早起的鸟儿有虫吃（✕）
早到的顾客有哭吃（○）
Buffet餐厅：
大部分食材都会是当天前置准备，当天使用，除了冰品、甜点、顶级食材。
指标是店长心态与员工餐福利。
有问题大多是店长或小型业者心理有业障，突发奇想。
生肉没卖完再封存冷冻库、大体完整的食材再重新跑一次流程。
共通盲点是不透明的独家酱料跟大汤锅，跟卤肉饭的卤肉瓮一样有炼蛊的效果。
只要当天剩余食材舍不得抛出当员工福利的，也不可能对顾客多有良心。
其他部分请参考生鲜食材与旅游，后面比照办理。
日本料理：
大部分都有露天吧台，强调新鲜食材而且现场料理，山葵是重要参考指标。
真正讲究到位的日本料理，山葵要现磨，而且不是先磨好，是顾客点餐完才磨。
但台湾人没那么多美国时间（误），也不想耗费时间却要花更多钱（再误）。
主要四种：整支山葵、先磨好、已磨好、化工调味假山葵。
一般而言，不会特别耗费功夫在研磨山葵的部分，而无视其他食材的保持。
所以只有整支山葵（有时未必是顶级飨宴，是店家下粗本但懒得料理XD）与化工要注意。
换句话说。
只要是化工山葵，食材的档次与新鲜度，自己要认命一点。
大家最喜欢的鲑鱼肉橘色，多半都是后天加工色素，鲑鱼卵也很多假的。
鲑鱼卵的鉴别方式类似化肥作物，只要每颗圆滑整齐划一，一定是假的。
一般餐厅：
不干不净吃了增强抵抗力！
那条万恶永恒的水管，不管是早餐店、便当店、餐厅，大家都有共识不会洗。
运气好一点，遇到老板交接那一年，才可能换一条新的水管。
食材的部分，佛心一点的抓食材会戴手套，恶心一点的刚厕所出来马上抓菜。
抓肉的餐盘，只迅速过水一下，继续摆放生肉继续卖。
如果不懂，可参考路边的海产热炒店，装海鲜生肉的餐盘，刷两下就继续用。
陈年污垢、万年细菌，是台湾人增强抵抗力的最佳管道，百毒不侵！（唉）
今天没卖完的食材，丢回冷冻库明天继续卖，出味道、出事，才会整批剩余打掉。
中午开店第一批顾客，除非昨天店家大卖，但大卖就可能再退冰更多食材重新跑流程。
为何中午开店时，服务生的态度总是比较和蔼可亲、拿到的餐点份量总是可能比较多！
清库存吃剩余食材打底保健康的恩公啊！
食材的部分：
咸酥鸡或油炸类，先点一份银丝卷或萝卜糕，不加盐不调味。
颜色偏黑褐色、有焦苦味、略酸，就是回锅再回锅的脏油，不要吃那家。
除了中南部、原产地，食材成本有一定的价格，偏低或过低，不是抢到便宜货。
很可能是帮忙清病死猪、地沟油、速成鸡、化工料，多吃可以提早涅槃。（阿弥陀佛）
目前全台湾的肉品与海鲜，除了现捞或活体宰杀，都是冷冻期货的冷冻肉品、海鲜。
讲白一点。
到屏东或台东，跟到东区吃到的黑鲔鱼，可能都是同一年的同一批，运气好还同一尾。
也就是为什么居酒屋、大润发、家乐福、热炒店，鲭鱼跟日本料理店的都差不多。
200元以上的，就是大卖场89元那一条，高档鲭鱼套餐。
100元以上的，就是大卖场69元那一条，中档鲭鱼套餐。
60元以上的，就是大卖场69元两尾其中一条，便宜便当店也是。
冷冻肉品或生鲜，其实也存在许多盲点与灰色地带，但吃不死人政府也没管。
如果要保险一点，找有商誉的实体店或卖场，最好不要只是网络通路商。
万一出事，网络通路商很难索赔或追究。
青菜的部分：
化工肥料的长的又快又大又直又挺又整齐，而且颜色都会绿偏淡。
有机栽培的卖相形状都比较丑，而且比较小也比较少，略贵且颜色深。
一个是一周可以采收三次，一个是两、三周才能采收一次。
用鸡来比喻。
一个是三天就杀，一个三周才杀，哪一种比较安全保险！
不过化肥对人的影响力没有速成鸡可怕，我们台湾人吃半世纪了，不怕！
中国的部分：
特别强调中国，是我在中国亲身经历过的部分，台湾有些不可能出现，有些则……
所有的食材都可能是假的，超强！
假的生鸡蛋，又分煎的熟跟煎不熟两种。
能熟的是回收鸭蛋或过期、劣质鸡蛋，还算佛心的重新灌浆。
不熟的是天兵工厂员工拿工业原料制造，不能吃，重新假造一颗蛋成本省五毛。
假酒，又分真的假酒跟假的真酒。
真的假酒，就是假的、化工调味等等，会喝瞎吃死人的。
假的真酒，还算真酒，只是%数与口感又调制过，喝不死人，而且喝不醉。
拿头发酿酱油、拿油漆刷烤鸡腿、拿喷枪帮食材上色。
大部分的鸡肉都是速成鸡，根据传闻孵化14天打抗生素+成长激素。
当时上海麦当劳与肯德基都中箭落马，还发声明道歉止血。
鱼死翻肚，市场与卖场依然摆在水缸里卖，运送过程会添加禁药保鲜。
北方坊间的羊肉、牛肉，大部分都是用肉粉调味的假生肉。
路边摆摊，羊肉、牛肉不必冷藏都不会有腥味，传闻可能添加老鼠肉。
旅游的部分：
早到的顾客有哭吃，旅游怎能例外！
所有的住宿业者，连美国也不例外，除了顶级五星级饭店+老板要求很激。
一般房务员不会带两套装备=一支刷子、一条抹布、一张菜瓜布。
请问刷马桶的污垢跟刷杯子的污垢，有什么不一样？
请问擦阳台或玻璃窗上的鸟大便，跟擦碗盘、桌面，有什么不一样？
没有！
没有饭店或民宿业者会承认，但也几乎没见过哪一家业者有给房务员两套装备！
就算给他们两套装备，也只会使用一套，另一套检查时才拿出来摆。
如何在30分钟内把乌烟瘴气的炮房变成干净的展示房？
越快越好、越毒越亮！
床看起来没使用过，拍两下、撒点水、吹风机走一下，跟新的一样！
这种偷吃步的事，我以前也不是没干过，美国五星级饭店也一样常做！
建议若要煮咖啡，入住时先煮一壶生水后倒掉。
敏感体质，想泡澡前先放八分满水静置半小时后放掉。
打到柜台请他们加送（正常消耗抠达）两条大毛巾，擦马桶面。
饭店的反制方法我先删除了，因为怕大家多虑累死可怜的第一线房务员。
餐厅任何问题，尽量避免在上菜前与店员口角争论，会有不同加菜彩蛋。
筷子掉地上，请服务生送新的来，旧的不要给他。
否则他可能现场表演什么叫完璧归赵给你看！
海产店，可以故意在蛤蜊壳、虾壳、蟹脚深割做记号。
有些不肖业者会貍猫换太子。
不要以为五星级饭店、酒店、酒吧，未拆封就一定是真酒。
就跟塑胶封装的餐具一样，有些是业者自己买塑封机，像摇摇杯一样加盖而已。
杀头生意有人做，赔钱生意很少人会干！
少数佛心事业是真的在做功德，不予讨论。