本鲁蛇一直以来都很仰慕创业自己当家的感觉，几年前不知道哪来的胆子，找了一间咸水鸡
就立马加盟了进去
会想加盟咸水鸡是因为，本身还蛮爱吃鸡的>w<
感觉咸水鸡平均消费单价高，套餐最少都100元起跳，而且又很养生，应该能顺便减肥，反
正卖不完的蔬菜跟肉就自己吃掉，也可以减少伙食费
那时候觉得自己很聪明，完全忘记自己本质是一条鲁蛇
很快的接受完所有的技术培训，鸡肉去骨，调味，蔬菜烹调，采买食材等等，然后就找到了
一个非常不错的夜市位置，准备开业
不得不说，我找的位置真的很好，房东人很好，是一位老先生，几乎每天都会买我的咸水鸡
跟3样菜，还会找其他家人来买
而且我的左右邻居还是非常合善的阿姨，不管是换零钱，上厕所等等，他们都很愿意帮忙，
而且他们都非常老练，已经分别创业很久了，只有我不但是菜鸟还是鲁蛇
而且租金也非常合理，每个月只要15,000元，摊车可以放在原地，不用另外找仓库，押金也
只押一个月，房东还给我一个超大的地下室让我放杂物
后来想想，真的有点身在福中不知福ˊ_>ˋ
真正开始营业之后，我开始后悔了，因为咸水鸡真的远比我想像中的辛苦
每天营业前，我需要在家里花2小时来进行前置作业，制作蔬菜及鲁味
鲁味比较简单，只要用一个大锅子，倒入卤汁，然后放入所有食材之后，煮滚稍微上色即可
，因为之后贩售还会再进行一次调味
蔬菜的处理就费时许多，因为蔬菜要洗要切，而且种类又多，有些蔬菜的处理很花时间，例
如花椰菜要一朵朵的剪下来，还要注意有没有虫，四季豆要去头去尾等等
然后稍微川烫之后，还要准备冰水冰镇蔬菜，防止过熟维持清脆口感，然后再分别分装在透
明塑胶袋上，这个过程也需要花费不少时间
如果准备的蔬菜越多，前置作业时间就要更长，甚至超过2小时
忘了说，还要时常去市场买菜，虽然有配合的菜商，但菜商有些菜会比较贵，而且因为品项
很多的关系，很容易会忘记叫货，需要时常跑菜市场补货
讲完了前置作业，再来是营业的部份
客人最常点的就是鸡腿+3样菜或是鸡胸+3样菜，因为本卤蛇手速很慢，所以一个套餐的去骨
+调味少说都要5~6分钟，如果点半鸡套餐，则需要8~9分钟
以前以为职业伤害会是手很酸，或是剪到手之类，结果完全不是，是腰酸跟肩颈酸，手反而
没有太多感觉，也从来没有剪到手流血过，只有把手套剪破而已
如果工作很辛苦，但是数钱的时候很开心，那可能也还算值得
本鲁蛇感到最挫折的一次，是某一天生意很好，几乎没有时间停下来休息，直接忙到食材卖
完，差点累晕躺在地上>"<
旁边的阿姨都很替我高兴，都跟我说以后会时常像今天一样大满贯，会越来越稳定
可是等到我回家算钱的时候，我却完全高兴不起来
我辛苦一天，营业额却只有四千多元，一整天都没有停下来，累的跟狗一样，竟然只有四千
(Q_Q)
那一阵子我的心情真的很沉重，我觉得那是本鲁蛇最痛苦的时期，因为我已经想退出了，可
是又没有勇气面对自己的失败
对鲁蛇来说真的是很艰难的选择，到底要不要继续拼呢？我感觉已经看到黄昏了，而且因为
工作累的关系还变得越来越肥
后来，压垮我的最后一根蹈草，是旁边那位合善又热心的阿姨
阿姨是卖炸排骨酥的，肉都已经事先炸好，有一次客人跟他点200元的排骨酥，他直接装起/
秤重/调味，然后交给客人，整个过程只花30秒
然后刚好有客人跟我点了半鸡套餐，我剪了快10分钟，然后收了150元
好几次都是这样，其实我心理一直是有些嫉妒，因为阿姨生意比我好，工作比我轻松，营业
额还比我高，整个就是大胜
有一次也是类似的情况，我正忙到不行，已经出现排队人潮的时候，慌乱中还不停出错，还
有外送司机在旁边瞪我
此时阿姨竟然非常热心的跑过来帮我清理桌面，帮我把满出来的骨头倒掉，还帮我装袋给客
人
我非常感谢阿姨在我忙碌的时候帮我，但也因为那样，让我终于下定决心，我决定要把店收
起来
因为此时此刻，我的心理已经被排骨酥填满了，我觉得我选错创业品项了
花了一些时间，把原本的咸水鸡顶让出去，告别了夜市的环境，然后我就开始踏上排骨酥的
道路
终于要进入正题了
终于要进入正题了
终于要进入正题了
有了前面惨痛的经验之后，我终于找到了一间排骨酥的专卖店，然后也顺利的加盟并接受了
