今年二月上院线的电影
本片荣获去年坎城最佳导演
说起来叙事的相似性与侯导刺客聂隐娘倒是有些巧合
P.S.导演陈英雄曾经得过威尼斯金狮奖
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https://reurl.cc/ZelWEQ (刊登于网志的原文)
《火上锅》剧情主轴是爱情，如导演陈英雄所云，献给太太的电影，是表现食物之爱、烹
调之爱与创造之爱。剧情来说是以美食家多丹与厨师欧仁妮的爱恋故事，并穿插天才学徒
学习和饕客好友共同品尝讨论。电影除了铺成著女主角死亡的转折几乎是平淡如水的情节
推进，在无事发生的边界中解放剧情企图与纯粹描述烹饪过程 营造著像是“纪录片”唯
度，如同《刺客聂隐娘》（注1）像是接近客观的武侠片，而《火上锅》就是趋近客观的
美食电影。
笔者不熟烹饪，大概只会煎蛋和煮方便面这类极为基本的，也没吃过纯粹的法国料理，对于
烹煮方式无法评论。但面对如此看似美轮美奂的“煮菜纪录”之外，电影营造的历史气氛
涉及了像是纪录了法国料理过去某段的历史切片，于是摄影采取著像是古典绘画般的再现
著过往饮食与烹调场景，并强调光线、空气等材质与气氛感。
如果没说错的话，原片名：“法式火锅”代表着法国料理重要的灵魂：汤底、酱汁的运用
，对应着电影纯粹的叙事美学，有别于许多美食电影对于料理过程往往像是“变魔术”不
太实在，省略看似过于无聊的烹煮过程；纯粹的美食电影 《火上锅》百分之八十钜细靡
遗的烹饪过程，食材运用与技术的描述，品尝时 讲述食物风味与西方用餐时酒类饮用与
食物相得益彰，电影在味道、记忆、命名、品尝与评论之中一脉相承，一如主角对于学徒
吃不惯骨髓的提醒，食物包含着丰富的历史，记忆等文化特性，结合了先人智慧与艺术创
造性。
纯粹食物美学，超越了社会阶级、象征符号，于是不会去质问电影中的菜色，不要说穷人
，连中产阶级来说只是看得到吃不到。剧情中只有一丝丝对于皇室过于大排场的菜单，展
示著美食家文化菁英对于财大气粗，不懂菜单与食材运用必须起承转合的讥讽之外，纯粹
食物美学，同时超越了动物保育，看到电影中几幕被清理好的小鸡、小牛的“尸体”，没
好好长大就被屠宰上桌，难道不会出现任何恻隐之心？电影再现了食用“圃鹀”这道后来
被称为禁忌料理，因为饲养过程不太人道，好比电影中因为这道菜太好吃，怕吃相过于难
看，同时也怕香味飘走，必须把头用白布盖起来食用看似邪教的黑暗仪式。
《火上锅》以赞颂季节、风土与被恩赐的万物（食材）连结著崇高的人类之爱作为结语，
却让有心人（如我）悄悄联想着为了以美食达到纯粹艺术的高度，背后看不见的牺牲，与
总是顾全小局（如我）产生一丝丝伦理上的艰难。
（注1）详见笔者旧文
https://notfind2017.blogspot.com/2015/09/blog-post_6.html