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作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: Japan_Travel
标题: [食记] 大阪心斋桥《北极星》日本蛋包饭创始店
时间: Sat Sep 17 13:17:59 2016
店 名：北极星蛋包饭心斋桥本店
地 址：大阪市中央区西心斎桥2-7-27
营业时间：11:00~22:00
休 日：12/31、1/1
推荐食物：蛋包饭
最低消费：780円
图文网志版 http://bimeci.pixnet.net/blog/post/220386667
大阪心斋桥《北极星》日本蛋包饭创始店
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　　蛋包饭是日本最受欢迎的代表性“洋食”之一，至于起源为何？
其中较被公认的一种说法是发源在西元1925年大阪心斋桥“北极星”
本店的前身，或许是全日本第一家蛋包饭餐馆，也是日本蛋包饭的创
始店。（2016年四月）
【北极星蛋包饭】
　　日式蛋包饭（オムライス）的传统做法，将鸡蛋汁打匀倒入平底
锅煎成薄薄的蛋皮，放入番茄酱鸡肉炒饭，在用蛋皮把炒饭包起来然
后盛盘，最后淋上番茄酱。金黄色的欧姆蛋搭配红色的番茄酱汁，外
观不仅讨喜，而且鸡蛋和炒饭口味非常亲民，基本上这样的组合很少
有不好吃的。
【北极星蛋包饭大阪心斋桥本店Map】
　　前往“北极星蛋包饭心斋桥本店”可搭地铁到大阪难波站，店面
就位在道顿堀地标“跑跑人”附近，依地图指示不难找到。“オムラ
イスの北极星心斎桥本店”地址：大阪市中央区西心斎桥2-7-27。
【大阪心斋桥道顿堀】
【跑跑人】
　　“北极星”前身为“パンヤの食堂”，西元1922年（大正十一年
）在大阪汐见桥（现大阪市速浪区）一带开始餐厅经营，后来迁址到
现在的心斋桥本店，店面则是西元1950年（昭和二十五年）所建的纯
和风式建筑，不仅有中庭还有日式包厢，在日本家屋中吃洋食别有一
番趣味。如今，北极星蛋包饭在大阪地区已有十几家分店，另外在京
都祉园也设有分店了。
【北极星蛋包饭心斋桥本店】
【オムライス発祥の店】
【店内墙上名人来店纪念签名】
【店内有日式中庭】
【也有提供日式包厢】
　　虽然叫做洋食（ようしょく）但却都是真正的日本料理，它们受
西方饮食影响，通常源自欧洲菜色，所以料理名字多为外语音译并以
片假名写成，如“オムライス”名称即为法文omelette与英文rice所
组合。17世纪以后，日本幕府开始锁国。来到19世纪锁国政策告终，
为了振兴日本，明治天皇宣布明治维新，学习西方事物，而西方的饮
食文化也成为其中一环。
【“北极星蛋包饭”菜单】
　　由于当时日本对西方菜肴资讯缺乏，加上要配合本土口味，初期
是以改动西式食谱为主。由于西方菜价格高昂，一般百姓无法负担，
直到二战之后西方食材普及，洋食开始逐渐被日本民众接受，经过多
年发展，洋食已有如蛋包饭等的独有菜色，成为日本料理的专门分支
。
【鸡肉蛋包饭】
　　北极星菜单上列有各式蛋包饭，鸡肉蛋包饭（チキンオムライス
）一客 780円，不仅是店内招牌，也是日式蛋包饭的创始菜色。在“
パンヤの食堂”的年代，有一位常客因为胃不好，只能点欧姆蛋和白
饭等口味清淡的食物吃。西元1925年的某一天，老板北桥茂男先生为
了鼓励这位特别的顾客，于是设计出了一道欧姆蛋皮包覆鸡肉炒饭的
贴心料理，味道清新不腻而且吃起来柔软顺口。
【欧姆蛋皮内包炒饭】
　　客人吃了之后非常开心，而这道新料理开始逐渐声名远播，也有
了专属的名字：オムライス（蛋包饭）。拿起汤匙划破金黄软嫩的欧
姆蛋皮，显露出粒粒分明的番茄酱鸡肉炒饭，搭配红色番茄酱汁，口
感温柔滑顺，滋味清新不腻，北极星蛋包饭似乎仍保有那份独特传统
的贴心味道。
【番茄酱鸡肉炒饭粒粒分明】
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　　既然本篇以日式蛋包饭为题，这里再来补充比较一道跟蛋包饭很
像的料理“天津饭”，这是我在大阪连锁餐厅“大阪王将”第一次吃
到的有趣料理。因为看菜单不知道天津饭是啥所以才点来试吃，结果
眼前上桌的是一大碗像光头的东西……
【大阪王将“天津饭”】
　　这碗东西令人傻眼又觉得非常有趣，直到我拿起汤匙直捣黄龙，
这才晓得里面包的又是炒饭，而外面那层则是蛋皮。厚厚的蛋皮内包
蟹肉炒饭再淋上勾芡，此即为特别的日式中华料理“天津饭”。
【天津饭断面秀】
　　日式中华料理跟洋食一样，也是由日本人模仿中国菜然后再发明
改良，成为日本料理的专门分支。中国天津当地并没有类似的中华料
理，据考证在天津饭发明当时，是使用了著名的天津小站镇稻米而得
名。