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警告：本食记内含恐怖连结 (X) 洋葱香菜蒜头 (O)，
厌恶此类食材者请慎入！
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欸嘿嘿 (装可爱) 久违的深夜食堂又来了！
(其实这是昨天的深夜食堂，延迟一天才贴出啦。)
这次做的是一面两吃：
A. 泰式酸辣松阪肉冷面；B. 白酱炖菜意大利面
其实做法都很简单。先秀照片：
A. 冷面 + 泰式酸辣凉拌松阪猪肉
(因为我边做有人边吃，所以拍照时肉只剩下这几片了QQ)
http://i.imgur.com/X7Glhe3.jpg
http://i.imgur.com/s1qvdvH.jpg
B. 白酱炖蔬菜 (这次煮得比较稀，口感比较清爽一点)
http://i.imgur.com/MWTVS2Y.jpg
前言：
本来只是想做白酱意大利面，凉拌松阪猪肉也是事先想好的菜色
(肉已经解冻一天多了非煮不可，白煮凉拌做法简单易懂)
(本人的餐桌一向走随便搭路线，中西兼容并蓄，没在讲究的)
不过在调凉拌酱汁时灵感突然从天外飞来：这，就是泰式酸辣冷面啊！
(画面：整个人旋转不停往上升，背景铺满闪电效果线)
于是谨此为文以为纪念。(殴)
一、面条：
本人特别爱细面，所以这次准备的是意大利面条中最细的天使面。
煮熟捞起稍微沥干后马上放入数个冰块冰镇，
不仅可以保持面条的弹性、不至于糊掉或结硬成一团，
口感跟越南米线、泰式冷面还有87分像！
二、泰式凉拌酸辣松阪猪
水煮白切肉首重肉质新鲜度，再来就是酱汁风味了。
以往都是用蒜蓉、姜末 (或讲究一点磨成蒜泥姜泥) 调酱油、辣椒末做成淋酱，
再配上高丽菜或小黄瓜，切点姜丝葱丝，就是一道蒜泥白肉了。
不过自从买了鱼露以后，就此开启了料理的新大门 (也太夸张)，
尤其鱼露和柠檬汁真是好朋友，
蒸鱼使用鱼露和柠檬汁调味，非常清爽不腥；
上次我做了简易版莎莎酱，不慎和入鱼露后竟然还是很搭！
(当然味道整个从 [不怎么明显的] 墨西哥风转成泰式)
(好吧因为是简易版所以可能根本没有什么墨西哥风味.....)
从多道食谱归纳看来，鱼露的基本配备是：柠檬汁、洋葱丁、蒜末、香菜末。
这样能把鱼露本身的淡淡腥味压下去，又能提出鱼露的鲜味，
整个非常适合夏日。(鱼露本身就会咸，不用再加盐或酱油了。)
也可以再加点砂糖强调甜味。
只是，如果讨厌洋葱、大蒜或香菜的话，我就不知道能用什么当替代品了。
总之，这道泰式凉拌猪肉就是用这个基本鱼露酱汁调味。
嗜辣的话当然可以再加入辣椒末；如果怕太辣，把辣椒籽去掉就可以了。
另，白切肉要嫩又没有肉腥味的诀窍，网络上是这样教的：
1. 最好是买肉质好、新鲜的肉
2. 肉汆烫前稍微冲一下水把表面血水冲洗掉
3. 肉整块入冷水锅，开小火煮 (小火煮可以较完整逼出血水又不会把肉煮老)
要更保证去腥的话，水里也可以加点米酒或放少许葱段、姜片或蒜头。
3-1. 如果是要做别的料理 (卤肉、熬排骨汤、炖鸡汤之类)，
不必煮到沸腾大滚，开始冒小气泡时就可以捞起来进行下一步骤了；
3-2. 若是做白切肉，就小火煮到沸腾，一沸腾就可以关火或捞起了，
绝对不能沸腾太久 (请想想吃火锅时肉滚太久的口感....)
关火后可以浸泡一会儿，等酱料调好再捞起来切片，
这样肉质就会很鲜嫩不干柴。
但若是要做成凉拌的话就要先捞起来放凉了。
3-3. 猪肉切片时要逆纹切。(就是刀与肉的纹理成十字地切)
4. 肉片切好摆盘后，将调好的鱼露酱汁淋在肉上。大功告成。
酱汁多做一点就可以顺道当拌冷面的酱汁了。
三、白酱炖菜：
白酱炖菜也很简单，因为直接使用市售的白酱块，也不用调味。(逃)
食材准备如下：
a. 基底：马铃薯、胡萝卜、洋葱、菇类、高丽菜或大白菜等，
这类蔬菜耐煮，甚至比较需要时间炖煮才会熟软，
所以切块或切丁后先下锅拌炒一下再加适量水开始炖煮；
我偷懒没炒过就直接水煮了也是可以吃啦，就比较不香。
b. 其他蔬菜：绿色蔬菜如栉瓜、花椰菜等，等加入白酱块后再入锅煮，
比较不会黄掉。
c. 肉类：前面处理到了步骤3-1的肉 (猪肉鸡肉皆可)，或培根肉条，
切丁、切丝或切块一起炖煮。
照白酱块包装上的建议食谱指示，
基底菜类与肉类小火慢炖一阵子，再放入白酱块，
搅拌到酱块彻底融化拌匀后再继续炖个10分钟左右 (大概吧)，
再加入适量牛奶拌煮 (这时再放入绿色蔬菜)，
再次沸腾后就可以端上桌了！
台风天，方便面也可以有新花样！
炖一锅白酱蔬菜当配菜，烫一盘泰式酸辣松阪猪来配酒，
营养又丰富！
PS. 其实自己做菜做久了偶尔还满想吃碗方便面的说XDDDDDD