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作者: rainbowman (抓住现在吧，宝贝) 看板: Food
标题: [食记] 奈良釜饭 志津香 大宫店免排队
时间: Thu Jun 9 23:47:26 2016
店 名：志津香大宫店（Shizuka @ Oomiya）
地 址：奈良市大宫町4-249-4
营业时间：11:00~14:30（一、三~五）；
17:00~20:30（一、三~五）；11:00~20:30（六日）
休 日：周二
Tabelog ：3.53
图文版本：http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/415528635
宽敞的榻榻米和室位席坐下，歇歇腿，热茶捧于手心，期待釜饭上桌。小釜饭需刻意慢食
并静候，才能吃到边缘锅巴精华。日式民宅的用餐环境，一种来到在地人家作客的味道，
不疾不徐的古早味釜饭时光，如同享用下午茶般的惬意。
奈良一日散策
唐招提寺与药师寺的恬淡清幽，为奈良散策上半场。之后搭乘近铁回奈良市区，来到志津
香大宫店享用釜饭，并稍做休息。近铁‘新大宫’出站，跨越铁道往南，约十分钟步行时
间，可抵达志津香大宫店。午餐完毕后，散策下半场开始，首先搭乘近铁回到奈良站，转
乘巴士前往奈良公园，步行进入东大寺与春日大社，最后于奈良公园追鹿至日落西山。傍
晚六点搭乘近铁北上京都，入住京都祗园灯笼旅馆（Kyoto Guesthouse Lantern in Gion
）。
全日使用‘奈良．斑鸠一日券’，可无限次出入近铁车站，且无限次搭乘奈良巴士，相关
票劵使用与奈良散策上半场游记，相关文章请点下方连结。
[奈良] 使用‘奈良．斑鸠一日券’，从大阪前往奈良，并入住京都。奈良散策：䓕提寺与药师寺
http://blog.xuite.net/rainbowman/wallace/415022739
釜饭志津香 大宫店
距离近铁奈良仅一站之遥的新大宫，铁道上可远眺前方翠绿而平缓的若草山。顺着马路南
行，经过右手边的大宫国小，在见到宽阔三条通后右转，直走几步即可抵达宛如日式大宅
院的志津香。住宅区中的大宫店，是栋双层日式私人（豪）宅院，木头建筑与白色围墙包
围，日式风格强烈。进门后通过庭院，推开沉重声响的木门。玄关处将鞋子脱下并放入鞋
柜，由专人带入座位区。
日式宅院大宫店
想必是大宫店地理位置使然，离热门景点较远，用餐客人以本地人居多。室内席位多达六
十个，平日前往还真不需要排队。相较于奈良公园 前，如同观光景点般的志津香老店，
想吃到耗费时间的釜饭料理，势必花费额外的排队时间。
平日中午客人不多，座位还可自己挑，我们选择面对亭院的四人座。榻榻米和室座位宽敞
，亭院光线自然透入。与前三天在大阪市区所吃的餐厅相比，志津香最为亲切，仿佛来到
奈良作客的感觉。室内没有一丝油烟味，只有隔壁桌飘来的釜饭香气。舒适惬意带点慵懒
心情，一边等待釜饭上桌，一边为下半场的奈良散策蓄锐养精。吃釜饭的心情也从稍微严
肃的午餐，成了悠闲下午茶，我喜欢。先奉茶，整个切换下午茶模式无误。连走两座寺庙
，坐下来歇歇腿，捧杯热绿茶于掌心，无比享受。
套餐种类以配菜数量与内容区分，我们点了基本款的E套餐，包含釜饭、红酱汤与日式酱
菜，釜饭则选择奈良七种与大和肉鸡釜饭。等餐的同时，看着外面的小院子发呆，看看照
片、刷刷手机，甚是惬意。半小时的等待，热腾腾釜饭终于上桌，搭配酱菜与略咸的红酱
汤。
釜饭要慢食
釜锅中的食材与白饭约莫八分满，开盖就有烟与香气同时窜出。上桌后的釜锅保持一定热
度，其锅身与白饭接触地方，因热形成锅巴。第一碗食用时，先挖取中间食材与部分白饭
，放入小碗食用。接着盖子盖上，别动到锅缘白饭，让锅巴持续养成，釜锅温度让锅巴越
来明显。挖第二次之后，才开始触碰到锅缘与锅底的锅巴精华。份量很小，大约挖个三到
四次就吃完了，每掀盖挖一次所得的口感都不同，颇让人玩味。
奈良七种釜饭 1,242日圆
釜饭啊釜饭，将生米与食材按照顺序放入锅中，酱油、油、酒、昆布高汤等调味料拿捏精
准，锅盖盖上前即决定一锅好饭的生死。放上炉火将其煮过，再闷煮一段时间，等待时间
少说20分钟跑不掉。食材比例、炉火大小、入锅顺序与时间控制，皆为经验的累积。
七种配料包含烧鳗、蟹肉丝、虾仁、鸡肉、人参、等不同味道食材一起‘煮和’而成。没
错，用‘煮和’而非组合，要呈现出七种味道的不同风情，故调味清淡，不相互抢其风采
为前提。白饭的角色成了吸收食材香气的器皿，这一口白饭与鲜虾沾和，带有海的鲜甜气
味，下一口白饭多了芹菜味道，继续往下挖则有香菇味儿，说它每一口都是味蕾惊喜也不
为过啊。
大和肉鸡釜饭 1,242日圆
大和肉鸡为奈良地方的鸡肉品种，锅盖打开，上层满满鸡肉，由于米饭与鸡肉一起烹煮，
鸡汤香气更浓，米饭整体较七种釜来的咸，但依旧清爽，而且精致。这锅的味道就很一致
，满满鸡肉香气与米饭融合，越嚼越香。
釜饭，说穿了就是韩式石锅拌饭的日式精致版本，只是调味清淡至极。成为初心者六天五
夜的大鱼大肉关西行当中，最清爽却让人难忘的一餐。慢慢吃，才能吃出个中滋味，每次
开盖后挖出的白饭，都不同于上一碗。食材鲜味与饱满米粒完美相容，还有锅巴养成，让
这一餐的美味与趣味并重。唯一能抱怨的是份量太少，但是一个人吃两锅又会太多，米饭
是很有饱足感的。
两小时午餐与休息完毕后，奈良散策下半场开始。首先搭乘近铁回到近铁奈良站，再转乘
巴士前往奈良公园。第一次吃到如此清淡的锅巴饭，带有硬度口感的米饭沾有食材的味道
，缓满平静的用餐体验长达两小时。至于这一餐值不值得排队享用呢，就要看个人的行程
取舍。若你的奈良散策除了奈良公园，还有距离较远的平城宫迹、唐昭提寺与药师寺，
就可顺路来到大宫店用餐，舒服宽敞的用餐环境，体验慢食釜饭的趣味。
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[奈良] 人山人海好多鹿的世界遗产巡礼，奈良散策：奈良公园、东大寺与春日大社
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