竟然是冬阴功豚骨，只好将试水温菜单变成泰国限定，就这样一路卖下去。与一风堂不同调性的面屋一灯，主打的正是泰国人不是很爱的浓稠汤底拉面，有自知之明的面屋一灯，想必做足市场调查，才将店址选择四面佛旁边，而非Siam Paragon。一风堂相关文章，请点下方连结。
[曼谷] 一风堂拉面泰国限定，冬阴功豚骨拉面：IPPUDO @ CENTRAL EMBASSY
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/401596359
Menya Itto BKK @ Erawan Bangkok
营业时间：11:30 ~ 14:30；18:00 ~ 21:00
餐厅楼层：LG-01, Urban Kitchen Erawan Bangkok