洋葱可预防骨质疏松- 生活- 自由时报电子报
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2005-05-17
〔记者洪素卿╱台北报导〕为了鼓励国人多吃当季蔬果，农委会、国健局昨天请来专家与名厨共同推销台湾洋葱。专家指出，洋葱富含多种植物性化学成分，有助预防现代人常见疾病，包括高胆固醇、骨质疏松等，民众与其迷信营养补充剂，不如多吃像洋葱这类当季蔬果。
董氏基金会食品营养组主任许惠玉指出，洋葱可以促进肠胃蠕动，调节肠道菌丛生态。最近有研究显示，洋葱具有防止钙质流失、具有预防骨质疏松症的功效。此外，洋葱还含有硒以及类黄酮成分，具有抑制恶性细胞生长的功效。
四名厨师现场示范各式洋葱料理。有时间的民众可以试试洋葱派，先将黄洋葱切丝，以慢火炒到熟透，并添加培根、百里香以及胡椒，再取鸡蛋、牛奶以及鲜奶油与起司一同打匀待用。取酥皮一张，放入烤箱烤至定型后，将炒好的洋葱舖上，再淋上打好的鸡蛋鲜奶油，以摄氏一百八十度隔水烤二十分钟。
或者在海苔上面舖上寿司饭、燻鲑鱼，上面放上切成细粒的洋葱，加上胡椒粉、水果醋、橄榄油，以及紫苏叶丝卷起即成“洋葱燻鲑鱼细卷”。