请问板上有没有哪位老板，分别使用过瓦斯式油炸机、电力式油炸机跟最传统的快速炉+
油锅去炸东西过？
我们家几十年来都用油锅在炸排骨酥，但最近人力不足，想说用油炸机是否可以提高效率
，节省时间，甚至用温控的机器让油炸难度降低，又能保持油炸品质

排骨酥是不是需要用大火抢酥，我觉得温控的起来较会含油

我用过瓦斯式和电力式的 不过最好你先说说看你排骨酥的温度和炸法比较好建议 是一次定位还是炸定型后在回炸抢酥

我的排骨酥是湿粉下去炸，目前都是大火直接炸忘了说，我是卖排骨酥面

排骨酥面没差啦醃制入味才是关键

楼上说的对 不过真的要维持品质 可以考虑用两台恒温由炸机一台下锅定型 然后剩一两分钟再换到另一锅高温起锅

自动油炸机我朋友不用的理由给你参考>>在下比较多冷藏肉时油温上不够快>>使用传统油锅可以以料下的多寡，立马调整火力大小即时拉起油温稳定炸物品质>>由于有年长家人同时工作要在习惯新东西跟新使用经验才能炸出相同品质(就不如学习家人的经验来炸反而简单)