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到北京这充满历史与文化的地方，不仅有体验不完的古蹟与美食，还有着当地风味的小吃
们。要能体会一个地方的庶民文化，就该选些当地人会吃的饮食尝鲜，当当一日“老北京
”人。这次挑了豆汁儿、焦圈、炸灌肠来长长见识，也算是给听都没听过这些食物的自己
开开眼界。
▼由左至右：豆汁儿、焦圈、炸灌肠
▼在这里吃：老北京炸酱面大王（崇文门店）
地址在：东城区崇文门外大街29号（红桥路口西北角）
如何去：搭乘北京地铁5号线或7号线，于交会转乘站“磁器口”站下车，步行可抵达。
●豆汁儿（与焦圈合计，约RMB 4/套）
被誉为“老北京活化石”的豆汁儿，可不是豆浆，是发酵过的绿豆稠汤，算是北京城里独
有饮食，在城外也少见。它是用绿豆磨浆制成，以带有酸馊怪味闻名，喝它有些讲究，要
烫、得要烫得冒泡并要搭配焦圈来吃才行。由于味道太特殊，敢喝的人不多，常常喝了一
口就放弃（我是其中之一），更有传闻：“讨厌谁就带他去喝豆汁儿。”倒是老北京人爱
得很，甚至还有“没喝过豆汁儿不算来过北平”的说法。
●焦圈（与豆汁儿合计，约RMB 4/套）
焦圈是用面团炸成手镯状，大约碗口大小，以焦黄香酥为特色，男女老少都爱吃，口感其
实满像是较细的台湾油条。根据老北京习俗，喝豆汁儿的时候通常得搭配焦圈、芥菜或辣
咸菜丝，吃法有点像是豆浆配油条酱菜等的感觉。
●炸灌肠（约RMB 12/例）
炸灌肠是北京的汉族风味小吃，属于京菜，也是颇符合大众口味的小吃。早期是真的用猪
大肠灌淀粉、碎肉炸制，如今已演变为用绿豆淀粉压成片状来油炸。炸过的灌肠要搭配盐
水蒜汁来吃，口感外皮爽脆、内里软弹又微带咸香，沾盐水蒜汁品尝更顺口。
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