蛮有趣的　火锅店没有接触过　
但经营的朋友　刚好都是属于高单价以上的(一人低消约300-600那种)
告知成本都超过50%，该怎么解决？
人事再怎么降　也降不到20%以下　也只能冲高来客率
火锅店的食材成本真的有这么高??

我是不熟，但是问题是市场已经劣币逐良币，什么科学都尽出......

火锅好多人想开啊，都可以开群组了

吃到饱还是单点的？ 单点感觉超过30%就太高了单指食材成本的部分

火锅会赚钱的都是老店新开店的阵亡率超高

火锅店一定是做吃饭时间的尖峰用餐时间…在那个当下没有人手去消化出餐收桌的琐事一定完蛋的去删减人手根本就是跟钱过不去…少赚一点总比尖峰时间倒台强要怎么处理喔？如果不去动食材品质的话…那只能想办法把所有人手都请趴探的…集中在用餐时间再来…但老板体力会垮掉

我之前开过，看汤底是不是用慢熬跟中药去煮，菜盘要看配什么火锅料跟高丽菜价格，再来就是肉的种类！ 电费也是算年平均！ 王x集团每家店都希望人事在23趴以下但是都办不到，店长还要站点帮忙！单点光食材超过五十趴，难度有高诶，人事电费杂七杂八成本加下去剩两成，肉真的到那么好吗？ 还是佛心给非常多？你多去看好市多卖场牛肉价格跟克数反推店里的肉量价格就知道成本大约在哪里！菜的部分你们可能是找人送，又或著没有一件一件买所以菜超贵吧！ 去早市或批发问一件多少钱！

前两个月的高丽菜价简直恶梦食材成本…这牵扯到老板良心跟店格…一言难尽的食材成本要向下缩减到一个程度一定是可以的…问题是要付出多少代价客人一旦觉得你的用料匹配不上你的单价会有什么后果可想而知

前两个月的菜价真的可怕，自家小火锅店非常有感

单点,食材约45%,人事25%,租金水电25%,利润5%会赚钱的都是老店的原因是因为他们刚开时,当时的人事成本都是80/hr,现在一起跳就是130/hr刚然新开的要倒的机会大太多了,连蜜月期都没有而老店都已经累积好人脉,新开的一开始就得烧大资金一下就掰了,基本薪资调升的后果,却造就了....y1.人力精简2.创业更艰难3.之前没创业,未来也没机会

我觉得赚钱火锅店就两种类型第一种是路边摊风格但是完全真材实料价格不贵装潢钱省下来给顾客另一种是砸钱找设计师装潢设计，找部落客写手广宣的，价格偏高哪种不上不下都失败居多

做低价死很快，低价人手一样要多，一个客人平均用十样餐具，一个晚上做150锅，一锅150两成才30元，这个量只能两个人做，稳倒我就是这样一个月赚十多万两个人做，半年就收！还不如我开出租车

去做火锅料批店...

我觉得火锅店开太多了

请问楼上觉得那种店开不多呢？从我自己的店看出去…便当店…补习班…手机店…机车行…美发院

楼上，我是觉得多归多，但那些火锅店相似度太高了

同意，口味上无法突出，很难杀出血路

快开，真的很好赚，不开太可惜了

高级火锅没资金 就做低级吃到饱 最低级那种用黑心调味 冰冻万年存货 只要价够低 就有人潮 不要拉即可

口味要突出很难，我手边至少有10种汤底的做法，麻辣评价不输鼎王，客人嘴很刁，用粉调～好的日本粉价格不输用真材实料去熬，只是省时间！ 否则你每天花十多个小时熬汤还要有人顾，炒麻辣做调味酱料都要时间人手

同值性产品太高，最后客人只比价格。所以要卖不一样才能杀出血路。要嘛卖贵，顶级客。要嘛卖特殊，我有近十样(交叉后变化出20几样)的南洋火锅汤底作法，现在南洋火锅不普遍，还有市场可以作。

真的…现在我要嘛吃百元锅，要嘛吃十到十五倍价钱的单点锅(高级海鲜or麻辣锅)中间价格已不考虑了