楼主:
xu35l (煞乂罪i协志乂气)
2018-09-09 00:35:27各位老板 准老板大家好 先祝大家身体健康生意兴隆
先自介一下小弟今年刚满二十五岁
大学读的是餐饮大学 工作是在烘焙业工作 半工半读加上毕业工作约六年
前两年拿了澳洲打工度假签证在澳洲做烘焙
在那两年的时间发现一个好吃的不得了的东西
叫做麻辣烫 那个麻辣烫和台湾的所谓的麻辣烫卤味完全是不一样的东西
味道非常好 不管是外观和味道都是以前没吃过的
不知道有没有长居在大陆的朋友 应该有听过或吃过"杨国福麻辣烫"这东西
如果不清楚的板友可以google一下 应该还满多资讯的
小弟在餐饮工作一段时间 自认是个吃货肥宅 南台湾好吃的卤味都吃得差不多了
但当初一到国外吃到这东西就觉得这个有搞头
然后两年过去了 要回国的时候和在澳洲的老板聊天
有提过这样的想法 因为那种麻辣烫在中国是连锁的 所以也觉得很难去接触
然后我老板说他亲戚有在中国做这样的东西 可以推荐我去和他学
然后回台湾后就靠这层关系去了大陆 付了学费以后学到了配方
最近克服了食材取得不易等问题后 自己也成功地复制出了一样的产品
最近则是一边工作一边准备创业
个人目前的资本大约只有七十到八十万左右 我知道对比各位老板的数字相对很少
但这是我目前能使用的数字
目前是打算租一个小店面 不是很想用摆摊骑楼的方式去营业
一方面是下雨就没搞头了 一方面觉得做起来还是得转店面
而且作业仓储等等有店面比较方便一点
因为资金关系 可能店面想找二十坪以下的小店面
然后装潢以干净 简单为主 用产品决胜负 希望把资金留给食物
餐饮器材方面不需要太多器材 两三个冰箱 两个煮高汤的炉子
六口快速炉就能够搞定
营业方式就把新鲜蔬菜 火锅料 豆制品等等放在前台 客人夹取后以秤重或单价
方式计算价格 价位大约是一百到两百之间
大概就是一般各位去吃卤味会夹到的价格 食材成本方面定价之后打算看菜价而定
估计大约20-25% 然后核心的汤汁算过500ml一人份大约成本5-8块
整体毛利率应该有70%以上 成本方面不是加盟的关系应该会省很多
座位部分目前是想说像用拉面店那种模式在工作区前面绕一圈吧台座位
然后外围在加几个两两相对的二人坐 四人坐 位置数大约二十几个?
店内气氛就播著音乐 吃著疗愈系食物的感觉
房租预算大约抓在两万五左右(高雄) 营业时间目前打算在四点到晚上十一点
之后如果比较ok在开始中午营业抓午餐时段
目标营业额希望一天能有一万五到两万 如果员工只有自己大约每天五到六千打平(粗估)
作者:
HermesC ( )
2018-09-09 01:02:00把高价食材拿掉放一片猪肉卖69放一片牛肉卖79肉可以另外加然后请两个正妹工读生低价加妹子先开市场
你可以参考台湾目前有的麻辣烫营业模式，中部满多的，还有串串也很夯
作者:
ahan9008 (通行证是我的)
2018-09-09 01:29:00你知道杨国福好吃的诀窍吗你知道麻辣烫最关键是什么吗麻辣烫跟加热式卤味完全没区别，汤底不一样不过麻辣烫倒的人非常非常少，但是非常累，非常哦
不爱吃辣，台北人爱吃辣，可是麻辣烫小店不适合聚餐，最近平价有名的麻辣锅在台北也慢慢变多，参考鬼椒跟阿二食堂。目前吃过的麻辣烫都是加辣的卤味或麻辣锅平价版，不知道你那个是否有独特口味，每次去中国都觉得他们辣菜做的超好吃...有吃过串串但觉得口味还好，只是烫的方式觉得新奇，但拿一堆竹签煮常会担心健康问题，所以很少吃
作者:
Vere (肥尔)
2018-09-09 04:06:00中国辣菜不只辣还会麻，台湾大部分店家都忽略麻这个要素
作者:
ahan9008 (通行证是我的)
2018-09-09 04:10:00我觉得妳抓在7-80能吃饱，应该有市场，也符合麻辣烫在大陆的定位
照片看起来就普通的麻辣烫阿 料也不特别让人没食欲光看照片不会想买, 但也许汤头很棒会想喝
作者:
ariadne (壞人)
2018-09-09 10:16:00喝汤头?中国人会用看到外星人的眼光看你
现在人都是老店吃名气， 新店吃装潢，要卖150以上
作者:
aahhaa (.)
