小弟目前是餐饮新手
想请问板上各位前辈
一般餐厅的出餐顺序通常都会怎么衡量比较合理呢
比如今天第一桌来点了3道菜
第二桌马上又来了点了5道菜
今天厨房只有一个人，怎么评估顺序比较顺呢？
如果是马上来马上点看一下第二桌有没有凉菜类如果说假设都是石锅拌饭 我会把第一桌都出完再出第二桌 如果第二桌有海鲜煎饼就可以先准备毕竟你只说韩式料理所以我也只能这样猜测
要考量的层面很多欸 你可以站内信我菜单 跟大概消费内容 还有客座数 我是业余顾问XD
作者:
miniear (Littlear)
2018-03-07 04:24:00我只能告诉你 累积经验！！！总不可能每个组合都要帮你想，你还要背吧..
作者: purplebfly (紫翔) 2018-03-07 09:00:00
多请一个人啊
作者:
xthemet (Dr.sake)
2018-03-07 11:30:00我记得有书可以看 新手的话多看看书 经验得累积
老板比较愿意花这心 员工很难 除非教育跟一直叮 别说餐饮 早餐跟饮料都碰过好几次 外送十份一定要死死做完才做现场一份的 反正他领死薪水的没差
作者:
haniel 2018-03-09 00:08:00小妹掌炉过三个月XD 自认动作快der 虽然前辈说出某几样主餐都是计时同样时间，但还是可以观察出每样快慢速度差异。慢的主餐我会现煮，让同桌人的各上主餐时间差缩短；下一桌的单也在空档间备好。
先配好菜，相同的一起煮。然后先出第一张单两样菜，再出第二张单两样，再赶快出完第一张的最后一道菜，再专心出完第二张单～