※ [本文转录自 Food 看板 #1Nt-iuJE ]
作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
标题: [食记] 东京大久保 来自法国南部的一碗拉面 优创
时间: Mon Sep 19 21:42:07 2016
餐厅名称：麺屋 优创
消费时间：2016年/9月
地址：东京都新宿区百人町2-19-11 サニーコープ エトナ1F
电话：03-5937-4898
营业时间：11:30～20:00
每人平均价位：700元日币到900元日币左右
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：鱼介系列
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南法风味网志：http://junespring.pixnet.net/blog/post/227048233
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2016年8月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
面体★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
汤头★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
配菜★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3颗星
份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星
“东京飘雨的夜晚里，我常在杳无人烟的大久保街头漫步。
当漫步至街巷深处，总会发现有那么一两家微光暖照的隐密小店。”
这几天的东京温度降得很快，
好几天都是阴雨连绵的天气。似乎初秋的气息，
就这样突然间笼罩了整个东京。以往晚上还有些许微热空气，
现在走在街上，却像是泡在湿湿凉凉的空气中，十分舒服。
反倒是这样的天气，就想吃一碗温热的拉面。
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旅行的日子里，由于在大久保停留了一段时间。
便把大久保的大街小巷走过一遍，
然而大久保大街不多，小巷复杂。
优创这家在巷子深处的店，就是这样发现的。
优创所在之处，附近没有其他店家，
环境也算是僻静冷清。仅店外放著小小的招牌，
然而竹门之后，别有洞天。这家菜单亦有法文，
据日本人所说，其汤的制作方式，亦有融合西洋的调味手法，
我想对于法国出身的店老板，更是再自然也不过了。
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鱼介味噌拉面：900日币。价位在拉面中偏高，
然颇有菜色冷清之感。浅尝一口汤，再吃一口面，
便会发觉味道如同这环境一般，别有洞天。
佐以红味噌之汤色十分深，入口后却味甘不咸，
先是味噌之浓香袭来，接着是虾味之清甜，
入喉后螃蟹鲜味占据喉咙，久久不去。
其虾蟹鲜味的浓郁度如同南法的海鲜浓汤，
这也是法国出身的店老板所擅长的手法。
面条以宽面呈现，无碱水之味，麦香扎实，
口感很有弹性。叉烧如点缀之用，味道普通，
不及汤头出色。在台湾有以白醋加上蒜头之佐蟹调料，
每次吃清蒸的大螃蟹时，总要这样沾著吃，
才能尝遍蟹肉的每一丝甜味。而这碗拉面亦同，
吃面时也可加上白醋与蒜泥，其汤头之螃蟹甘甜，
更有一番风味。推荐度：★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
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整体来说，汤头跟面体是主打，叉烧一般。
本以为鱼介味噌十分咸口，咸味却控制得十分好。
味噌巧妙地融合了虾蟹的鲜味，
而十分扎实的虾蟹风味令人回味无穷。
其虾蟹浓汤之味，亦有南法马赛鱼汤之感，十分新奇。
店名：麺屋 优创
地址： 东京都新宿区百人町2-19-11 サニーコープ エトナ1F
电话：03-5937-4898
营业时间：11:30～20:00
个人平均消费：700元日币到900元日币左右
对我来说：南法海鲜浓汤方式呈现的拉面汤头，
配上自制的扁宽面，口齿留香，虾蟹鲜浓，
虽然叉烧普通，但也无伤大雅，
如果你喜欢南法风味，推荐你来试试看
适合去的时间：下午
吃完要消化多久：一个小时左右
延伸阅读 日本百家拉面沾面收集中
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