指导
只能说，真的是完全不同的世界
原本的前置作业需要2小时，现在直接到营业地点，倒油并把油加热，然后把前一晚放冷藏
退冰的醃制排骨拿出来，就可以开业了，整个过程不用10分钟
如果更偷懒一点的话，也可以一次先炸好1,000~2,000元营业额的排骨酥，然后用瓦数灯照
著保温，客人点餐的时候可以省下油炸的时间，直接秤重给客人，等台面卖完后再继续炸
而且还不用买菜，本鲁蛇真的很不爱去市场买菜，也不用记很多东西，久了真的会脑神经衰
弱
这次就不再选择夜市，而是选择了黄昏市场，因为夜市实在太容易遇到竞争者了，有了之前
的经验，这次在很多方面都变得谨慎许多
这次找的点也不错，租金一样一个月15,000元，人潮也多，周围的店家虽然也有买炸物，可
是没有跟我一样卖炸排骨酥的，只有排骨酥汤面而已
前面有提到我本身蛮爱吃鸡的，刚好我旁边的一位大哥就是卖甘蔗鸡/咸水鸡的，我时常找
他买半只甘蔗鸡，虽然稍微咸了一些，但是鸡肉非常软嫩，他也时常算我很便宜，半只鸡只
卖我150元
在传统市场里，除了卖菜跟各式生鲜食材，再来就是卖熟食更有优势，能够快进快出
我在卖排骨酥的时候，时常有很多骑机车买菜的人会跟我买排骨酥，感觉上就是因为赶时间
想赶快买吃的回家，人潮的流动明显比夜市快上不少
因此，在传统市场这段时间，我的平日营业额比之前做咸水鸡的时候高出不少，收入稳定很
多，也比较轻松，不会因为忙碌而赶来赶去的，也不容易出错
想当初卖咸水鸡，生意好的时候，都没办法撑到营业时间结束，都是食材先卖完，因为缺料
而无法继续营业，让我的每日营业额的上限无法突破
卖排骨酥只要觉得还有体力，就可以不断增加营业时间冲高营业额，因为排骨酥生肉可以冷
冻保存，可以囤很多冰在冷冻柜里面，不用怕会缺料，真的差别很大
另外，我发觉大多数人还是偏爱炸物，虽然越来越多人吃的很养生，但更多人还是抵挡不住
邪恶的诱惑，因此特别容易累积回头客
之前我卖咸水鸡的时候，左右两边的阿姨都是卖炸物，时常看到排队的客人呈M字型
意思是我的生意一般，然后左右两边都在排队，那时候我就相信，还是卖邪恶的食物更容易
累积顾客
其他还有好多好多想分享的，不过写到这边已经累了
如果没意外的话，未来也会持续的卖排骨酥，也打算说服家人一起加入，至少自己当老板还
是比较稳定，不怕未来会中年失业
最后，给想创业的新手的一个小建议，一开始创业的时候，如果想要获得更多经验值，可以
选择夜市或是传统市场，这样充满竞争的环境
因为你可以就近的观察到，到底哪一个商品赚钱的潜力较高，可以观察这间店的备餐时间需
要多久，平均消费单价大概多少，备料是否繁杂等等
例如我在夜市的时候，观察到排骨酥非常有潜力，而我在黄昏市场的时候，我觉得卖甘蔗鸡
/咸水鸡似乎也不错，感觉还蛮简单的，只是当天一定要把鸡肉卖完或处理掉，绝对不能放
到隔天
刚开始创业的时候满怀热情，但却非常容易被现实无情的浇熄，我觉得我的咸水鸡创业相当
的失败，但却在这当中让我找到了愿意从事到老的行业，就是卖排骨酥
虽然工作职称听起来不是很好听，在菜市场卖排骨酥，但收入真的很有机会可以到达主管甚
至是高阶主管以上
创业很难一次就成功，说不定这次的失败是为了让你收获有价值的经验，让你的工作生涯出
现转机，迈向更好的方向，不要因为一次的失败，就让创业这个选项从你的生命当中逝去
对了提醒一下，这篇并不是要刻意抹黑咸水鸡让大家不敢加盟，主要是因为本鲁蛇能力不足
又懒散的关系
其实过程当中有很多细节都是可以优化的，例如事先把肉去骨好，总店可以分配当日煮好的
菜等等
很多缺点也是可以避免的，也有不少咸水鸡店家卖的很好，收入很高，还融合了健康便当等
等，并没有我说的这么辛苦跟营业额低
最后的最后，想偷偷打一下广告
我加盟的排骨酥现在也是持续的在招募加盟伙伴喔，新手也非常适合，有兴趣了解看看的话
，可以参考以下文章~https://reurl.cc/ZAYoWa
★一品香排骨酥加盟咨询~https://lin.ee/7g8p1X2
感谢你如此有耐心看完这一篇☺
祝各位乡民都能找到自己理想的工作~