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作者: edahung33 (edahung33) 看板: AC_In
标题: [创作] 特级厨师 洨当家 五章
时间: Mon Mar 2 11:35:08 2015
第五章：绞肉非肉今揭密　特厨巧思惊四座
　　隔日正午，在菊下楼的最高楼，专门接待高级客人的地方。
　　雷花大人坐在唯一一张大桌子前，后面站着的是她所带来的人，而绍安跟洨当家则各
自端著一个大盘子，站在雷花大人的面前。
　　直到雷花大人点头示意，二人这才把盘子摆放在桌前，然后掀开了盖子。只见浓烈辛
辣的香气立刻充满在整个房间之中。
　　首先在香气上是都合格了。
　　雷花大人开始注视审查著这二盘麻婆豆腐；只见其中浮沈着白色的豆腐、深色的碎牛
肉、绿色的蒜苗株，再加上那鲜红的辣油，都在不住地勾动着众人的食欲。雷花身后的人
，甚至已经有人被那色与香给吸引著，忍不住吞了好几次口水。
　　雷花点点头，显然二盘在色的表现上，也都合格。
　　接下来，就是最重要的味道；不管色泽跟香气再如何出众，料理终究是拿来吃的，所
以味道是重中之重，一定是摆在最后再来细细审查。
　　“在我开始试吃之前，我要先问一问你们，我昨天所说的第六味，你们找到的答案是
？”雷花大人看着二人，开口问道。
　　“启秉大人，在于……”绍安抱拳说道。
　　“启秉大人，在于……”洨当家抱拳说道。
　　“酥！”二人异口同声地说道。
　　绍安诧异地看着洨当家，他没想到这家伙居然也找到了答案，果然不能随便小看他啊
。
　　不过洨当家却是看也不看绍安，脸上自信的神情，似乎是在表示不管绍安的答案如何
，都影响不了自己的胜利。
　　绍安很不喜欢洨当家现在给他的感觉，不过……自己昨天彻夜未眠所找到的答案，无
论如何是不可能输给这小鬼的。
　　“很好，你们都找到了正确答案。”雷花大人点点头。“麻婆豆腐无疑是道出色的作
品，但唯一有瑕疵的就在于口感上。那么你们会如何表现呢，我很期待品尝你们找到的答
案。”
　　侍从从二盘麻婆豆腐上，分别盛了些到小碟子上，然后恭敬地放在雷花大人的面前。
　　雷花大人拿起汤匙，首先伸向了绍安所做的麻婆豆腐。
　　当她将麻婆豆腐送入口中，她的脸色立即变了。
　　“这、这是！？”
　　只见雷花大人直接伸手将绍安那一大盘放在面前，开始低头专心吃著。虽然进食的动
作依然是十分优雅，但是那盘麻婆豆腐仍是以肉眼可及的速度飞快在减少著，直到全部被
雷花大人给消灭在肚子里。
　　看着雷花大人忘我的动作，金玲的心不禁觉得沈甸甸的，忍不住握紧了弟弟洨当家的
手。
　　当雷花大人吃下绍安那盘麻婆豆腐的最后一口后，她拿起茶杯徐徐喝了一口，然后才
满足地放下茶杯。
　　“好，很好，相当好。”一向吝于给予赞赏的雷花大人，居然一口气道了三声好，让
跟着她已久的侍从们大感诧异。
　　当然，雷花大人不是随便赞赏的。她看着绍安缓缓说道，“当我吃下这盘麻烦豆腐的
第一口时，我就知道，这就是我当年吃到的那道麻婆豆腐。”
　　啊！
　　听到雷花这么说，金玲的心顿时沈到谷底。
　　“绍安这道料理独到之处，就在于绞肉上。”雷花大人把刚没吃完的小碟子上的部分
拿了过来，然后挑出其中的绞肉。
　　“你们仔细看。”
　　雷花大人用汤匙前端压向那块绞肉，只见绍安的那块绞肉竟然应声分成二半儿，而非
像一般的绞肉那般只是变形凹陷。
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　　“真是神奇的肉质。”雷花大人说道。“不管是怎样的肉类，经过再多的处理，多少
也都应该还有筋的存在，但是这道麻婆豆腐的肉却是受热如此均匀，却丝毫无筋的存在，
造就出滑顺的口感，着实令人讶异。”
　　“绍安，能否告诉我这其中的秘密呢？”雷花大人看着绍安问道，这是她数十年来一
直思考不透的问题。
　　“启秉大人。”绍安得意地握拳说道。“其实，那根本不是什么肉。”
　　“他说什么？”侍从A受惊了。
　　“怎么可能？”侍从B吓到了。
　　“不是肉的肉？”侍从C震撼了。
　　众人的议论声纷纷响起。
　　“肃静！”雷花大人喝道。“吵吵闹闹，成何体统！”
　　等到房间再次安静后，雷花大人才继续说道。“把话说清楚些吧，绍安。”