2018-09-09 11:33:00真的好吃不用担心价位，但要真的好吃而且你花椒类如何取得？一检查很容易就全倒了
作者:
l19 (119)
2018-09-09 12:52:00你找间三顾茅庐打工半年 再考虑要不要走这行创业
作者:
kirry (kirry)
2018-09-09 14:16:00不错唷，加油!
作者:
ahan9008 (通行证是我的)
2018-09-09 14:28:00随你高兴，有答案就去做不要再问了
地点、行销比较重要。好吃也要有办法让人慕名而来依照你的资本 大概只能从网络宣传走或者你有办法让人口耳相传 一个介绍一个来
我做过低价麻辣锅跟你分享我的经营状况(2-3个人)。早上五点进市场采买、七点多八点开始熬汤头、麻辣锅要炒辣椒底三天一次一次两小时、忙完开始摆当天要卖的菜盘约一百盘、11点开始营业、2点后一人顾店一人厨房备料、五点开始两人作业一人送一人准备汤头部分、九点一人开始洗碗整理厨房、11或12点结束一天！一个月算下来两兄弟来做赚十万上下，后来要送其他朋友还没人要！ 结论收入不如我两兄弟现在开同一台出租车早晚班，还没有赔钱的风险！
我当初租金约四万，压二租一，装潢连招牌房租应该在100内，桌子挖洞放电池炉约七八桌，你做吧台会更贵而已！你的价位跟我当时差不多，桌椅配置也差不多，我的业绩80%来自晚上五点到八点。 只能跟你说>>必倒无疑>>生意越好你倒越快>>桌数跟服务人员会是业绩上限>>口味当初我的客人说我的麻辣跟鼎王比肩诶
这种重备料 没一定的来客数 没做出经济规模就是赚自己工钱而已景美夜市阿二食堂 平日一天可以做200多张单有pos机出单纸 一张单均算350 可以自估营业额口味见仁见智 台北市高消费 200客单也是吃个方便一餐而已
作者:
dahIia (不打扰是我的温柔)
2018-09-09 15:56:00建议摆小摊一天只卖30份要排队那种这种模式目前看到的几乎都成功
就是赚自己工钱而已景美夜市阿二食堂 平日一天可以做200多张单有pos机出单纸 一张单均算350 可以自估营业额口味见仁见智 台北市高消费 200客单也是吃个方便一餐而已
作者: ted0713 (Teddy) 2018-09-09 19:04:00
加油！
作者:
T50 (打不赢二二)
2018-09-09 20:42:00专业行销(简单说就是要真的花钱，比如部落客的文章 新闻台等等。要是我宁可选商圈超小店面，一张桌子，四成资本行销有热潮后算毛利才有价值，之前就看你净利能剩多少既然技术通路你都有，资本扩张的最佳方式就是加盟融资而非一间一间店赚。单纯做吃得最怕就是赚的比在外面上班多一点而已。要死不活，舍不得认赔杀出，忙得要死要活承担经营风险赚的却又太少
作者:
enel1111 (私法制裁者)
2018-09-09 21:05:00不建议一开始就下重本 先是一人摊车作业试水温看看
推楼上。创业基本上不可能不花钱买经验，在店面小，单一时段基本产能极限低时(人力&翻桌率限制)，就算请了专业行销，你也吃不下多出来的量，不太有意义。聪明犯错，先小规模的做过一年半载把该买的经验都买了，再来考虑怎么稳定地提升量能。另外推楼上版友的“开店是做生意，不是做厨师”，真的心有戚戚。
推上面前辈讲的 我个人觉得没经验先小摊子较稳，就算收了资金也不会全部赔光。现在不比以前，不是东西好吃就可以稳稳做。
作者:
BIGBBB (yaaaa)
2018-09-09 22:46:00够好吃单价可以拉高做出市场区隔，高雄的话不用投到7080卖中低价投100在装潢...是不是很盘
七成外带变成你需要2人处理外带部分(路边摊卤味几乎都是两人欧)，另外请一人负责内场，加上放假你至少需要四人。个人建议找骑楼做摊(找最好的点再冲，点要等前后约一年，我20年前中原夜市一个月三万上下(由申甲前面骑楼一边)，用三个行动大冰箱装当天食材，烹调用摊车！ 这样做好一点摊车大概就十万，冰箱放家里或租小仓库兼炒麻辣还有熬汤头！ 要有心理准备炒麻辣会被检举欧，万一要静电除油烟味道先用租的！一百来开家店面真的没有什么，租金压二租一就十五上下、横招直招十万、冷气十万内、餐饮设备含水电拉管十万、这样剩55装潢、厕所要钱、桌椅要钱、壁贴要钱。要有质感一般点一桌四椅一万，一家店20桌20万！台中没有装潢能存活的店少之又少，五十说起来多用起来很少。 原po说的吧台用人造大理石面加内部拉线拉水管木工包边店内重新拉电线20都算基本，还有改三相电给冰箱冷气3-7万跑不掉！
