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作者: rainbowman (抓住现在吧，宝贝) 看板: Ind-travel
标题: [食记] 曼谷 米粉汤披萨 Peppina @CENTRAL EMBASSY
时间: Fri Aug 4 08:20:59 2017
餐厅名称：Peppina @ CENTRAL EMBASSY
消费时间：2017年/6月
地址：泰国曼谷 CENTRAL EMBASSY 六楼 OPEN HOUSE
电话：+66 2 160 5677
营业时间：10:00~22:00（周日到周四）；10:00~24:00（周五周六）
[曼谷] 那不勒斯披萨也有米粉汤口味，向曼谷致敬：Peppina @ CENTRAL EMBASSY
图文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/520081999
曼谷卖披萨的餐厅数以千计，Peppina推出带有分子料理意味的披萨，是向天使之城致敬的独特菜单。
Open House @ CENTRAL EMBASSY
曼谷已有四间Peppina，我们来到Central Embassy六楼位于Open House的新分店。Open House是一个融合阅读与美食的商场空间，散布大小各异的餐饮聚落与共同工作空间（Co-Working Space）、展览区、表演场地。书本杂志成了疗愈装饰，串起各种跨界交流的可能。
面对大使馆区的落地窗前，三间餐厅一字排开，以黑色铁架与墙柱木头堆叠的开放式餐厅是Peppina。Open House开幕两个月后，三间餐厅只有Peppina与地中海菜Rico营业，另一间泰式料理Lady Nara还要等等。六楼空间共享Open House画满树叶的天花板，三间餐厅保留各自风格。右边Rico主打地中海菜系，蓝白小碎花瓷砖拼贴区域，木头桌子搭配五颜六色木质座椅，一派轻松的浪漫模样。
延续Sukhumvit 33巷首店的俐落工业风，Peppina保留水泥调性壁柱，黑色框架勾勒餐厅形状，大理石桌呼应一整排的橘色皮椅，非常的Peppina。户外用餐区面对英国大使馆，与Park Hyatt Bangkok（曼谷柏悦酒店）的九楼无边际游泳池是同一边。户外区傍晚开放，日头赤炎炎，没有人愿意在外面晒太阳。
Peppina
标榜那不勒斯披萨的意大利菜专卖，由曾经是香格里拉与四季酒店集团执行主厨的Paolo Vitaletti设计菜单，只要将名字丢入Google，就知其丰功伟业。意大利南部那不勒斯（Napoli）的披萨协会（Associazione Verace Pizza Napoletana，缩写：AVPN），是专门颁发证书的认证机构，无论面团制作发酵、面皮厚薄、披萨直径大小、窑烤温度与食材，甚至连火炉使用的木材都有明确规范。要将游戏规则全部摸透，光用想就觉得搞死人。Peppina不只遵守AVPN原则，还从那不勒斯进口烤炉，坚持在曼谷（与华欣）烤出原汁原味的那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）。
既然是Paolo Vitaletti跨出五星酒店的作品，餐点价位也更贴近曼谷人生活。旁边这一桌，围绕三台Macbook讨论起八卦还是什么主妇大小事。周六下午前来用餐，人潮比想像中要多，其中一区被西装笔挺的日本客人们包了下来，在Open House空间之中听着轻爵士，喝着红酒，一边啃披萨也颇有格调。我们今天的午餐是After You的蜜糖吐司与芒果糯米刨冰，Peppina顺理成章成为鸡尾酒时段，点了两道有趣料理来配Mojito。
Mojito 280B
好啦，为了晚上的布兰妮演唱会，下午开始喝酒也只是刚好而已。Peppina的Mojito酸度够，酒精加的豪迈，吸个两口就能感觉畅快。酒类单价不低，加上17%税金差不多媲美五星酒店，买醉成本高了点，喝一杯就先打住。
菜单披萨总类超过二十三种，一半是标榜传统的那不勒斯披萨，另一半走创意路线。我们点了传统点心Suppli与曼谷致敬的 Omaggio a Bangkok披萨。Peppina当然也有意大利面，还能吃到1.5公斤的丁骨牛排，适合多人共享的下酒菜。
Suppli and Mozzarella 180B
源自意大利南部的Suppli，将番茄炖饭与莫札瑞拉起司包在薄面皮之中，再加以油炸。白话一点就是拳头大的可乐饼，只是里面包的是米饭与起司，而非马铃薯、蔬菜与肉类。Suppli是道地小吃，路边摊就能吃到。金黄外皮酥脆内层柔软，起司浓郁还微微牵丝。切口挤下新鲜柠檬，伴着盘底番茄酱料送入口中，对番茄控来说，意大利版本的可乐饼真是惊喜感十足。
Omaggio a Bangkok （M: 290B，R: 410B）
更惊喜的来了！看官们瞧瞧，有没有发现披萨中间汤汁多，比印象中来的Juicy。薄片饼皮不像饼干坚硬，稍微蓬松，外围带着焦焦颜色，像极烤饼Naan，因为都是火炉烤出来，而非烤箱。上头摆放几只去壳的大头虾、洒上香菜，赏心悦目。搭配着配料三宝，糖、乾罗勒与辣椒粉。
向曼谷致敬
“Omaggio”是意大利文的“致敬”，致敬披萨第一口能吃到淡淡起司味，毕竟是那不勒斯的灵魂，起司混著椰奶香，越嚼越淡。接下来口中出现柠檬酸、蠔油香气，一点鱼露味，混在一起就变成熟悉的味道。阿哈！是路边摊的米粉汤面，难怪配料附上糖，模拟甜味，就像吃米粉汤时，桌上摆放汤面四宝一样，如果再多个花生粉就更妙了。披萨饼皮富有嚼劲，Q弹饼皮混合Buffalo Mozzarella D.O.P起司，吃起来比较湿、也稍微软，适合用刀叉来吃，用手反而狼狈。如果曼谷致敬的口味是冬荫功，那可一点都不稀奇，Pizza
Company就能吃到。利用起司与香料模拟的米粉汤披萨，已经带入分子料理的概念。
Peppina披萨价格，其实与泰国连锁Pizza Company差不多，只是Peppina要加上17%税金。转个角度想，额外税金换来原汁原味的那不勒斯坚持，真心觉得实在。也难怪Peppina可以从2014年的第一家店开业，三年之后变成曼谷四家，外加一间位于华欣Bluport购物中心的分店。