想要问一下版上做餐饮业的前辈
因为完全没有碰过餐饮业.实在不知道细节~~
然后现在头洗一半了(店面已经有了)
想要贩售的料理是番茄相关的料理
有关蔬果(番茄)这部分一直有个疑问
如果要让产品的口味稳定(或是不要差太多)
那有关食材的供应前辈们是怎么处理?
到批发市场固定找一家买?
找小农固定买?
先前其实有做"亲友生意",也没想过要开始大量制作贩卖
所以,番茄这个东西就是有人要就去市场买做就好.
反正是认识的,口味就算跑掉一点可以用点调味料或是补救技巧.
或是有时候就直接说这次口味可能偏什么.
因为番茄这个东西之前在调整口味的时候
发现虽然都是同品种番茄,不过煮出来的味道那个酸度差异还是有
超市,全联,传统市场(找不同摊)都有买过,虽然都是牛番茄但是不会每次都一样.
甚至有时侯会出现同摊但是不同天买味道也会跑掉
会特别问是想说如果原料可以稳定控制好,之后的配方可以固定起来.
如果有请人手就比较简单就是固定放就好.(其实也是在防被知道配方)
目前买的番茄是有个买比较多次的小摊,就一般传统菜市场的菜摊
我是有问他的番茄会一直固定有吗?会不会品质都稳定
他跟我说他也是挂来卖的,对方给什么他就卖什么也不能保证.
当然我没有白目到跟他要来源啦!他应该也不会给我吧~...
PS.1.我在北市.最近的批发市场应该是滨江市场.(开车五分钟左右就到了)
2.现在还有头大店面的厨房不知道怎么弄...XDDDDD

首先要了解，农产品不是工厂做的，就算是同一个农夫种的，每批可能也略有不同，更别说现在这种乱七八糟天气气候，好的农产品真的越来越少以牛番茄来说，漂亮又要风味好，重点还要稳定，那买来买去大概就几组而已，找人指定买，一个风险就是可能会喊到很高

无解，我去批发市场买土凤梨，有时也会有关庙种的、台东种的。只能用其他调味控制得别差太多

直接杀产地农会询问 这样机会可能高一点

滨江果菜市场应该能找到很不错的货源吧？找个几家品项好价格不错的固定配合，再不行的话带一把小刀去直接切来吃不就ok啦～

果菜市场都是大盘收来卖的，分不清是那一家。小农才能固定，但是农产品不是工厂。桃园有一个蕃茄温室应该可以符合需求。有机小农会随季节更替作物，也不一定合适你的需求

番茄价钱冬天夏天差很多，品质雨天晴天也差很多，要稳定就要罐头辅助，或是要有其他品项，万一番茄价钱太高或品质太差可以卖其他的。你只卖番茄相关的话，就像整年都卖冰差不多

农产品就是这样的，要每次都一样是不可能的

所以店面还没动，头还洗不到一半，现在抽身还不算太痛XD农产品要稳定是很难的，看天加上人为因素，太难了

餐饮的眉角就是口味你要有办法保密还有办法生出sop还要能教人记得这个味道怎么用你调好的秘方去控制出不会相差太远的味道.原因上面都说了 天然物本身有不可控制因素 所以不用想找几家固定配合然后原料就会都一样 顶多品质有保证 剩下口味调整才是你的门道