70-80如果要含该有的设备、基本装潢，加上四个人力与营运的半年周转金(保险起见)其实不太够。
食材药材很好找，台北有专业代理商，红豆蔻还有一些麻辣相关食材这两年变药材只有中药行能卖，也只有中药行牌才能进口！青花椒很简单买啦，毕拨也好买，灵草紫草也都简单，麻辣锅的埤县酱也有专门进口商。连基本食材都无法掌握长期供应商，你还是不要开店好了！ 基本中的基本
作者:
lsp33 (LSP)
2018-09-10 00:04:00找个好地点 用摊车开一家让大家排队 就可以赚加盟金了如果你要用行销吸收外地客 要嘛就是夜市 要嘛就是餐厅如果要做外带为主 通常都是吸引附近的住户、上班族 或夜市
作者:
ahan9008 (通行证是我的)
2018-09-10 00:57:00你都想好了，期待你回来分析
作者:
cooljdm (石页石页)
2018-09-10 01:10:00好文推
7.80开店面预备金会不够喔～摊贩还有个好处是...不用开发票XD
作者:
vendee (外面好危险)
2018-09-10 03:41:00麻辣烫不会想吃午餐。另，杨国福那系的，我感觉高雄人会买不过，中国麻辣烫的食材与台有些差异，不知台食物烫起同锅底如何。还是期待开一家。加油
你有考虑小店面，那就表示也有考虑二级或三级店面是吧？小店面就一定会面临我说的营业额上限跟员工多寡导致收摊的状况，二三级店面的做法是大多数创业失败的选项。因为二三级店面人流少很多，想要熬出头要花一二年的时间又不一定会起来，期间资金耗尽心力也耗尽！花钱上媒体会好但是持久度呢？除了一级战场外不用考虑其他地方，一级战场店面不行就选摊子(店面摊子不是有钱就有)。商品本质不变改变容器或吃法来符合商圈需求，以低价杀入市场就建议用破坏性价格打入，至少人潮出来你会对商品跟地点有信心！
我也是比较建议往一级商圈开，虽然前期压力会比较大，但是能相对成长的空间也是！我自己在(台中）二级商圈待三年，租30坪的店面，现在搬到一级商圈里面，租4坪6.5万，经营不到一年现在的业绩是二级商圈的三倍！水电费还比之前省！菜单的定价真的很重要，我是建议价位可以做宽一点，例如80~180有预算没预算的客人都要吃的到！广告行销一定要花，ig,部落客，脸书都找一个在地的推广！通路多尝试~网络多布建~外送平台多合作~ubereast,foodpand ，美食平台爱评网，(go麻吉）可以略过app平台食在方便，Google 我的商家脸书粉丝团一定要让人在网络上轻松的找到你！以上很多都不用钱我当初只花50w开店，其中20w花在店租上面…之后在多花10w在食品包装，行销上面！打的有点乱！总之地点，商品，人，包装行销，前面三个有做到80分保证会赚钱！
作者: Zumi (牙套妹) 2018-09-10 18:07:00
好像很好吃，可惜我不吃辣QQ加油~
作者:
khuang (Makeitcount)
2018-09-10 19:56:00好文推
作者:
g9xuggf (fdsf)
2018-09-10 21:23:00台湾人 很多不吃辣 或小辣 中国很辣
作者:
finis (黑暗的尽头)
2018-09-10 22:10:00小店面提供内用至少人手3-4个，我觉得也可以做小摊子试试看，东西好不好吃只是基本，你是否有体力和能耐撑下去，有时是流程的问题…许多退场的都不是东西难吃，是累到要死又赚不多。自己做小店通常是讲究口味自己亲手做，每天工作10-12小时，一年几乎无休。如果摊子的流程处理上有问题退场重新再来也不是困难的事情，至少学到经营，如果一直有想要一次成功的念头就会没有退路。因为你资金不多，你先想想租金两年的钱你有没有，因为没有行销预算不容易撑过头一两年。光是客人对新店的犹豫期就可能长达1、2年。如果租金是一万多的，人流少打开知名度更不容易，要熬出头的时间就更长。
作者:
g9xuggf (fdsf)
2018-09-10 22:55:00小吃店通常3-4人 路边摊也都2人 资金有点少
大陆麻辣烫可以做不辣的，花椒的嘛和香真的很重要做好了可以独树一格
作者:
winter123 (柱哈 (‵‧ω‧′)
2018-09-11 06:18:00可以先知名夜市试试水温，再往店面发展
麻辣烫台湾还蛮多的耶。有间中国人在台湾开的麻辣烫，热卖到新闻记者去采访，这样算成功了吧？Google"北京董娘"可以找到。建议可以去研究一下她在台湾成功的商业模式。
作者:
xs9527 (xs9527)
2018-09-12 20:46:00高雄店面 骑楼当厨房＋内用七桌 2万5租到的人车流很少