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料理人的执著，诺玛传奇的第三部曲
民以食为天，能吃就是福。人们每天生活离不开食物，好似只要把能下咽的东西吃下肚就
算好过，但怎么把食物烹饪的，从填饱肚子的本能转化为享受，这就是厨子的本事。拥有
米其林两星殊荣的丹麦餐厅“诺玛”，这次即将挑战自我，从原本熟悉的北欧市场，转战
日本东京。除了食物与材料的转换和特性不同以外，这次被人称为神厨的雷尼，也将抛开
过去，准备为日本制作全新菜单。在挑战下拍摄出的纪录电影《神厨东京壮游记》。
如果对世界的美食餐厅有研究，绝对不可能漏掉就是被人喻为神厨，全球餐饮具影响力的
人物之一的雷尼‧瑞哲埤，他那位在丹麦哥本哈根，获得多次世界优良餐厅大赏和米其林
二星殊荣的餐厅“诺玛”。而这位于哥本哈根都市外，不大且不是任何百年老店的诺玛，
为何会得到如此的殊荣？这不外乎因为神厨雷尼和各个诺玛料理人对于烹饪的坚持：“料
理没有退而求其次”这件事。在诺玛任何食材都是独一无二的，不轻易被替代，唯一的选
择。
由于这艰困的原则，诺玛菜单研发非常困难，有些甚至还得花上多年的时间去研发新菜单
，故这次叙述诺玛前往日本行的纪录电影《神厨东京壮游记》，虽只简单的以开店前的三
十日为叙述，但前前后后其实筹备两年左右的时间，菜单也是在这段时间由各个厨师集思
广益，绞尽脑汁，最后经过神厨雷尼认可的日本风格的诺玛独特菜单。而有时想出菜色还
未必能搬上台面，如美味但摆盘不佳，料理时间冗长，或食材不足等等问题，都一再考验
诺玛厨师的技术和创新力。
这次《神厨东京壮游记》被许多世界老饕叙述为诺玛餐厅的第三部曲，也是最可以凸显出
诺玛餐厅精神的一部纪录片。观看的顺序从二零一零年的《冠军厨房》、到遭遇突发事件
的《诺玛：米其林风暴》、和这部日本行《神厨东京壮游记》。三部电影中可以看出神厨
雷尼从稚嫩到独挑大梁的成长过程。在二部曲的《诺玛：米其林风暴》中，可以看见诺玛
餐厅从逆境中成长的过程，还透露出他的童年，比起这点，这次的三部曲可以让观众看见
，状态和技术最为完整的诺玛餐厅。
比起《冠军厨房》和《诺玛：米其林风暴》两部作品，《神厨东京壮游记》的题材较为简
单直接，也聚焦在诺玛餐厅对料理的精神和理念上头，而不但关注雷尼神厨本身。前往日
本，一切充新开始，这部记录片有着回归原点，于异国再次追求料理的本质。而电影中许
多关于料理的发想、找寻食材、料理的准备工作，和对每一个环节吹毛求疵，都能让观众
找出些许乐趣。尤其对于每一位主厨的介绍，和诉说关于诺玛和自己的关系，也让本部片
的观点更多元。
但整体来说，《神厨东京壮游记》的步调较为沉闷，且以访谈对话的方式为主，最让人期
待的倒是最后看见料理的那瞬间，再回头想想这些诺玛厨师们的努力和准备都没白费，就
让人心情大好。虽然感觉时间点可以不要只着重于开幕前三十日，应该将时间拉长，让每
个厨师料理的发想能被观众见着。而神厨的料理理念，因为在日本也不免会让人跟日本料
理职人执念作一比较，相较下，也可以感受到欧日那对料理的不同敬重。而电影看完后，
让人难受的大概是观众的肚皮吧！