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料理教父洗碗工出身 米其林《斗牛犬》吸200万饕客抢订
英雄不怕出身低！获封“分子料理教父”的西班牙名厨亚伯特阿德里亚（Albert Adrià
），在新片《斗牛犬：米其林帝国》（Construction Albert）中，首度谈起他踏入料理
界的故事。一手打造米其林三星级餐厅“斗牛犬餐厅”（elBulli）的亚伯特，最早其实
是该餐厅的洗碗工，但在他潜心钻研料理后，竟出类拔萃、获颁“全球最佳甜点师傅”荣
衔。更在跨足创意料理，研发“分子厨艺”颠覆全球饕客的味蕾，开展美食传奇的新篇章
。亚伯特7年内连开7家餐厅，风格都截然不同，其中最特别的日式秘鲁菜（Nikkei），在
台湾完全吃不到、连菜色都保密到家，只能透过该片一窥究竟。片中揭露他高潮迭起的奋
斗经历，国际名厨江振诚看得直呼感动。
掀起全球饮食革命的亚伯特，出生于异国料理云集的巴塞隆纳。在他16岁那年，他的厨师
哥哥费兰阿德里亚（Ferran Adrià）接手经营濒临倒闭的“斗牛犬餐厅”，他也进入餐
厅学习，从最基本的洗碗、打杂开始。想不到厨房待久了，他开始对料理产生兴趣，转而
潜心钻研烹调手法，并从甜点师傅一路晋升为创意主厨。亚伯特投身料理界33年来，一共
研发超过1800道料理，惊人创意不仅获美国《时代》杂志盛赞为“全球最具影响力主厨”
，也让斗牛犬餐厅五度荣登“世界50大最佳餐厅”之首，每年更吸引200万饕客、要抢订
仅8000个位子，“全球最难订位餐厅”的称号不胫而走。
在“斗牛犬餐厅”闻名全球后，亚伯特决心自立门户，打造自己的米其林帝国。为实现梦
想，他不仅每天在厨房工作超过14个小时，每年更花费超过6个月时间研发新菜色。他还
为此来回墨西哥、秘鲁等国寻找创意灵感，大胆挑战截然不同的特色料理。让风格不仅横
跨了西班牙餐酒小吃、墨西哥传统美食以及前卫的分子料理，甚至创出口味独特的日式秘
鲁菜，让米其林饕客大开眼界。亚伯特在7年内连开7家新餐厅，摇身成为全球拥有最多米
其林星星的主厨。
《斗牛犬：米其林帝国》由亚伯特本人现身说法，侃侃而谈他打造米其林帝国的热情与甘
苦，不仅道出他对美食料理的热情，更首度获准拍摄他倾毕生所学、打造世上最前卫餐厅
“谜”（ENIGMA），超越了过去“斗牛犬”缔造的辉煌纪录。该餐厅充满神秘感，将用餐
过程设计成一趟目眩神迷的奇幻体验，获得国际媒体盛赞“改变人们上餐厅的方式”。据
了解，该餐厅每人费用约300欧元起价，用餐时间约需3小时，但一天仅能招待24 人，再
创“全球最难订位餐厅”纪录，下月9日在台上映。（李子凡／综合报导）