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不是第一而是唯一，全球最大的渔货市场
日本人喜欢吃鱼，这几乎是世界众所皆知之事。先不管是否与岛国风情有关，但握寿司、
生鱼片这些精致又注重食物最初原味的料理方式，可以看出日本对海鲜料理的重视。除了
日式料理闻名世界外，为于日本东京，有着全日本最大的渔货卖场，筑地市场，今年十一
月也将进行搬迁动作，纪录电影《筑地市场：和食之心》也为这八十多年来的筑地渔市画
下句点，另启新的里程碑。纪录片中，纪录日本筑地渔市的市场职人一年的工作样貌为主
轴，构成一部迷人的筑地记录。
日本东京，每年造访此地的旅客源源不绝，不只欧美人士，连有着微妙国情因素的中国和
韩国，也无法抵挡这日本风情的魔力。如去日本东京，除了晴空塔、东京铁塔、浅草寺等
等名胜，而在东京，有一处是对吃有所怨念的背包客，必然都会造访的场所，也是全世界
数一数二的大型的渔市卖场“筑地市场”，里面各式各样的生猛海鲜摊贩与老店的鱼料理
，每次都满足世界饕客的味蕾。一直以来都受世界各文化学长与美食评论家、观光客等，
一致好评。
《筑地市场：和食之心》是一部着重在人文情感与职人技艺，抱着受惠于大海这有着各式
各样鲜美料理的孕育生命的感恩，每日以认真且负责的态度面对渔获和料理，对于自身工
作的一股职人信念。全片以各种不同职人的观点，去诠释他们眼中关于自己在筑地的工作
，还有对待海鲜渔获的态度，跟对于往后工作的期许，其中不止以筑地市场工作者的角度
叙述，也有像是料理人和国内外文化学者对于筑地市场此地的相关人文风景与历史的考究
。
筑地市场是东京都政府设置的众多渔获批发市场之一，亦是日本最大的鱼市场。每日光是
里头处理的海鲜价值就高达十七亿日圆，也可说是日本鱼市场的中心地，日本其他地区渔
市对于筑地市场都抱着恭敬的态度，如同一位里头中盘商叙述：“不管做了多久，到了筑
地里面参与渔货拍卖会还是会紧张。”筑地起于江户时代在日本桥的鱼市集，自所以会搬
至筑地区域，则是因关东大地震之故，临时借用筑地区域的海军省属地作为临时市场，这
一借就过了八十多个年头。
这是对于食物的敬重，《筑地市场：和食之心》呈现日本职人对于自己本分和整个渔获行
业的尊敬。在筑地市场内将这些技艺称为“筑技”，以荣耀、技艺、意志、志气、伙伴，
五点表现在电影之中。而也因为筑地市场向来对于场内摄影限制严格，可以拍摄出一部深
入了解渔市工作者和凝结出完整的筑地风貌的电影纪实，实质可贵。前后也访谈约一百五
十人的角度会谈，只要对于和食和料理感兴趣者，甚至坚守于职场的劳动者，对于筑地的
工作者应该都可以有所体会。
鱼从捕捞的那一刻起，中间经过许许多多工作者的用心，一直到商家采购，料理上桌，将
食物呈现在餐桌上，凝聚了多少人与自然那份心意。着实让人感动。在消费者享用鱼料理
前，应试着感谢大海、鱼市职人每个细心的环节，才能让吃到如此美味的海产料理。电影
中也提到每年都在萎缩的渔市，跟速食文化与现在日本小孩不爱吃鱼的一些社会议题的探
讨与解决方案。还有渔市职人的传承与退休，对于客人或彼此之间那亦敌亦友的小竞争，
都在电影中崭露出来。
看了这部筑地市集的纪录电影，的确会让人想实际走一遭筑地市集，里面除了对于渔货和
专业的敬重，更重要的是筑地保留传统日本市场交易的美德，这是当今日本社会还难得一
见角落一景。并且也对于伴随渔市场观光化，作出的相关平衡与应对方式。在二零一六年
十一月三日筑地市场正式进入历史，休市开始搬迁，预计于新的对应现代市场需求的丰洲
新市场再开。虽然筑地不在，但是鱼市场内的职人精神以日本传统市集美德将会不断传承
下去，开启新的渔市篇章。