※ [本文转录自 Gossiping 看板 #1Wv_qOhO ]
作者: frostwing (奈米创业者) 看板: Gossiping
标题: Re: [问卦] 防疫便当是不是逼出很多烂咖
时间: Fri Jul 9 15:38:59 2021
※ 引述《bernie1 (清闲老狼)》之铭言：
: 很多打卡名店，内用灯光美气氛佳，餐点色香味俱全，有的甚至采全预约制
: 疫情影响，不得不出便当
: 完了，炸鸡超老、猪排有够硬，牛肉咬不动，是不是原形毕露了蛤？
: 最重要的主菜烂的要命，还想靠生菜沙拉、沾酱什么的抢分，烂透了
: 抱歉，忘了讲，大概都是250等级的便当
: 到底要怎么买才专业？
:
八卦板首PO
身为台北奈米餐饮创业者其实满感慨的
本身有义式餐厅、串烧店等等
在这波疫情算是有受伤，趁机也有时间可以分享一下
开店之前对于有餐饮店其实是充满梦想
开店之后真心觉得愿意长期做餐饮的都是佛心
台湾在外吃饭真的CP值很高，都是建立在服务业的相对低薪上
而且如乡民所说，我们大部分伙伴的确也没有餐饮业以外的经验或专业
所以这份工作对伙伴们来说十分重要，也甘愿在这样的位置奉献一生
很多老前辈、二度就业的餐饮从业者，也搞不清楚劳基法、一例一休规则之类
就是这样默默一天一天做，做一辈子
说实在的，一家餐厅本身不只有营业时间的餐期需要工作
实际上有超过5成的时间都是在备料、清洁、行政杂物事情等等
所以在台湾餐饮/服务业撑起了很多社会的就业量
不过因为疫情的关系，很多餐饮师傅的专业瞬间无用，举例来说
有上菜十分快速，让菜能维持最好状态送到客人前的工读生、
有在外场八面玲珑，客人都记得他的领班、
能够精算烹调程度，让食物准时上菜的主厨、
有能够应付重大客诉，来再怪的客人都能笑脸迎人的店长...
这些服务类型的能力都无法体现在便当的用餐品质上，
更不要说一家店为了维持体验，所装设的冷气、保温台、灯光与装潢等等设备、都没办法
发挥效用。
人员们被迫转型去重新开发完全不是营业主力的项目，厨师更要考量外送的时间差、客人
的加热方式、包装的保温效果与餐点外带的摆盘呈现等诸多不可预期的因素。
种种原因导致防疫便当，的确有可能跟店内吃饭会有重大的体验落差(当然撇除原本就不
好吃的店家之外www)。
我认识很多独立经营良好也有稳定内用客人的店面，都在尽力用外带便当让自己还有旗下
工作伙伴活下去。
在快速转型时，难免会因为前述种种原因导致便当状况不佳。
尤其是很多内场师傅都不太习惯做便当，越注重餐点品质与材料的店家更容易遇到这个状
况。
如果您的爱店出了有点难吃的便当，希望在您失望之余，能够有一点点体谅
相信及时反映，大家也愿意接受的。
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讲了这么多，也许有人会说不爽不要做
我记得有人说过[你永远赚不到，超出你认知范围外的钱。]
对于餐饮业来说，提供餐饮服务并收费，就是我们认知内的钱
我们也愿意在这行业继续打拼，所以虽然辛苦，其实做得满开心的
希望疫情赶快过去，让大家的专业与热情有发挥的机会
也希望大家在疫情后，能够多多关照您家巷口那家屌打名店的小小餐饮店
毕竟餐厅就是要被消费，才有价值，对吧?
话说打到一半刚听说北市一样不开放内用
防疫优先我是完全赞成的，但也不禁感到微微惆怅
期望能够早日雨过天晴
餐饮/服务业者，大家加油吧~
-奈米创业者