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2018-10-21 16:48 联合报 记者陈建嘉╱即时报导
英雄不怕出身低！获封“分子料理教父”的西班牙名厨亚伯特阿德里亚，在即将于11月9
日上映的新片“斗牛犬：米其林帝国”中，首度谈起他踏入料理界的故事。令人震惊的是
，曾一手打造米其林三星级餐厅“斗牛犬餐厅”（elBulli）的亚伯特，最早其实是该餐
厅的洗碗工，但在他潜心钻研料理后，竟出类拔萃、获颁“全球最佳甜点师傅”荣衔。更
在跨足创意料理，研发“分子厨艺”颠覆全球饕客的味蕾，开展美食传奇的新篇章。亚伯
特7年内连开7家餐厅，风格都截然不同，其中最特别的日式秘鲁菜（Nikkei），在台湾完
全吃不到、连菜色都保密到家，只能透过该片一窥究竟。而片中揭露他高潮迭起的奋斗经
历，也让国际名厨江振诚看得直呼感动。
掀起全球饮食革命的亚伯特，出生于异国料理云集的巴塞隆纳。在他16岁那年，他的厨师
哥哥费兰阿德里亚接手经营濒临倒闭的“斗牛犬餐厅”，他也进入餐厅学习，从最基本的
洗碗、打杂开始。想不到厨房待久了，他开始对料理产生兴趣，转而潜心钻研烹调手法，
并从甜点师傅一路晋升为创意主厨。亚伯特投身料理界33年来，一共研发超过1800道料理
，惊人创让斗牛犬餐厅五度荣登“世界50大最佳餐厅”之首，每年更吸引200万饕客、要
抢订仅8000个位子，“全球最难订位餐厅”的称号不胫而走。
亚伯特RAW秀厨艺“斗牛犬：米其林帝国”江振诚看片忆四手合作在“斗牛犬餐厅”闻名
全球后，亚伯特决心自立门户，打造自己的米其林帝国。惊人的是，为实现梦想，他不仅
每天超过14个小时在厨房工作，每年更花费超过6个月时间研发新菜色。他还为此来回墨
西哥、秘鲁等国寻找创意灵感，大胆挑战截然不同的特色料理。让风格不仅横跨了西班牙
餐酒小吃、墨西哥传统美食以及前卫的分子料理，甚至创出口味独特的日式秘鲁菜，让米
其林饕客大开眼界。亚伯特在七年内连开七家新餐厅，不仅每间餐厅都获食评家盛赞，也
接连狂摘米其林星星，让他摇身成为全球拥有最多米其林星星的主厨，也让人见识到他对
料理的热情与无穷创意。
这部揭露亚伯特传奇人生的电影“斗牛犬：米其林帝国”，系由亚伯特本人现身说法，侃
侃而谈他打造米其林帝国的热情与甘苦。特别的是，片中不仅道出他对美食料理的热情，
更首度获准拍摄到他倾毕生所学、打造世上最前卫餐厅“谜”（ENIGMA），超越了过去“
斗牛犬”缔造的辉煌纪录。该餐厅充满神秘感，将用餐过程设计成一趟目眩神迷的奇幻体
验，获得国际媒体盛赞“改变人们上餐厅的方式”。据了解，该餐厅每人费用约300欧元
起价，用餐时间约需3小时，但一天仅能招待24 人，再创“全球最难订位餐厅”纪录。电
影“斗牛犬：米其林帝国”不仅拍出亚伯特走出自己美食之路的艰辛历程，他与哥哥费兰
亦师亦友亦亲的情谊，也让国际名厨江振诚看得直呼感动。该片将于11月9日在台上映。