　　“好的，大人。”绍安说道。“首先，大人您还记得我事后有请教您，是在哪一年来
四川吃到这道料理的吗？”
　　雷花大人点点头。“是有这么回事，但那又如何？”
　　“还请大人听小的细细道来。”绍安开始说起自己找答案的经过。
　　“当我知道大人您是何年吃到过这道料理后，我便去官府查过历史资料。”
　　（原来，原来绍安去官府，是去查这件事？）金玲这时候才知道绍安当时的用意。
　　“当我查过资料时，我才发现，当年四川正流行家畜的疫病，牛猪鸡几乎都死光，所
以整个四川，根本无肉可用。”
　　“所以我就站在当时的厨师的立场思考，如果换做是我，在无肉可用的情况下，要如
何做出麻婆豆腐这道四川不可少的料理。”
　　“最后，我从我以前的料理笔记中找到了答案，就是这个。”
　　绍安掏了掏口袋，然后伸手出来张开。在他掌心上躺着一粒粒黄色的圆形颗粒。
　　“这个，莫非是？”雷花大人已经隐隐约约猜到答案。
　　“没错，这个黄豆，就是我所用的肉。”绍安自信地大声说道。“以黄豆做出素肉，
早已不是什么新鲜事，很多佛寺的和尚都曾研究过。而我便采用最适合做麻婆豆腐的方式
，来料理这些黄豆。”
　　“我将这些黄豆用大锅煮熟，然后一一取出压平，在放入特制的酱汁中入味，最后再
以热油快炸一下，将酱汁封存在里面，同时也可以让口感变得更为酥脆。最后的成品就是
大人你所吃到的，足以以假乱真的绞肉。”绍安说道。
　　“黄豆做成的肉？”
　　“了不起的巧思啊！”
　　“不亏是特级厨师！”
　　惊讶、赞叹声不断响起，这次雷花大人没有出声喝止，因为绍安所做的努力与付出，
值得这些的赞赏。
　　“很好，你解答了我数十年来的疑惑。”雷花大人看了看绍安，又看了洨当家一眼。
“事实上，这道料理当年就是阿贝师傅拿出来招待我的。”
　　“什么，是娘？”金玲惊呼道，而洨当家也露出惊讶的表情。
　　当雷花大人提到阿贝师傅的名讳，绍安脸色有那么一瞬间不自然，但又很快恢复如常
。
　　“我相信这道料理，你们二个小时候都品尝过，所以拿来作为比试的题目再适合不过
。绍安不单找到了正确答案，而且，他下的功夫还不止于此………”
　　不止于此？
　　只见雷花大人接着挑出里头的豆腐，然后一块块地往上叠；叠到了第五块，这些豆腐
仍然是方方正正的，无一丝的变形崩坍。
　　“看来你做了很有意思的处理呢，绍安？”雷花大人说道。
　　“大人果然厉害。”绍安不忘拍了个马屁。“虽然解决了肉的问题，但是为了让豆腐
与肉能有绝妙的搭配，所以我还在豆腐上下了点功夫。”
　　“我将切了丁的豆腐，放进加了姜汁与盐的热水中。如此一来，不只可以去除豆腐的
豆味，还能赋予豆腐表面的弹性。而且我特地选用了水分饱满的嫩豆腐，这样在食用时，
被封存在豆腐内的清凉水分便能中和料理的热度，保护食用者的食道与胃不致受到太大刺
激。”绍安意气飞扬地将自己下的功夫一一道来。
　　“居然连豆腐也下了功夫？”
　　“这是何等细腻的心思！”
　　“可怕的年轻人，不可小看啊！”
　　众人议论纷纷，一致都看好绍安的胜利。
　　“绍安你做得十分出色。”雷花大人称赞道。“不仅仅满足于找到肉的真相，甚至还
努力进一步在豆腐上做了巧思。”
　　“可以说，你所做的麻婆豆腐，已经超越了当年阿贝师傅所做的麻婆豆腐。”
　　听到雷花大人这么说，金玲只觉得二腿发软。
　　没想到绍安竟然强大到这个地步，不只是抽丝剥茧找到答案，而且最后做出来的成品
，还超越了正确答案。
　　自己跟弟弟是娘一手带大的孩子，没想到却被娘教出来的徒弟给逼到绝路，这未免太
过于讽刺，太让人绝望了。
　　老天……老天无眼啊！
(未完待续)

绍安啊，先出招的，总是输得快！

洨当家：我本来不想用这招的....

这绍安把原著里小当家的招式拿来用啦XD

等等,绝招都被用掉了洨当家要怎么办XDD

看来雷花要遭毒手了

小当家当初的正确答案是什么我有点忘了？

好看

被绍安破解惹~不过还是块陶阿~绍安~

这不是原作的梗吗ww

给你推，赶快po

小当家当初的正确答案就是这篇绍安的豆子做的肉啦原作绍安只在豆腐上下功夫

看完了推XDD

推

雷花，我要干死你

当我吃下这盘麻"烦"豆腐的 错字 推个

这篇刚好没西斯点耶

推

推

猛猛的XD 好有画面啊啊啊啊！