（以下文长还有点碎碎念请见谅）
大家好，距离上次发文相隔半年多了
在做披萨的技术上更加成熟
客群范围也更广了
从2020年10月开始的各种假期
直到今年2021母亲节客源都是相当不错
口碑与能见度也渐渐提升
平日中午生意也开始有特别来用餐的客人
假日则是都很忙碌需要订位。
然而在五月中开始禁止内用后
由于绝大多数外带都是只带披萨
而其他料理包含意大利面，汤，炸物与甜点饮料这些则是少之又少，
因此之前就已经很累的内场正职同事（负责上述餐点）表示
她想借此机会离开休息，而另外两个兼职也都离开了。
现在整家店就剩我一个人专心做披萨外带
因现在大家的生活方式改变，
店里反而开始接到更多订单需求，
假日常常在中午时，当天所准备的披萨面团都被订完，
而我就开始照着订单排程一直做
（都是客户自己打电话来预订时间然后自取，没有跟外送平台合作）
就这样我开始习惯每天早上去备料，中午开卖，下午休息，晚上卖完清洁整理再做面团
但因为现在剩下我一人，难免生产速度较低，并且目前的披萨窑不够大也不够专业
，就算两个人一起做也会因为窑的原因无法提供足够产能
以上种种原因导致我有一些新想法
1.我的核心竞争力就是披萨，知识专业与热忱都在这，所以未来想变成专门做披萨的店
进而取消意大利面项目
2.购买更大更专业的披萨窑，培训自己的助手，两人一起合作冲量，接更多订单
3.由于大窑因体积无法放置在我目前的店里
想趁这个机会把店搬迁到比较多人的街道上
并且把累积的经验让生产动线更好，效率与品质更高
4.
目前店里30个座位，疫情之前80％为内用，未来想减少到15座位以内，
把外带提高到7成以上，
增加下午段营业时间也开启uber eats
－－但面临到以下问题－－
1.理想的店面这几天不停的找，但是好的位置并且负担的起的还没找到
2.包含披萨窑在内估计要再花150万，
除非找到很棒的顶让地点只需小改造之类的
3.犹豫是否要这么冲动，毕竟一个窑就要不少钱，并且需要等4个月才能从意大利送台
湾
－－分隔线－－
很想努力拼一把，对披萨的爱好与热忱丝毫不减，只是不希望就卡在现况
希望大家能给我建议，非常感谢！
最后附上一些照片囉
https://i.imgur.com/3ZW7E2k.jpg
https://i.imgur.com/6olvdpP.jpg
https://i.imgur.com/x5Adtbp.jpg
https://i.imgur.com/VBDsuDR.jpg
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