大肠癌3期还转移！工程师认“爱吃2种肉”　医叹：脱不了关系
https://health.ettoday.net/news/2873600
记者李佳蓉／综合报导
营养功能医学专家刘博仁医师曾收治一名罹患大肠癌第3期、术后又并发肝脏转移的35岁工
程师，对方无奈透露，罹癌可能与他“爱吃肉”有关。医师指出，国际癌症研究总署已将加
工肉品，如培根、香肠、热狗等列为一级致癌物，而未加工红肉，如牛、猪、羊肉等列为2A
级可能致癌物，对人类很可能有致癌性，警告每周红肉摄取总量勿超过500克。
刘博仁医师在粉专探讨“动物性蛋白质好，还是植物性蛋白质好”议题时，突想起10年前的
个案，该名35岁工程师罹患大肠癌第3期并发肝转移，求诊讨论营养疗法时，认了自己是典
型的肉食主义者，尤其是牛排、牛肉面都是他的最爱，另也喜欢吃培根、香肠等加工肉品，
罹癌后才开始吃素。医师认为，“这些都跟他的大肠癌脱不了关系。”
刘博仁表示，民众对于动物性蛋白质最大疑虑，来自2015年世界卫生组织辖下的国际癌症研
究总署，将加工肉品如培根、香肠、腊肉、热狗、火腿等列为一级致癌物；而未加工红肉，
像是牛肉、猪肉、羊肉等则被列为2A级可能致癌物，其对动物确定具有致癌性，但对人类很
可能有致癌性。一般流行病学调查认为，红肉与大肠直肠癌、摄护腺癌、胰脏癌、胃癌和乳
癌有关。
提到红肉之所以与肿瘤有关的原因，刘博仁说明，可能是因里面的血红素、亚硝胺、多环芳
香烃或是异环胺等，其中血红素的铁因会产生较高的自由基反应，恐和细胞癌变有关；另外
，红肉过量的油脂会刺激消化脂肪的胆酸分泌，而胆酸会被肠道坏菌转变成致癌的次级胆酸
，这也是红肉可能致癌的机制之一。
姑且不论上述流行病学调查的准确性如何，刘博仁强调“能少吃就少吃！”最起码加工肉品
能不碰就不碰，而红肉摄取总量一周也不要超过500克，平均每天勿吃超过一个手掌大小的
量。
此外，刘博仁也提醒，每天一定要摄取至少5份蔬菜，以及至多2份水果，因蔬菜含有可溶性
与非可溶性纤维，可增加粪便体积、促进肠内容物快速移动，降低红肉里的致癌物质与大肠
黏膜接触的时间，还能增加肠内良好菌相，帮助代谢致癌物质。
刘博仁也建议正接受化放疗的癌友，可优先补充鸡蛋及白肉，例如去皮鸡肉、中小型深海鱼
和虾肉等，加上足量的豆类谷类植物性蛋白质，若血红素及白血球仍维持得不错，无须再摄
取红肉了。除非化疗结束后，血红素降到10以下，或白血球降到3000以下，可再补充一些红
肉，“这时候的红肉就算是必要之恶吧！”