很明显的~这两位教授都各具特色~不过就实验学习的部份~
我是觉得可以选择较年轻的何老师做为你的指导教授。
就仪器设施使用而言~其实所内很多机器都是"共用且有专人管理"的，
就管理效率而言是非常的令人满意，
如果你的实验研究过程需要不同层面的帮助(如MS, NMR, ITC, X-ray, SPR等等)，
我想你应该可以很轻易的得到相关知识。
因此，就实验室硬件部份，两间实验室可得到的帮助应该是没有什么差异的。
至于实验内容而言，其实老师们应该也都各有相当多的想法及理想，
两间实验室在我的印象中都是很棒的选择。然而如果就学习过程而言，
我对于何老师是比较赞许的，因为他跟学生们之间的互动是很密切的，
也或许是因为他有时仍然会亲手做研究，所以对于学生当下实验的困难及麻烦，
他总能提供很有效率的帮助及建议。像这样很有实验热忱的年轻教授，
其实在很多地方都是可遇不可求的，如果就一个学生而言，
我想你的确可以认真考虑何老师做为你这段学习过程中的指导老师。
最后在实验室的气氛来说，何老师的实验室成员们也都常常一起吃饭，
就印象中而言，是个挺融洽的实验室，而且，何老师本身有空的话，
也常常跟大家一块出去聚餐，与其说他是个老师，也可以说他对大家而言是个朋友。
不过，我建议你如果想进任何一间实验室的话，可以先跟老师沟通讨论，
或是跟实验室里的人聊一聊你的想法，让大家熟悉彼此，或许这会对你更有帮助哦。
PS: 何老师里的成员似乎快收满了~建议你可以的话~赶快去讨论一下囉!