楼主:
kaufman (夏承琳)
2018-10-21 21:43:07之前在美国留学时候
从超市买了生牛排回家煎
吃了感觉牛肉没放血臭臭的(同学说美国人认为不放血就够了）
但是在餐厅吃的牛排就感觉牛肉有放血
不会臭臭的
请问餐厅买的牛肉都是有放过血的吗？
来源地从哪里来的呢？（感觉不是从超市进的）
楼主:
kaufman (夏承琳)
2018-10-22 12:37:00fkmt，查到版规二，出国生活可以。食物应该也是生活的一部份。
作者:
HeSit 2018-10-22 10:43:00推买好牛排(choice/prime)+舒肥机
作者: kerryai (米米) 2018-10-22 08:38:00
那个谁说熟成没办法在家做的 可以先查过在讲吗？ 明明就可以在家做不论干湿都可以在家做
美国的猪肉腥臭味超重 鸡肉有的也蛮腥臭的牛肉倒是几乎没有腥臭味 应该是你不会处理
作者:
fkmt 2018-10-22 01:53:00湿式熟成就可以自己在家用阿 可是这个留学版有啥关系
作者:
leehc (Jerry lee)
2018-10-22 00:34:00你可以google很多相关资讯
楼主:
kaufman (夏承琳)
2018-10-22 00:17:00kiske011，请问风干是用风把生肉吹干吗？
作者:
SunNEET (老桑)
2018-10-21 23:51:00牛肉我反而觉得还好耶，但之前买鸡胸肉就真的很臭
作者:
cityport (马路不平避震故障)
2018-10-21 23:05:00美国哪来放血这种事？ 纯粹就是你不懂如何煎牛排而已
作者:
redsa12 (哈吉米)
2018-10-21 23:01:00跟熟成与否和放血与否关系不大吧... 和牛肉品质比较有关在超市买到choice级以上的 随便弄都超好吃
作者:
kiske011 (风一样的男子)
2018-10-21 22:59:00风干
楼主:
kaufman (夏承琳)
2018-10-21 22:35:00在台湾的夜市或餐厅吃到的非熟成牛排只是筋很多很难咬碎，并不会臭臭的。熟成的意思是把生牛肉弄熟的意思吗？
有没有熟成的问题吧 好一点的餐厅的牛排都是熟成过的跟直接买来下去煎不太一样
作者: kerryai (米米) 2018-10-22 19:58:00
没有人觉得新鲜牛肉肉质偏酸吗？ 不是坏掉
作者:
koster (斯特隆)
2018-10-22 23:57:00是啊 那不就是牛肉的味道吗? 台湾买也有这个酸啊不过很多人没发现 我有次聊天特别问朋友 后来他们之后吃牛肉的时候都回来跟我说原来真的有味道但你如果吃台湾那种抓醃过的就一定没有 都是调味了
作者:
cityport (马路不平避震故障)
2018-10-23 01:20:00人工的吃多了，吃到天然的就会觉得有怪味
作者:
koster (斯特隆)
2018-10-23 04:33:00如果你真的觉得太酸 那应该是表面的血水没清干净 多拿几张厨房纸巾擦干一点 然后再下去处理 表面微焦后就没了
楼主:
kaufman (夏承琳)
2018-10-24 20:24:00网络查到一般乾式熟成是将牛肉置于熟成室21-35天，没有提到用风吹，为何又称为风干呢？
作者:
dearober (u_ray)
2018-10-25 01:47:00键盘厨师们出动！！
作者:
yuhung (MimiBao)
2018-10-25 09:41:00你好好google熟成和风干，就有答案了.....来这边问问题不是错，但基本的google不先用不觉得太懒吗
作者:
nanalia (娜娜莉 )
2018-10-25 10:52:00要涂酱再去下锅煎超市有卖银色包装上面有头牛标志我们这边农家可以买整头牛 帮你宰好真空包他们吃法我也没搞懂过 什么菲力肋眼纽约客早餐肉 煮法都不一样XD菲力真的好吃 入口即化 一头牛也就只有10几小块超市建议买盎格斯 随便奶油煎一煎就很好吃
作者: olivepalm (olive) 2018-10-25 23:58:00
选prime/choice filet mignon/ribeye/NY strip/T-bone,买回家在冰箱隔夜静置，大火煎两面和侧面，封住肉汁，然后放到烤箱，烤到你认可的熟度。如果不想自己煎，在New York City, 可去Peter Luger steakhouse,如果是是学生想省钱，二个人可点 porterhouse for two，不点aappetizer/salad/红酒/dessert.美国其他地区可去Ruth'sChris steakhouse或Morton steakhouse.
1. 好牛排 2. 好锅子（铸铁锅尤其好） 两面各三分钟大火烧过，煎完侧面再入烤箱 200 F 10 分钟就 medium
作者:
cityport (马路不平避震故障)
2018-10-27 06:19:00我都是直接用hickory+grill，香到一个不行
说Grill 懒人做法 好牛肉 解涷后 丢炭火炉炉不能有火炎 不要太近食材 之后牛肉丢进去 关盖留底下小洞 半烟半烤的 好吃到不行翻一次面就可以了 费工的可以自己画格子